|| نصائح لنجاح المعجنات ||

- نخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، ومرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات

- يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء

- عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من الطاولة عند تحضير حبات العجين

- لا تقلي المعجبنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج دون نضج الداخل

- عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تفكك

- يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة حتى تتخمر بسرعة و في ذلك اختصار للوقت

- يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة

- يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكيكات و العجنات قليلا ويجب تسخين الفرن جيدا قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز
المعمول وقت طويل في عملية الخبزمما يؤدي الى احتراق التمر

- اخبزي الغريبة في فرن دافئ لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز

- اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء الكيكة فرصة للنضج و تضاعف الحجم

- ذا كان خليط الكيكي سائل يجب اضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام

- يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيكات

- يوقد الفرن قبل وضع الصينيه فيه بحوالي ربع ساعه

- خفق البيض بسرعه

- إذا كان البيض في الثلاجه يحضرقبل البدء بالعمل بساعتين لان البيض عندما يكون بارداً يفسد عجيينه الكيكه وكذلك بالنسبه للدقيق والمواد الاخرى

- يجب خفق البيض والسكر حتى يتكون الشريط (عند ضرب المضرب في الكيكة يخرج منه الخليط على شكل شريط يبقى على السطح مدة ثواني ثم يختفي

- يجب التقليب بخفه متناهيه عند إضافه الدقيق إلى البيض والسكر

- يجب خبز العجينه بسرعه ولا نتركها مده طويله بدون خبز

- يخبز الكيكات في الفرن متوسط الحراره أما البسكويت فيخبز في فرن حار

- يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز وخاصة قبل الثلث الساعة الأولى من مرحلة الخبز

- يجب عدم قفل الباب بشدةحتى لايدخل الهواء البارد فيفسد العجينة .

- يجب عدم تعريضها لتيار الهواء عقب خروجها من الفرن

- يجب تركها إلى أن تبرد تم تقطع حسب الرغبة