منتديات العاشق - عرض مشاركة واحدة

ashle kat · 07-09-2010, 06:05 PM

الدجاج على الطريقة الاندونسية

المقادير :

- دجاج مسلوق
- بصلة- طماطم
- بهارات
- ماجي
- ملح
- القليل من السكر
- ثوم

مقادير الصلصة :

بصل+طماطم

الطريقة :

نقوم بسلق الدجاج وبعد سلقة نقلية على الزيت 0 طريقة عمل الصلصة نضع البصل و الطماطم في الخلاط ثم نحمس البصل والطماطم وثوم بالزيت ثم بعدة نضع الصلصة الطماطم ثم نضع البهارات وملح و سكر وماجي ومن ثم نضعة مع الدجاج المقلي 0 ملاحظة= نستطيع عمل البيض المسلوق و اللحم بنفس الطريقة

كفتة الباذنجان ( طبق تركى )

المقادير :

-500 جرام (نصف كيلو ) لحمة مفرومة
- من 6: 8 وحدات بادنجان طويل - الكمية تتوقف على حسب حجم البادنجان
-1 بصلة متوسطة الحجم
-3 فصوص ثوم
-1 بيضة
-2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
- ملح
- فلفل أسود
- بهارات
- شطة (حسب الرغبة ) وممكن اضافة بقدونس

الطريقة :

- يقشر الباذنجان من أسفل لأعلى حتى يسهل نزع الأوراق الخضراء الزائدة مع الإحتفاظ بعنق الباذجان
- يقلى الباذنجان في الزيت و يترك ليبرد
- تعجن مقادير الكفتة مع بعضها جيدا و تلف لحمة الكفتة على الباذجان لتأخذ نفس شكل الباذنجانة0 تدهن صينية بزيت بسيط وتصف فيها الكفتة نضعها بالفرن لمدة نصف ساعة تقريبا أو الى أن تنضج وممكن تنفيذها بطريقة أخرى
- وهي وضع صلصة طماطم مع بعض االماء في الصينية أو طماطم مضروبة بالخلاط ولكن بدون صلصة طماطم كانت اطيب

لحم بقر على الطريقة الهنغارية

المقادير :

- 4-5 رؤوس بصل صغيرة أو رأس بصل مقطع قطع كبيرة
-3 فص ثوم
- 1/2كيلو لحم بقر مقطع مكعبات كبيرة
- 2 جزر مقطع
- 1 فلفل اخضر مقطع مربعات
- 2 بطاطس مقطعة مكعبات
-ملح
-بهار وفلفل اسود
- 1-2 ملعقة كبيرة طحين
- مكعب ماجي
- 4 ملعقة كبيرة زيت للتحمير

الطريقة :

- يضاف اللحم في قدر مع 2 ملعقة كبيرة زيت ويقلب
-يضاف البصل ويقلب
- تضاف باقي المواد ويضاف الملح والبهار
- يضاف ماء كمية تكفي لنضج اللحم ....ويغلق القدر
- جانبا يقلب الطحين مع 2 ملعقة كبيرة زيت على النار
- يضاف له كوب من الماء بالتدريج مع التحريك حتى يمتزج
-يفتت مكعب ماجي ويضاف
- يترك حتى يمتزج وتتكون صلصة متجانسة
- يضاف الى اللحم بعد نضوجه
- يغطى القدر ويترك 10 دقائق
- يسكب في وعاء التقديم

الحواوشى المصرى

المقادير :

- نصف كيلو لحم مفروم نسبة الدهن بة 20%
- عدد 2 بصلة مقطعة ناعم
- بقدونس مفرى
- فلفل رومي أخضر
- بهارات ملح وفلفل اسمر
- زيت ذرة
- خبز حووشى (خبز غير كامل النضج )

الطريقة :

- توضع نصف كمية البصل على النار مع اضافة كمية زيت مناسبة الى ان يصفر لونها
- ترفع من على النار ثم توضع فى وعاء و يضاف اليها اللحم المفروم و باقى البصل و البهارات و البقدونس و الفلفل و الملح والفلفل الأخضر و يقلب جيدا
- يوضع مقدار من الخليط السابق فى رغيف من الخبز البلدى الاسمر ويفرد بة
- يمسح الوجه بقليل من الزيت ويلف فى ورق قصدير ويوضع فى الفرن الى تمام النضج مع ملاحظة تقليبة على الوجهيين

كفتة مشوية بدون فحم ( طبق مصرى )

المقادير :

-1 كيلو لحم مفروم (عجل أو ضانى)
- نصف كيلو بصل مبشور
-2 ربطه كزبره خضراء مقطعه رفيع
- ملح - فلفل اسود (حسب الرغبه)
- 1 - 2 ملعقه كبيره زبده

الطريقة :

- نضع البصل فى وعاء و نضع عليه الفلفل و نقلب بأيدينا حتى يذبل البصل ثم نضع عليهم اللحم المفروم و الكزبره و الملح و نقلب جيداَ .
- نحضر صينيه و نشكل بها الكفته أصابع و بعد الانتهاء نضع عليها الزبده و نغطى الصينيه و ندخلها الفرن حتى تستوى و ينشف ماؤها .
- تقدم مع الخبز العربى أو المكرونه و السلطات و المخللات .

الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية

المقادير :

- العجينة :

- كيلو برغل
- كيلو لحمة هبرة
- بصلتان صغيرتان مقطعتان أرباع

- الحشوة :

- نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
- نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
- فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق )
- ملح
- بهار مشكل
- قرفة حسب الذوق
- سمنة ( و يفضل استمال مزيج من السمن العادي و السمن البلدي )

الطريقة :

- تحضير العجينة :

ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ اخلطي اللحم الهبرة مع البهارات و البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.

- تحضير الحشوة :

- نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
- نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).

- تطبيق الوصفة :

- ندهن صينية فرن بالسمنة .
- نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة مثل الصورة .
- بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة .
- بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية .
- نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن نترك مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية .
- بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً ) .
- نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة و نضعها في فرن متوسط , و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها و تترك حتى تنضج .
- بعد أن تبرد الكبة قليلاً تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت .
- ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق و تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .
- هذه الوصفة مشهورة جدا في مدينة حلب و هي تقدم في المطاعم و قليل من ستات البيوت تعرف طريقتها

روست بيف السويسرى

المقادير :

- لحم بتلو 3 كغ
- عدد 3 بصل أحمر
- عدد 10 فص ثوم
- عدد 2 ليمون
- عدد 2 حبة جزر
- عدد 2 فلفل أخضر
- 5غ باربيكا
- ملعقه وسط ملح طعام
- عدد 2 مكعب ماجي دجاج
- 25 غ بهار مخلوط
- 5 غ فلفل أسود
- نصف كوب صلصة باربكيو
- ربع كوب صلصة صويا
- عدد 5 أكواب ماء
- عدد 1 كوب سفن آب
- عدد 2 عصير عنب أحمر
- ربع كوب زيت ذرة

الطريقة :

- تبخش اللحمه و يوضع بها فصوص الثوم و من ثم يوضع فوقها ملح الطعام و البهارات المخلوطه و الباربيكا و الفلفل ألأسود وتخلط على الناشف .
- تقلى اللحمة في قدر كبير على زبت الذره حتى تحمر من الجهتين لمدة 5 دقائق لكل جهة
- يضاف اليها البصل الأحمر – الجزر – الفلفل ألأخضر مقطعين بطرقه ناعمه لمدة 10 دقائق أخرى
- تضاف أكواب الماء و السفن آب و عصير العنب و الباربكيو و الصويا و مكعبات الماجي و تترك
على نار متوسطة لمدة ساعتين مع عدم فتح غطاء القدر
- تأخذ اللحمه و توضع في صينية لمدة نصف ساعة أخرى داخل الفرن على درجة حراره متوسطة
و من ثم تقدم على شكل شرائح مع الصلصه التي كانت في القدر و بطاطا مقليه و الخضره

07-09-2010, 06:05 PM	#6
ashle kat ashle kat مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى ashle kat البحث عن المشاركات التي كتبها ashle kat مشرف سابق معلومات الجوائز الإتصال رقـم العضويــة: 50839 تاريخ التسجيل: Jun 2010 العـــــــــــمــر: 28 الجنس: المشـــاركـات: 3,128 نقـــاط الخبـرة: 56 الأوسمة	رد: ♪ من كل دولة أكلة ♪ برعاية t.g.s.c *الدجاج على الطريقة الاندونسية* *المقادير :* *- دجاج مسلوق* *- بصلة- طماطم* *- بهارات* *- ماجي* *- ملح* *- القليل من السكر* *- ثوم* *مقادير الصلصة :* *بصل+طماطم* *الطريقة :* نقوم بسلق الدجاج وبعد سلقة نقلية على الزيت 0 طريقة عمل الصلصة نضع البصل و الطماطم في الخلاط ثم نحمس البصل والطماطم وثوم بالزيت ثم بعدة نضع الصلصة الطماطم ثم نضع البهارات وملح و سكر وماجي ومن ثم نضعة مع الدجاج المقلي 0 ملاحظة= نستطيع عمل البيض المسلوق و اللحم بنفس الطريقة *كفتة الباذنجان ( طبق تركى )* *المقادير :* *-500 جرام (نصف كيلو ) لحمة مفرومة* *- من 6: 8 وحدات بادنجان طويل - الكمية تتوقف على حسب حجم البادنجان* *-1 بصلة متوسطة الحجم* *-3 فصوص ثوم* *-1 بيضة* *-2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم* *- ملح* *- فلفل أسود* *- بهارات* *- شطة (حسب الرغبة ) وممكن اضافة بقدونس* *الطريقة :* *- يقشر الباذنجان من أسفل لأعلى حتى يسهل نزع الأوراق الخضراء الزائدة مع الإحتفاظ بعنق الباذجان* *- يقلى الباذنجان في الزيت و يترك ليبرد* - تعجن مقادير الكفتة مع بعضها جيدا و تلف لحمة الكفتة على الباذجان لتأخذ نفس شكل الباذنجانة0 تدهن صينية بزيت بسيط وتصف فيها الكفتة نضعها بالفرن لمدة نصف ساعة تقريبا أو الى أن تنضج وممكن تنفيذها بطريقة أخرى *- وهي وضع صلصة طماطم مع بعض االماء في الصينية أو طماطم مضروبة بالخلاط ولكن بدون صلصة طماطم كانت اطيب* *لحم بقر على الطريقة الهنغارية* *المقادير :* *- 4-5 رؤوس بصل صغيرة أو رأس بصل مقطع قطع كبيرة* *-3 فص ثوم* *- 1/2كيلو لحم بقر مقطع مكعبات كبيرة* *- 2 جزر مقطع* *- 1 فلفل اخضر مقطع مربعات* *- 2 بطاطس مقطعة مكعبات* *-ملح* *-بهار وفلفل اسود* *- 1-2 ملعقة كبيرة طحين* *- مكعب ماجي* *- 4 ملعقة كبيرة زيت للتحمير* *الطريقة :* *- يضاف اللحم في قدر مع 2 ملعقة كبيرة زيت ويقلب* *-يضاف البصل ويقلب* *- تضاف باقي المواد ويضاف الملح والبهار* *- يضاف ماء كمية تكفي لنضج اللحم ....ويغلق القدر* *- جانبا يقلب الطحين مع 2 ملعقة كبيرة زيت على النار* *- يضاف له كوب من الماء بالتدريج مع التحريك حتى يمتزج* *-يفتت مكعب ماجي ويضاف* *- يترك حتى يمتزج وتتكون صلصة متجانسة* *- يضاف الى اللحم بعد نضوجه* *- يغطى القدر ويترك 10 دقائق* *- يسكب في وعاء التقديم* *الحواوشى المصرى* *المقادير :* *- نصف كيلو لحم مفروم نسبة الدهن بة 20%* *- عدد 2 بصلة مقطعة ناعم* *- بقدونس مفرى* *- فلفل رومي أخضر* *- بهارات ملح وفلفل اسمر* *- زيت ذرة* *- خبز حووشى (خبز غير كامل النضج )* *الطريقة :* *- توضع نصف كمية البصل على النار مع اضافة كمية زيت مناسبة الى ان يصفر لونها* - ترفع من على النار ثم توضع فى وعاء و يضاف اليها اللحم المفروم و باقى البصل و البهارات و البقدونس و الفلفل و الملح والفلفل الأخضر و يقلب جيدا *- يوضع مقدار من الخليط السابق فى رغيف من الخبز البلدى الاسمر ويفرد بة* *- يمسح الوجه بقليل من الزيت ويلف فى ورق قصدير ويوضع فى الفرن الى تمام النضج مع ملاحظة تقليبة على الوجهيين* *كفتة مشوية بدون فحم ( طبق مصرى )* *المقادير :* *-1 كيلو لحم مفروم (عجل أو ضانى)* *- نصف كيلو بصل مبشور* *-2 ربطه كزبره خضراء مقطعه رفيع* *- ملح - فلفل اسود (حسب الرغبه)* *- 1 - 2 ملعقه كبيره زبده* *الطريقة :* - نضع البصل فى وعاء و نضع عليه الفلفل و نقلب بأيدينا حتى يذبل البصل ثم نضع عليهم اللحم المفروم و الكزبره و الملح و نقلب جيداَ . - نحضر صينيه و نشكل بها الكفته أصابع و بعد الانتهاء نضع عليها الزبده و نغطى الصينيه و ندخلها الفرن حتى تستوى و ينشف ماؤها . *- تقدم مع الخبز العربى أو المكرونه و السلطات و المخللات .* *الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية* *المقادير :* *- العجينة :* *- كيلو برغل* *- كيلو لحمة هبرة* *- بصلتان صغيرتان مقطعتان أرباع* *- الحشوة :* *- نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً* *- نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً* *- فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق )* *- ملح* *- بهار مشكل* *- قرفة حسب الذوق* *- سمنة ( و يفضل استمال مزيج من السمن العادي و السمن البلدي )* *الطريقة :* *- تحضير العجينة :* ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً . ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً . ـ اخلطي اللحم الهبرة مع البهارات و البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة. *- تحضير الحشوة :* *- نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .* - نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ). *- تطبيق الوصفة :* *- ندهن صينية فرن بالسمنة .* - نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة مثل الصورة . - بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة . *- بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية .* - نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن نترك مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية . - بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً ) . - نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة و نضعها في فرن متوسط , و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها و تترك حتى تنضج . *- بعد أن تبرد الكبة قليلاً تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت .* *- ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق و تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .* *- هذه الوصفة مشهورة جدا في مدينة حلب و هي تقدم في المطاعم و قليل من ستات البيوت تعرف طريقتها* *روست بيف السويسرى* *المقادير :* *- لحم بتلو 3 كغ* *- عدد 3 بصل أحمر* *- عدد 10 فص ثوم* *- عدد 2 ليمون* *- عدد 2 حبة جزر* *- عدد 2 فلفل أخضر* *- 5غ باربيكا* *- ملعقه وسط ملح طعام* *- عدد 2 مكعب ماجي دجاج* *- 25 غ بهار مخلوط* *- 5 غ فلفل أسود* *- نصف كوب صلصة باربكيو* *- ربع كوب صلصة صويا* *- عدد 5 أكواب ماء* *- عدد 1 كوب سفن آب* *- عدد 2 عصير عنب أحمر* *- ربع كوب زيت ذرة* *الطريقة :* - تبخش اللحمه و يوضع بها فصوص الثوم و من ثم يوضع فوقها ملح الطعام و البهارات المخلوطه و الباربيكا و الفلفل ألأسود وتخلط على الناشف . *- تقلى اللحمة في قدر كبير على زبت الذره حتى تحمر من الجهتين لمدة 5 دقائق لكل جهة* *- يضاف اليها البصل الأحمر – الجزر – الفلفل ألأخضر مقطعين بطرقه ناعمه لمدة 10 دقائق أخرى* *- تضاف أكواب الماء و السفن آب و عصير العنب و الباربكيو و الصويا و مكعبات الماجي و تترك* *على نار متوسطة لمدة ساعتين مع عدم فتح غطاء القدر* *- تأخذ اللحمه و توضع في صينية لمدة نصف ساعة أخرى داخل الفرن على درجة حراره متوسطة* *و من ثم تقدم على شكل شرائح مع الصلصه التي كانت في القدر و بطاطا مقليه و الخضره*