السليق السعودى


المقادير :

- دجاجة
- كوبان رز مصري او امريكي
- كاسة حليب نيدو محلول بالماء
- هيل
- ثلات حبات مستكة
- سمنة او زبدة ملعقتين
- ملح

الطريقة :

- نضع الدجاج مع الماء , و بعد أن يغلي نسحب منه الزفرة ( الرغوة ) و نضيف اليه المستكة و الهيل و الملح و ندعها حتى تنضج .
- نسلق الرز بماء الدجاج المسلوق حتي يذوب الرز و نستمر في التقليب مع اضافة الماء الساخن كلما دعت الحاجة ثم نضيف الحليب و السمن .
- يحمر الدجاج و يقدم ساخنا مع الرز .



طاجن الارز المعمر ( طبق مصرى )


المقادير :

- كيلو أرز صن وايت
- 5 حزمة بقدونس مفروم ناعم
- نصف كيلو كبد و كلاوى مقطعه مكعبات صغيره
- حبة بصله متوسطة الحجم مبشوره
- 2 ملعقه كبيره سمن
- ملح و فلفل
- كيلو حليب مملح

الطريقة :

- اخلطي البصله و البقدونس و الكبده و الكلاوي و السمن و تبلي بالملح و الفلفل .
- اضيفي الأرز بعد غسله و تصفيته , ضعي المزيج فى طاجن فى حجم 30 سم , اسقيه بالحليب المغلى حتى يغطيه .
- ادخلى الطاجن فرن متوسط الحراره ( 170 درجة ) فى وسط الفرن لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى يشرب الأرز الحليب , اضيفي كوب حليب صغير موزع على الطاجن إذا احتاج الأرز للمزيد من السائل .
- يخرج الارز من الفرن بعد احمرار وجهه , و قدميه ساخناً .

أفكار الشيف :

- يمكن أن يكون الأرز المعمر طبق حلو الطعم باتباع الطريقة التالية : - اخلطي خمسة أكواب من الأرز بعد غسله مع اصبع زبدة صغير ( عوضاً عن السمن ) و علبة قشطة . - ضعي سبع أكواب و نصف من الحليب على النار و بعد غليانه اضيفي السكر و قلبي جيدا , اضيفي 4 ملعقة كبيرة من السكر لكل كوب حليب أو حسب الذوق . - اخبزيه في الفرن بنفس الطريقة السابقة .



صينية البطاطس واللحم على الطريقة اليونانية

المقادير :

- 3 بطاطس مقطعه حلقات ومقليه
- لحم مفروم
- صلصه بيضاء (قشطه-2ملعقه جبن كاس_2ملعقه مايونيز)
- جبن مازرولا
- شرائح لازانيا مسلوقه

الطريقة :

- نصف البطاطس المقلي
- نضع فوقه اللحم المفروم المطبوخ بالصلصه الحمراء
- ثم نضع شرائح اللزانيا فوق اللحم ثم نضع طبقه اخري من اللحم المفروم ثم الصلصه البيضاء
- ثم ندخلها الرن لمده 7دقائق
- ونخرجه ونضع فوقه جبن الموزريلا ندخله الفرن حتي تسيح الجبنه



الكشرى المصرى

المقادير :

- 1 كوب عدس بجبة (العدس أبو قشرة سوداء من عند
- 2 كوب أرز
- 1 كوب مكرونة صغيرة
- نصف كوب شعرية
- نصف كوب حمص شامي
- 4 بصلة كبيرة
- 2 كوب عصير طماطم
- 1 ملعقة صلصة طماطم
- 3 فصوص ثوم مدقوقين
- خل و ملح و كمون
- 2 حبة طماطم متوسطة
- زيت ذرة

الطريقة :

- نغسل العدس جيدا و نتركه ينشف ثم ننقيه ثم نسلق العدس في كوبان ماء و بعد السلق نتركه في ماء سلقه .
- نقطع البصل أربع إرباع ثم شرايح رقيقة جدا , نضع في اناء صغير كمية من الزيت لتحمير شرايح البصل و نقلب البصل باستمرار حتى يصبح لونه ذهبي مائل للاحمرار .
- نبعد الحلة عن النار و نميل الحلة على جانب حتى يفصل الزيت عن البصل و نرفع البصل من الزيت بالملعقة ثم نضعه في طبق مسطح مفرود و نوزعه بالملعقة كي لا يلتصق بعضه ببعض .
- في نفس الزيت نضع العدس المسلوق بمياهه (أنها سبب لون الكشري المتعارف عليه شبه رمادي) و نضيف نصف ملعقة ملح و نتركها تغلي ثم نضيف الأرز بعد تنقيته و غسله و يجب أن يغطي الماء الأرز و العدس , نقلبهم جيداً و نغطي الحلة , و عندما يبدأ الرز بشرب الماء نوطي النار و نطبخه مثل الارز العادي.
- نسلق الحمص في ماء مملح و نصفيه من الماء .
- نسلق المكرونة في ماء مملح و نصفيها .
- نسخن زيت ثم نضع المكرونة و نقلبها في الزيت تقليبتين ثم نهدي النار و نتركها دقيقتين .
- نحمر الشعرية في القليل من الزيت ثم نضيف لها القليل من الماء الساخن و نغطيها و نملحلها و نطبخها مثل الأرز.
- لتحضير الصلصة : ناخد الجزء الأكبر من الثوم المدقوق و نقلبه في القليل من الزيت إلى أن يصفر لونه ثم نضيف عصير الطماطم و ندعها حتى تتسبك ( أي ينشف منها الماء ) .
- نضيف لها الصلصة و الخل و الملح و الكمون و نقلبهم , ثم نضيف لها ماء حتى يصبح قوامها متوسط مثل الصوص ( لا غليظة و لا خفيفة ) و نطفي عليها النار لما تغلي.
- لتحضير سلطة الدقة : نقطع الطماطم مكعبات و نضيف لها خل و ملح و كمون و بقية الثوم المدقوق و ماء و تبقى سلطة بالدقة , ممكن الإستغناء عن الطماطم و اضافة شطة حمراء مطحونة فنحصل على الدقة .

- تقديم الطبق :

- نضع الكشري (الأرز بالعدس) و فوقه الشعرية ثم المكرونة ثم التقلية (البصل المحمر) ثم الحمص و يقدم بجواره الصلصة و السلطة بالدقة أو الدقة وحدها .



صينية الهامور الخليجى

المقادير :

- كيلو سمك هامور طازج.
- حبه جزر مبشوره.
- حبه طماطم مقطعه مكعبات صغيره.
- 2 حبه بصل مقطع جوانح.
- 5 حبات ليمون.
- حبه فلفل أخضر مقطعه.
- 3 ملاعق ثوم مفروم.
- أوراق نعناع أخضر أو ريحان
- 2 ملعقه خل.
- ربع كوب زيت زيتون.
- أعواد كرفس مقطعه
- 2 ملعقه معجون طماطم.
- بهارات ( ملح فلفل كمون بابريكا كزبره باودر كركم )

الطريقة :

- يغسل السمك جيدا .
- يتبل بنصف كميه الثوم مع الليمون ونصف كميه البهارات ويترك ساعه.
- تقلب باقى التوابل والليمون مع الطماطم والبصل والفلفل والكرفس والجزر والريحان.
- تبطن صينيه فرن بورق المنيوم وتدهن بقليل من زيت الزيتون
- يوضع جزء من الخضروات المتبله فى قاع الصينيه
- يحشى السمك بباقى الخضروات ويرص فى الصينيه ويدخل الفرن لمده نصف ساعه.
- يدهن وجه السمك بمعجون الطماطم ويحمر تحت الشوايه
ويقدم مع أرز وبالهنا والشفا



سمك مشوى على الطريقة الفلسطينية

المقادير :

- 6 سمكات حجم كبير أو متوسط
- 2 معلقة كبيرة ريحان مدقوق ناعم
- 1 معلقة نعناع مدقوق ناعم
- 5 معلقة زيت زيتون
- 2 معلقة كمون
- 2 معلقة ثوم مدقوق ناعم
- نصف كوب من عصير الليمون
- ملح

- الحشوة :

- 3 بصلات متوسطات تفرم ناعما
- 2 معلقة من مدقوق النعناع
- 1معلقة من مدقوق الريحان
- معلقة صغيرة من مدقوق عين الجرادة الخضرة
- نصف معلقة صغيرة فلفل أحمر
- ملح
- كمون
- معلقة صغيرة من مدقوق الثوم

الطريقة :

- يتبل السمك بالمقادير السابقة لمدة ساعتين على الأقل مع مراعاة تقليب السمك بين الفينة والاخرى .
- قبل الشوي , تخلط مقادير الحشوة و يحشى بها السمك ثم يخيط بالابرة و الخيط و يصف على ورق القصدير في داخل الصينية .
- يغلف السمك بالقصدير جيدا وبعد نضجه يحمر من الجهتين .
- يقدم ساخنا مزين بشرائح الليمون و البقدونس ويكون بجانبه السلطة او البندورة المقلية , ممكن يستغرق شويه نصف ساعة او ساعة و ذلك حسب حجم السمكة .



سمك الهامور على الطريقة التايلندية

المقادير :

- 200 جرام قطعة سمك هامور مخلية من العظم
- ملعقة شاي فلفل أبيض
- ربع كوب صوص الصويا
- ملح حسب الرغبة
- ورق موز للف قطعة السمكة بها
- بعض أوراق الحبك
- ربع كأس عصير ليمون
- قشر ليمونة

الطريقة :

- توضع جميع المقادير ما عدا أوراق الحبك وقشر الليمون على السمك الهامور وتترك لمدة ساعة للتتبيل
- ثم بعد ذلك نأتي بورق الموز وندهنه بقليل من الزبدة
- ونضع أوراق الحبك وقشر الليمون عليها
- ثم نضع قطعة السمكة فوقها ونلفها بحيث تغطي جميع أجزاء السمكة
- ثم نلفها بالقصدير جيدا ونقفل جميع الجوانب
- ثم نضعها في فرن حار لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج قطعة السمكة .