منتديات العاشق - عرض مشاركة واحدة

ashle kat · 07-15-2010, 04:18 PM

معمول العيد على الطريقة العراقية

مقادير العجينه :

- خمسة اكواب طحين ابيض
- كوبين زبده سايحه
- ملعقه كبيره خميره
- كوب وربع ماء دافئ
- ملعقه صغيره حبه حلوه مطحونه
- نصف ملعقه صغيره هيل مطحون
- ملعقه صغيره سكر
- نصف ملعقه صغيره ملح

ثانيا مقادير الحشوه :

- كيلو تمر منزوع النوى
- 2 ملعقه صغيره هيل مطحون
- 2 ملعقه صغيره حبه حلوه مطحونه

الطريقة :

- تخلط المقادير الجافه مع بعض
- تنقع الخميره بالماء وتحرك جيدا حتى تذوب
- تعجن المقادير الجافه بالزبده ومنقوع الخميره جيدا حتى تتكون لديك عجينه طريه يمكن تشكيلها بسهوله وتترك لمدة نصف ساعه تقريبا لتختمر.
- يوضع التمر في المقلاة ويقلب بسرعه حتى يلين ويضاف اليه الهيل والحبه الحلوه ويقلب على نار هادئه ....
- يسخن الفرن الى 180 درجه مئويه لمدة نصف ساعه قبل الخبز.
- تقطع العجينه بعد ان تختمر الى دوائر صغيره (حسب حجم القالب المستخدم) وتحشى بالتمر وتسد من جميع الجهات وتدخل في القالب وتصف في صينبة الفرن ثم تخبز في الفرن وعندما تتحمر من فوق يتم قلبها على الجهة الاخرى لتحمر ثم تخرج من الفرن وتبرد قبل التقديم .

المعمول بالطريقة اللبنانية

المقادير:

- كيلو سميد ناعم
- كوب ونصف سمنة سائحة - تسيح السمنه علي النار
- نصف كوب زيت نباتي أي نوع
- ماء ورد لعجن

مقادير الحشو :

-أولا الفستق الحلبي
-نصف كيلو فستق حلبي مطحون خشن يضاف له كوب سكر وقليل من ماء المزهر

- ثانيا التمر
- نصف كيلو تمر يضاف له نصف اصبع زبده صغير واثنان ملعقة صغيرة دقة الكعك ويعجن الكل حتى تكون خلطة واحدة

الطريقة :

- نقوم بتحضير عجينة السميد قبل يوم علي الاقل حتى تعطنا النتجة الصحيحة وهي ضروريه ويمكن تركها ليومين.
- وذلك بخلط السميد مع السمنة السائحة طبعا اي نوع وانا افضل النوع البقري او البلدى يعطي طعم احسن ثم نصف كوب زيت نباتى اي نوع نخلط باليد بشكل جيد حتى يبتل كل السميد نتركه لثاني يوم
- وثاني يوم نقوم بخلط السميد مرة اخري ونقسمه لثلاثة مجموعات ونقوم بعجن المجموعة الاولي باضافة ماء الورد وقليل من الماء حتي تتكون عجينه غير طريه وسهلة التكوين
- ونقوم بحشوها بالفستق الحلبي او التمر وهكذا حتي ننتهي من جميع المقادير
- ونقوم بتشكيله بالقوالب الخاصه بالمعمول ويصف في صواني الفرن ولا داعي لدهن الصواني ويخبز بفرن حامي جدا ونقوم بؤش الفستق فقط بالسكر الناعم بعد خروجه من الفرن مباشرة
- ويترك في الصواني حتي يبرد ويمكن لفه في ورق زبده او تركه يدون لف ويصف بطبق التقديم

ملاحظة :

- لا تقومي بخلط مقادر السميد مع ماء الورد والماء مرة واحدة لان السميد سيقوم بشرب الماء وبالتالي يجف السميد وتقومي بزيادة الماء وبذلك تحصلي علي معمول غيرهش وقاسي
لذلك قسمي السميد الي ثلاثة مجموعات واعجني كل مجموعة واحشي ثم قومي بعجن المجموعةالثانيه واحشي وهكذا حتى انتهاء الكمية

بسكويت اسكتلندى

المقادير :

- 4/3 كوب طحين عادي
- 4/1 كوب طحين كورن فلور
- 4/1 كوب سكر مطحون
- 2/1 كوب زبدة

الطريقة :

- ينخل الطحين مع الكورن فلور .
- يخلط السكر مع الزبدة ثم يضاف إليه الطحين ويعجن جيداً بواسطة اليد .
- في بادء الامر ستحصلين على عجينة متفتتة نوعا ما ولكن استمري بالعجن حتى تتماسك العجينة .
- تفرد العجينة في قالب صغير مستدير وتغزز بالشوكة مع الضغط على الاطراف بواسطة الاصابع .
- تقطع إلى 10 مثلثات ثم تدخل في فرن متوسط الحرارة وتترك 30 دقيقة حتى ينضج البسكوت دون أن يحمر . .

كليجة المانية

المقادير :

- كوب لوز مبشور
- 3 كوب دقيق
- نصف كوب زيت
- نصف كوب زبدة سائلة
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة صغيرة سمسم محمص
- نصف كوب ماء مذاب فية ملعقة صغيرة خميرة
- نصف كوب ماء عطر او ماء زهر
- ملعقة كبيرة سكر بودرة للتزيين

الطريقة :

- نعجن جميع المقادير مع بعض جيدا و تترك نصف ساعة لترتاح .
- خذي قطعة من العجينة و افرديها على منضدة ثم قطعيها بالقطاعة لأشكال مختلفة .
- تخبز في فرن متوسط الحرارة و بعد النضج تترك لتبرد ثم تقلب فى السكر البودرة و تقدم .

كحك مصرى

المقادير :

- 1 كجم من الدقيق
- 2 كوب و نصف سمن
- 2 ملعقة صغيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيف
- 2 ملعقة صغيرة رائحة الكحك
- ربع ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

- ذوبي الخميرة مع السكر و ربع كوب ماء دافئ و اتركيها حتى تبدأ في التفاعل .
- انخلي الدقيق مع الملح في إناء العجن و رشي فوقه السمسم و رائحة الكحك و قلبي المقدار .
- اعملي حفرة في الدقيق ثم اقدحي السمن و صبي ثلاث أرباعه علي الدقيق و قلبي بملعقة خشبية حتى تهدأ حرارته ثم افركيه جيدا باليد حتى يتشرب الدقيق السمن .
- اضيفي الخميرة إلي المقدار السابق و اعجني ثم اضيفي باقي السمن و اعجني حتى تتشربه العجينه مما يكسبها ليونه.
- اضيفي الماء الدافئ بالتدريج و اعجني العجينه حتى تتكون عجينه يابسة نوعاً ما .
- غطى العجينة بقطعة قماش و اتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر .
- قطعي العجينة قطعا متساوية في حجم الليمونة الكبيرة وتحشى حسب الرغبة ( ملبن , مكسرات , معجون التمر ) و انقشيها بالمنقاش الخاص أو بالقالب و اتركيها قليلاً تتخمر .
- اخبري الكحك في فرن متوسط الحرارة و اتركيه في الصاج حتى يبرد ثم انقليه بهدوء إلى علبه لتترك فيها , رشيها بعد ذلك بالسكر البودرة و قدميها .

الكليجة العربية

المقادير:

- 2 كأس طحين أبيض
- 2 كأس طحين أسمر
- 1/2 كأس دبس التمر
- 1/2 كأس دهن البقر
- 1/2 كأس زيت ذرة
- 3 بيضات
- 1 كأس سكر
- 2 ملعقة صغيرة هيل
- 2 ملعقة صغيرة زعفران
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- حليب حسب العجنة.

الطريقة :

- تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويضاف الحليب حتى تصبح العجنة شبة متماسكة ولاتكون لينة ثم تصنع بالقوالب الخاصة بالمعمول وتدخل الفرن حتى تحمر من تحت .

07-15-2010, 04:18 PM	#31
ashle kat ashle kat مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى ashle kat البحث عن المشاركات التي كتبها ashle kat مشرف سابق معلومات الجوائز الإتصال رقـم العضويــة: 50839 تاريخ التسجيل: Jun 2010 العـــــــــــمــر: 28 الجنس: المشـــاركـات: 3,128 نقـــاط الخبـرة: 56 الأوسمة	رد: ♪ من كل دولة أكلة ♪ برعاية t.g.s.c *معمول العيد على الطريقة العراقية* *مقادير العجينه :* *- خمسة اكواب طحين ابيض* *- كوبين زبده سايحه* *- ملعقه كبيره خميره* *- كوب وربع ماء دافئ* *- ملعقه صغيره حبه حلوه مطحونه* *- نصف ملعقه صغيره هيل مطحون* *- ملعقه صغيره سكر* *- نصف ملعقه صغيره ملح* *ثانيا مقادير الحشوه :* *- كيلو تمر منزوع النوى* *- 2 ملعقه صغيره هيل مطحون* *- 2 ملعقه صغيره حبه حلوه مطحونه* *الطريقة :* *- تخلط المقادير الجافه مع بعض* *- تنقع الخميره بالماء وتحرك جيدا حتى تذوب* - تعجن المقادير الجافه بالزبده ومنقوع الخميره جيدا حتى تتكون لديك عجينه طريه يمكن تشكيلها بسهوله وتترك لمدة نصف ساعه تقريبا لتختمر. *- يوضع التمر في المقلاة ويقلب بسرعه حتى يلين ويضاف اليه الهيل والحبه الحلوه ويقلب على نار هادئه ....* *- يسخن الفرن الى 180 درجه مئويه لمدة نصف ساعه قبل الخبز.* - تقطع العجينه بعد ان تختمر الى دوائر صغيره (حسب حجم القالب المستخدم) وتحشى بالتمر وتسد من جميع الجهات وتدخل في القالب وتصف في صينبة الفرن ثم تخبز في الفرن وعندما تتحمر من فوق يتم قلبها على الجهة الاخرى لتحمر ثم تخرج من الفرن وتبرد قبل التقديم . *المعمول بالطريقة اللبنانية* *المقادير:* *- كيلو سميد ناعم* *- كوب ونصف سمنة سائحة - تسيح السمنه علي النار* *- نصف كوب زيت نباتي أي نوع* *- ماء ورد لعجن* *مقادير الحشو :* *-أولا الفستق الحلبي* *-نصف كيلو فستق حلبي مطحون خشن يضاف له كوب سكر وقليل من ماء المزهر* *- ثانيا التمر* *- نصف كيلو تمر يضاف له نصف اصبع زبده صغير واثنان ملعقة صغيرة دقة الكعك ويعجن الكل حتى تكون خلطة واحدة* *الطريقة :* *- نقوم بتحضير عجينة السميد قبل يوم علي الاقل حتى تعطنا النتجة الصحيحة وهي ضروريه ويمكن تركها ليومين.* - وذلك بخلط السميد مع السمنة السائحة طبعا اي نوع وانا افضل النوع البقري او البلدى يعطي طعم احسن ثم نصف كوب زيت نباتى اي نوع نخلط باليد بشكل جيد حتى يبتل كل السميد نتركه لثاني يوم - وثاني يوم نقوم بخلط السميد مرة اخري ونقسمه لثلاثة مجموعات ونقوم بعجن المجموعة الاولي باضافة ماء الورد وقليل من الماء حتي تتكون عجينه غير طريه وسهلة التكوين *- ونقوم بحشوها بالفستق الحلبي او التمر وهكذا حتي ننتهي من جميع المقادير* - ونقوم بتشكيله بالقوالب الخاصه بالمعمول ويصف في صواني الفرن ولا داعي لدهن الصواني ويخبز بفرن حامي جدا ونقوم بؤش الفستق فقط بالسكر الناعم بعد خروجه من الفرن مباشرة *- ويترك في الصواني حتي يبرد ويمكن لفه في ورق زبده او تركه يدون لف ويصف بطبق التقديم* *ملاحظة :* - لا تقومي بخلط مقادر السميد مع ماء الورد والماء مرة واحدة لان السميد سيقوم بشرب الماء وبالتالي يجف السميد وتقومي بزيادة الماء وبذلك تحصلي علي معمول غيرهش وقاسي لذلك قسمي السميد الي ثلاثة مجموعات واعجني كل مجموعة واحشي ثم قومي بعجن المجموعةالثانيه واحشي وهكذا حتى انتهاء الكمية *بسكويت اسكتلندى* *المقادير :* *- 4/3 كوب طحين عادي* *- 4/1 كوب طحين كورن فلور* *- 4/1 كوب سكر مطحون* *- 2/1 كوب زبدة* *الطريقة :* *- ينخل الطحين مع الكورن فلور .* *- يخلط السكر مع الزبدة ثم يضاف إليه الطحين ويعجن جيداً بواسطة اليد .* *- في بادء الامر ستحصلين على عجينة متفتتة نوعا ما ولكن استمري بالعجن حتى تتماسك العجينة .* *- تفرد العجينة في قالب صغير مستدير وتغزز بالشوكة مع الضغط على الاطراف بواسطة الاصابع .* *- تقطع إلى 10 مثلثات ثم تدخل في فرن متوسط الحرارة وتترك 30 دقيقة حتى ينضج البسكوت دون أن يحمر . .* *كليجة المانية* *المقادير :* *- كوب لوز مبشور* *- 3 كوب دقيق* *- نصف كوب زيت* *- نصف كوب زبدة سائلة* *- ملعقة صغيرة بيكنج بودر* *- ملعقة صغيرة سمسم محمص* *- نصف كوب ماء مذاب فية ملعقة صغيرة خميرة* *- نصف كوب ماء عطر او ماء زهر* *- ملعقة كبيرة سكر بودرة للتزيين* *الطريقة :* *- نعجن جميع المقادير مع بعض جيدا و تترك نصف ساعة لترتاح .* *- خذي قطعة من العجينة و افرديها على منضدة ثم قطعيها بالقطاعة لأشكال مختلفة .* *- تخبز في فرن متوسط الحرارة و بعد النضج تترك لتبرد ثم تقلب فى السكر البودرة و تقدم .* *كحك مصرى* *المقادير :* *- 1 كجم من الدقيق* *- 2 كوب و نصف سمن* *- 2 ملعقة صغيرة خميرة* *- 1 ملعقة صغيرة سكر* *- 1 كوب ماء دافئ* *- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيف* *- 2 ملعقة صغيرة رائحة الكحك* *- ربع ملعقة صغيرة ملح* *الطريقة :* *- ذوبي الخميرة مع السكر و ربع كوب ماء دافئ و اتركيها حتى تبدأ في التفاعل .* *- انخلي الدقيق مع الملح في إناء العجن و رشي فوقه السمسم و رائحة الكحك و قلبي المقدار .* - اعملي حفرة في الدقيق ثم اقدحي السمن و صبي ثلاث أرباعه علي الدقيق و قلبي بملعقة خشبية حتى تهدأ حرارته ثم افركيه جيدا باليد حتى يتشرب الدقيق السمن . *- اضيفي الخميرة إلي المقدار السابق و اعجني ثم اضيفي باقي السمن و اعجني حتى تتشربه العجينه مما يكسبها ليونه.* *- اضيفي الماء الدافئ بالتدريج و اعجني العجينه حتى تتكون عجينه يابسة نوعاً ما .* *- غطى العجينة بقطعة قماش و اتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر .* - قطعي العجينة قطعا متساوية في حجم الليمونة الكبيرة وتحشى حسب الرغبة ( ملبن , مكسرات , معجون التمر ) و انقشيها بالمنقاش الخاص أو بالقالب و اتركيها قليلاً تتخمر . - اخبري الكحك في فرن متوسط الحرارة و اتركيه في الصاج حتى يبرد ثم انقليه بهدوء إلى علبه لتترك فيها , رشيها بعد ذلك بالسكر البودرة و قدميها . *الكليجة العربية* *المقادير:* *- 2 كأس طحين أبيض* *- 2 كأس طحين أسمر* *- 1/2 كأس دبس التمر* *- 1/2 كأس دهن البقر* *- 1/2 كأس زيت ذرة* *- 3 بيضات* *- 1 كأس سكر* *- 2 ملعقة صغيرة هيل* *- 2 ملعقة صغيرة زعفران* *- 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر* *- حليب حسب العجنة.* *الطريقة :* - تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويضاف الحليب حتى تصبح العجنة شبة متماسكة ولاتكون لينة ثم تصنع بالقوالب الخاصة بالمعمول وتدخل الفرن حتى تحمر من تحت .