منتديات العاشق - عرض مشاركة واحدة

ashle kat · 07-15-2010, 05:26 PM

الهريسة..بطريقة اهل الامارات

- القمح المجروش
- اللحم
- ملح
- والكميه على حسب الرغبة.

- وفي الماضي كان حب القمح ( الحب ) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً
- وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة .
- ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار
- ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه
- وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور) ويغطى التنور ويهال عليه التراب
- وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ،
- ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ....

طريقة التقديم : أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي

أكله تونسية
كمونية

- 500 غ لحم علوش (منزوعة العضم)500غ هبرة
- كاس زيت
- راس بصل
- قليل من الثوم المجروش
- 1 طماطم معجون
- نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي
- قليل من الفلفل الأكحل
- مغرفة صغيرة ملح
- مغرفة أكل تابل وكروية
- مغرفة صغيرة كمون

- يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس
- بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج
- قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس وبالشفاء والهناء

أكله عراقيه
لحم بعجين

- العجينة:5 كوب طحين
- 2 ملعقة اكل خميرة فورية
- 2 كاسة ماء دافئ او اقل حسب الحاجة
- 1 ملعقة اكل سكر
- نصف كوب زيت
- ذرة ملح

- تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والملح ثم يصب على الطحين وتعجن باليد او بالعجانه لمدة 2 دقيقة وتوضع في اناء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة

اما الحشوة :

- كيلوا لحمة مفرومة
- 1 طماطم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة
- 1 بصلة
- بقدونس الكمية حسب الرغبة
- رشة سماق
- رشة ملح
- ملعقة شاي فلفل احمر مطحون حار
- ملعقة شاي دبس الرمان

- توضع في المفرامة مع بعض ( البصلة والبقدونس ) اولا حتى تصبح البصلة ناعمة جدا ثم بعدها اللحمة وباقي المقادير حتى تصبح الحشوة متجانسة مع بعض
- تقطع العجينة الى قطع صغيرة ونضع في كاسة ملعقة اكل صلصة طماط وملعقة اكل كتجب وملعقة اكل ماء ثم تفرد وتلوث بالفرشات بخليط الكتجب والصلصة وتوضع على كل واحدة كمية من الحشوة وتساوىباليد ثم تلوث بخليط الكتجب والصلصة ايضا وتوضع بالفرن ويكون معتدل الحرارة بعد ان نرى ان اسفل العجينة استوى - نطفئ الفرن من الاسفل ونبقي الاعلى حتى يحمر

أكله بحرينيه

- كوبين طحين حمص
- 2 بصل
- 2 طماطم
- فلفل حار حسب الرغبه
- بهارات متنوعه(فلفل اسود - ملح-فلفل احمر مطحون - فلفل اسود )

- اول شي نضع الطاط مع البصل والفلفل الحااار وقليل من الماااء في الخلاط حتى يصبح ساااائل
- بعدين نضعه على طحين الحمص ونعجنه ونضع عليه البهااارات كلها ولاتنسون لازم ملعقه بيكنج باااودر معااه ... نسخن الزيت بعدين ناخذ عجينه الكباب وبالملعقه نضع في الزيت.....
وصحه وعافيه

07-15-2010, 05:26 PM	#33
ashle kat ashle kat مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى ashle kat البحث عن المشاركات التي كتبها ashle kat مشرف سابق معلومات الجوائز الإتصال رقـم العضويــة: 50839 تاريخ التسجيل: Jun 2010 العـــــــــــمــر: 28 الجنس: المشـــاركـات: 3,128 نقـــاط الخبـرة: 56 الأوسمة	رد: ♪ من كل دولة أكلة ♪ برعاية t.g.s.c *الهريسة..بطريقة اهل الامارات* *- القمح المجروش* *- اللحم* *- ملح* *- والكميه على حسب الرغبة.* - وفي الماضي كان حب القمح ( الحب ) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً *- وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة .* *- ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار* *- ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه* - وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور) ويغطى التنور ويهال عليه التراب - وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ، *- ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ....* *طريقة التقديم : أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي* *أكله تونسية* *كمونية* *- 500 غ لحم علوش (منزوعة العضم)500غ هبرة* *- كاس زيت* *- راس بصل* *- قليل من الثوم المجروش* *- 1 طماطم معجون* *- نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي* *- قليل من الفلفل الأكحل* *- مغرفة صغيرة ملح* *- مغرفة أكل تابل وكروية* *- مغرفة صغيرة كمون* - يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس *- بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج* *- قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس وبالشفاء والهناء* *أكله عراقيه* *لحم بعجين* *- العجينة:5 كوب طحين* *- 2 ملعقة اكل خميرة فورية* *- 2 كاسة ماء دافئ او اقل حسب الحاجة* *- 1 ملعقة اكل سكر* *- نصف كوب زيت* *- ذرة ملح* - تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والملح ثم يصب على الطحين وتعجن باليد او بالعجانه لمدة 2 دقيقة وتوضع في اناء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة *اما الحشوة :* *- كيلوا لحمة مفرومة* *- 1 طماطم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة* *- 1 بصلة* *- بقدونس الكمية حسب الرغبة* *- رشة سماق* *- رشة ملح* *- ملعقة شاي فلفل احمر مطحون حار* *- ملعقة شاي دبس الرمان* - توضع في المفرامة مع بعض ( البصلة والبقدونس ) اولا حتى تصبح البصلة ناعمة جدا ثم بعدها اللحمة وباقي المقادير حتى تصبح الحشوة متجانسة مع بعض - تقطع العجينة الى قطع صغيرة ونضع في كاسة ملعقة اكل صلصة طماط وملعقة اكل كتجب وملعقة اكل ماء ثم تفرد وتلوث بالفرشات بخليط الكتجب والصلصة وتوضع على كل واحدة كمية من الحشوة وتساوىباليد ثم تلوث بخليط الكتجب والصلصة ايضا وتوضع بالفرن ويكون معتدل الحرارة بعد ان نرى ان اسفل العجينة استوى - نطفئ الفرن من الاسفل ونبقي الاعلى حتى يحمر *أكله بحرينيه* *- كوبين طحين حمص* *- 2 بصل* *- 2 طماطم* *- فلفل حار حسب الرغبه* *- بهارات متنوعه(فلفل اسود - ملح-فلفل احمر مطحون - فلفل اسود )* *- اول شي نضع الطاط مع البصل والفلفل الحااار وقليل من الماااء في الخلاط حتى يصبح ساااائل* - بعدين نضعه على طحين الحمص ونعجنه ونضع عليه البهااارات كلها ولاتنسون لازم ملعقه بيكنج باااودر معااه ... نسخن الزيت بعدين ناخذ عجينه الكباب وبالملعقه نضع في الزيت..... *وصحه وعافيه*