07-19-2010, 08:11 PM
|
#35
|
|
مشرف سابق
رقـم العضويــة: 50839
تاريخ التسجيل: Jun 2010
العـــــــــــمــر: 28
الجنس:
 المشـــاركـات: 3,128
نقـــاط الخبـرة: 56
|
رد: ♪ من كل دولة أكلة ♪ برعاية t.g.s.c
وصفات هندية
سمبوسة هندية
مقادير العجين :
- 2 كوب دقيق
- 2 ملعقة طعام زيت
- نصف ملعقة شاي ملح
- ربع كوب ماء وممكن تحتاجين زيادة على حسب الحاجة
- نصف ملعقة شاي باكينج باودر
مقادير الحشوة :
- بطاطا مقطعة مكعبات
- بصل + فلفل أسود + زنجبيل مبشور + كركم + كمون
- بازلاء
- قليل من الماء المغلي
الطريقة :
- تخلط مقادير العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة قليلاً وسهلة الفرد
- نحضر الحشوة ( يحمس البصل , ويضاف له الثوم والزنجبيل ويحرك قليلاً
ثم تضاف بقية المقادير , تترك قليلاً على النار ثم يضاف القليل من الماء فقط كي لاتحترق
الحشوة , وعندما تستوي الخضار ويجف ماؤها ,ترفع عن النار
- ترق العجينة لدوائر تقسم كل دائرة لقسمين ,يؤخذ نصف الدائرة ويلف حول الأصابع
ليصبح كالقمع , تُحشى ثم تغلق جيداً ,وتقلى .
الكارى بالدجاج والحمص
- قطع من الدجاج المزال من العظم
- 4 طماطم مقطعة و ملعقة معجون طماطم
- بصلة مقطعة قطع صغيرة
- نصف كاس زيت
- 4 فصوص ثوم مبشورة
- فلفل و ملح و بهارات
- زنجبيل و شطة ادا كنتم تحبونها
- كاس زبادي و علبة حمص مسلوق
- نصف كاس ماء
- يقلى البصل البصل بعدها يضاف الثوم ثم الطماطم و معجون الطماطم .
- يضاف الدجاج مع البهارات و الملح و الفلفل و الزنجبيل .
- يضاف بعدها الماء حتى يستوي الدجاج .
- نضيف الزبادي و الحمص و نتركها تستوي لمدة 5 دقائق ثم تقدم مع الرز .
دجاج تكا مسالا العجيب
المجموعة الأولى :
- 2 صدور دجاج مخليه من العظم و مقطعه إلى قطع متوسطه
- 1 علبة زبادي (روب)
- 4 ملاعق متوسطه بهار (مهران TIKKA Masala Mix) تجدونه في السوبرماركت في قسم البهارات في مغلف
- 1 ملعقه متوسطه ثوم مهروس
- نصف ملعقه صغيره زنجبيل (بودره)
المجموعة الثانيه :
- 2 عدد طماطم مقطعة قطع صغيره
- 5 عدد طماطم مهروسة بالخلاط
- 3 ملاعق متوسطه صلصة طماطم
- 1 ملعقه متوسطه ثوم مهروس
- 2 ملعقه صغيره زنجبيل (بودره)
- ربع ملعقه صغيره هيل مطحون
- 2 مكعبين من مرقة دجاج ماجي
- نصف ملعقه صغيره فلفل أحمر حار (بودره)
- 1 ملعقه متوسطه من صلصة ماجي الجديده (Tikka Masala)
- ملاعق متوسطه بهار (مهران TIKKA Masala Mix)
- ملاعق متوسطه صلصة الكاري (لشركة RAJA) في السوبر ماركت في قسم الصلصات
- ملح على حسب المذاق
-3 أكواب ماء
-1 علبة قشده (قيمر نستله)
- الملعقة المتوسطة ليست ملعقة الشوربة ولا ملعقة السكر الصغيره إنما الوسط
- الملعقة الصغيرة وهي ملعقة السكر الصغيره
- تخلط جميع مقادير المجموعة الأولى و تنقع مع الدجاج لمدة لاتقل عن 3 ساعات و يفضل طول الليل.
- بعد أن يتشرب الدجاج الخلطه يوضع في قالب في فرن وسط (من فوق و تحت في نفس الوقت) لمدة لا تقل عن ربع ساعه حتى يأخذ شكل التكا.
- أثناء استواء الدجاج داخل الفرن نحضر المجموعة الثانيه و ذلك باحضار قدر وسط على نار هادئة و وضع الطماطم المهروس بعد 3 دقائق نضع الطماطم المكعبات وبعد 3 دقائق أخرى نضع الصلصة الحمراء.
- بعد ما يغلي الخليط السابق نضيف الماء ثم الثوم و الزنجبيل و الهيل و البهار الأحمر الحار و صلصة ماجي و بهار مهران تكا مسالا مكس ثم صلصة الكاري و نتركها لمدة عشر دقائق وحتى تصبح الصلصة غليظه.
- بعدها نضيف قطع الدجاج و نتركها لمدة خمس دقائق ثم نضيف القشطه ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تستوي
- تقدم مع الخبز الإيراني أو الأرز الأصفر .
السمبوسة بالحشوة الهندية
- عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 500 جم خضار مشكلة مجمدة (جزر و بازليا)
- 1 حزمة كزبرة مفرومة
- 1 فص ثوم
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة بهار جرام ماسلا (هندية)
- تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تنشف ماء الخضار .
- نضيف التوابل مع الكزبرة و عندما تطلع ريحتها ترفع من على النار .
- أصبحت الحشوة عندك جاهزة , استخدميها لحشي عجينة السمبوسك ثم اقليها بالزيت الحامي و تقدم ساخنة .
كاريكاى الدجاج
- نصف كيلو دجاج منزوع الجلد
- 4 ملعقة كبيرة زيت
- بصلتان مفرومتان ناعماً
- فصان من الثوم المفروم ناعما
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 2 حبة قرنفل
- 2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور ناعما
- عود قرفة
- ثلاث أرباع كوب زبادى
- بذور حبتي هال
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- نصف ملعقة صغيرة بذور شمار (شومر)
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ملح
- 3 حبة بطاطا مقشورة و مقطعة مكعبات
- 4 حبة طماطم مقشورة و مفرومة
- 5 كوب ماء المغلي
- أوراق من خصلتي كزبرة خضراء
- سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ، اضيفي نصف البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفة و القرنفل و بذور الشمار و قلبي حتى يتحمر البصل .
- اضيفي البابريكا و الكزبرة و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و واصلي التقليب حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل .
- صفي الزيت , اضيفي اللبن مع التحريك ثم اخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما .
- اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر ، اضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق .
- اضيفي خليط التوابل المخلوطة ، و البطاطا و البندورة ، و نصف ملعقة صغيرة من الملح ، و الماء المغلي و اطهي الكل على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم و الخضار .
- اضيفي المزيد من الملح حسب الذوق و زينى الطبق بالكزبرة , و يقدم .
|
|
|