منتديات العاشق - عرض مشاركة واحدة

ashle kat · 07-21-2010, 06:12 PM

وصفات هندية

الباكورة الهندية الاصلية

- كيلو طحين الحمص (النخي)
- كمية كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح
- ملعقة طعام بيكنج باودر
- ورق (كاري باتا) مفروم (يفرم مثل الكزبره) وهو ورق طازج يضيف نكهة خاصة و متوفر في البقاليات
- كزبرة مفرومة

البهارات :

- كركم
- تندوري
- كاري
- فلفل أسود
- فلفل أحمر
- ملح
- فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة)

- امزجي البهارات الجافة و الملح إلى مسحوق الحمص مع البيكنج باودر ثم يضاف الماء و قلبي حتى تصبح العجينة مشابهه لعجينة الكيك.
- اضيفي ورق الكاري باتا مع الكزبره و البصل و الفلفل الحار و اخلطي الجميع جيداً .
- اقلى الباكورة في زيت حار عن طريق إنزالها بواسطة ملعقة الطعام .

بريانى بروب

- أرز بسمتي
- دجاج عد
- بصل (للطبخ وللزينه)
- زيت نباتي
- البهارات الأربع الأساسية
- ملح حسب الرغبه
- كسرتين قرفه وخمس حبات هيل
- نعناع وكزبره مفروم
- صبغة برياني صفراء (للزينه)
- عصير ليمون (لرش الوجه)
- كوب روب الزبادى

-نبهر الدجاج ونقليه ..... نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز
- نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى
- يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون وبالعـــــــــــــــــافيه .

دجاج تكا ماسالا

- صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة.
- 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste " ذكرت طريقتها في ردي السابق "
- 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم .
- ملعقة كبير زيت
- بصلة مقطعه
- فص ثوم مفروم
- قطعة زنجبيل طازج مبشور
- فلفل أخضر مقطع ( أختياري )
- ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة .
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة زبدة
- ملح

- نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا + 4 ملاعق كبيرة زبادي + وذرة من الملح ( لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح ) في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل .
- يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج .
- خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق .
- نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء ...ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء .
- نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ... ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان

بهارات الكارى

- 2/1 ملعقة كبيرة كزبرة
- 4 ملاعق كبيرة كمون غير مطحون
- 2 ملعقة كبيرة شمر ( Fennel)
- 2 ملعقة كبيرة حلبة غير مطحونة .
- 4 حبحر أحمر مجفف
- 5 أوراق من أوراق الكاري (Curry leaves)
المجموعة الثانية :
- 1 ملعقة كبيرة حبحر أحمر بودر
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 2/1 ملعقة شاي ملح

- تحمس المجموعة الأولى في مقلى تيفال لمدة 10 دقائق ثم تطحن وفي الأخير تخلط معها المجموعة الثانية وتحفظ في علبة مغلقة .
- يمكنك أستخدامه لمدة اربعة أشهر .

الطاجن الهندى

- 1/2 كليو لحم ضأن بدون عظم مقطع مكعبات
- 2 علبة روب
- 2 بصل مفروم
- 1 ملعقة طعام معجون
- الثوم والزنجبيل
- 1 ملعقة شاي زعفران
- 1/4 كوب ماء ورد
- ملعقة طعام مسحوق الكاري
- 1 ملعقة شاي ملح
- 5 حبات هيل
- 1 عود قرفة.

- تخلط جميع المقادير وتترك جانبا لمدة (ساعتين).
- توضع هذه المقادير في طاجن فرني ذي غطاء.
- يدخل الفرن على درجة (200) لمدة ساعتين.

دجاج مع الملفوف والجزر

- دجاج فيليه
- كوب لبن
- كزبره
- بهار كاري
- فلفل
- ملح
- ثوم
- ملفوف
- جزر
- فليفله
- بصل
- 3 كوب ماء
- مكعب ماجي خضار

- ننقع الدجاج باللبن و الثوم و الكزبره و الكاري و الفلفل و الملح لمدة 3 ساعات على الأقل ثم نقليها بقليل من الزيت حتى تتحمر و نرفعها على ورق ناشف .
- نقلي البصل ثم نضيف الجزر و بعدها الملفوف و الفليفله .
- نضيف 3 كوب من الماء و مكعب ماجي خضار ثم نضع الخلطه التي نقع بها الدجاج و نتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعه على الأقل حتى تنضج .

الارز بالفطر والقرنبيط

- 2 كوب أرز بسمتي
- 100 جرام مشروم ( فطر , عيش الغراب )
- 8 زهرات قرنبيط نصف مسلوقة
- 1 فلفل أخضر رومي مقطع صغيراً
- 1 كوب لبن
- 3 كوب ماء
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 حبة بصلة شرائح
- ملح , كمون كامل , بابريكا مطحونة
- 4 حبات حبهان ( حب الهال )
- عود قرفة
- قطعة زنجبيل صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة سمن

- اقلي الفطر بعد تقطيعه و ارفعيه ثم اقلي القرنبيط قليلا و ارفعيه .
- اقلي البصل و الثوم حتى يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً اضيفي الفلفل و قلبي ثم تبلي بالبهارات .
- قلي الأرز على حدى حتى تحصلي على لون ذهبي فاتح .
- ضعي اللبن و الماء على النار حتى يغلوا ، أضيفي الأرز و باقي المقادير و قلبيهم و اتركيهم على النار في إناء محكم الغلق حتى يتشرب الأرز السائل ثم خفضي النار و اتركيه ينضج , قدميه ساخناً .

07-21-2010, 06:12 PM	#36
ashle kat ashle kat مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى ashle kat البحث عن المشاركات التي كتبها ashle kat مشرف سابق معلومات الجوائز الإتصال رقـم العضويــة: 50839 تاريخ التسجيل: Jun 2010 العـــــــــــمــر: 28 الجنس: المشـــاركـات: 3,128 نقـــاط الخبـرة: 56 الأوسمة	رد: ♪ من كل دولة أكلة ♪ برعاية t.g.s.c *وصفات هندية* *الباكورة الهندية الاصلية* *- كيلو طحين الحمص (النخي)* *- كمية كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح* *- ملعقة طعام بيكنج باودر* *- ورق (كاري باتا) مفروم (يفرم مثل الكزبره) وهو ورق طازج يضيف نكهة خاصة و متوفر في البقاليات* *- كزبرة مفرومة* *البهارات :* *- كركم* *- تندوري* *- كاري* *- فلفل أسود* *- فلفل أحمر* *- ملح* *- فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة)* - امزجي البهارات الجافة و الملح إلى مسحوق الحمص مع البيكنج باودر ثم يضاف الماء و قلبي حتى تصبح العجينة مشابهه لعجينة الكيك. *- اضيفي ورق الكاري باتا مع الكزبره و البصل و الفلفل الحار و اخلطي الجميع جيداً .* *- اقلى الباكورة في زيت حار عن طريق إنزالها بواسطة ملعقة الطعام .* *بريانى بروب* *- أرز بسمتي* *- دجاج عد* *- بصل (للطبخ وللزينه)* *- زيت نباتي* *- البهارات الأربع الأساسية* *- ملح حسب الرغبه* *- كسرتين قرفه وخمس حبات هيل* *- نعناع وكزبره مفروم* *- صبغة برياني صفراء (للزينه)* *- عصير ليمون (لرش الوجه)* *- كوب روب الزبادى* -نبهر الدجاج ونقليه ..... نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز *- نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى* - يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون وبالعـــــــــــــــــافيه . *دجاج تكا ماسالا* *- صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة.* *- 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste " ذكرت طريقتها في ردي السابق "* *- 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم .* *- ملعقة كبير زيت* *- بصلة مقطعه* *- فص ثوم مفروم* *- قطعة زنجبيل طازج مبشور* *- فلفل أخضر مقطع ( أختياري )* *- ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة .* *- كوب ماء* *- ملعقة كبيرة عصير ليمون* *- ملعقة زبدة* *- ملح* - نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا + 4 ملاعق كبيرة زبادي + وذرة من الملح ( لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح ) في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل . - يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج . *- خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق .* - نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء ...ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء . - نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ... ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان *بهارات الكارى* *- 2/1 ملعقة كبيرة كزبرة* *- 4 ملاعق كبيرة كمون غير مطحون* *- 2 ملعقة كبيرة شمر ( Fennel)* *- 2 ملعقة كبيرة حلبة غير مطحونة .* *- 4 حبحر أحمر مجفف* *- 5 أوراق من أوراق الكاري (Curry leaves)* *المجموعة الثانية :* *- 1 ملعقة كبيرة حبحر أحمر بودر* *- 1 ملعقة كبيرة كركم* *- 2/1 ملعقة شاي ملح* - تحمس المجموعة الأولى في مقلى تيفال لمدة 10 دقائق ثم تطحن وفي الأخير تخلط معها المجموعة الثانية وتحفظ في علبة مغلقة . *- يمكنك أستخدامه لمدة اربعة أشهر .* *الطاجن الهندى* *- 1/2 كليو لحم ضأن بدون عظم مقطع مكعبات* *- 2 علبة روب* *- 2 بصل مفروم* *- 1 ملعقة طعام معجون* *- الثوم والزنجبيل* *- 1 ملعقة شاي زعفران* *- 1/4 كوب ماء ورد* *- ملعقة طعام مسحوق الكاري* *- 1 ملعقة شاي ملح* *- 5 حبات هيل* *- 1 عود قرفة.* *- تخلط جميع المقادير وتترك جانبا لمدة (ساعتين).* *- توضع هذه المقادير في طاجن فرني ذي غطاء.* *- يدخل الفرن على درجة (200) لمدة ساعتين.* *دجاج مع الملفوف والجزر* *- دجاج فيليه* *- كوب لبن* *- كزبره* *- بهار كاري* *- فلفل* *- ملح* *- ثوم* *- ملفوف* *- جزر* *- فليفله* *- بصل* *- 3 كوب ماء* *- مكعب ماجي خضار* - ننقع الدجاج باللبن و الثوم و الكزبره و الكاري و الفلفل و الملح لمدة 3 ساعات على الأقل ثم نقليها بقليل من الزيت حتى تتحمر و نرفعها على ورق ناشف . *- نقلي البصل ثم نضيف الجزر و بعدها الملفوف و الفليفله .* - نضيف 3 كوب من الماء و مكعب ماجي خضار ثم نضع الخلطه التي نقع بها الدجاج و نتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعه على الأقل حتى تنضج . *الارز بالفطر والقرنبيط* *- 2 كوب أرز بسمتي* *- 100 جرام مشروم ( فطر , عيش الغراب )* *- 8 زهرات قرنبيط نصف مسلوقة* *- 1 فلفل أخضر رومي مقطع صغيراً* *- 1 كوب لبن* *- 3 كوب ماء* *- 4 فصوص ثوم مفرومة* *- 2 حبة بصلة شرائح* *- ملح , كمون كامل , بابريكا مطحونة* *- 4 حبات حبهان ( حب الهال )* *- عود قرفة* *- قطعة زنجبيل صغيرة* *- 2 ملعقة كبيرة سمن* *- اقلي الفطر بعد تقطيعه و ارفعيه ثم اقلي القرنبيط قليلا و ارفعيه .* *- اقلي البصل و الثوم حتى يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً اضيفي الفلفل و قلبي ثم تبلي بالبهارات .* *- قلي الأرز على حدى حتى تحصلي على لون ذهبي فاتح .* - ضعي اللبن و الماء على النار حتى يغلوا ، أضيفي الأرز و باقي المقادير و قلبيهم و اتركيهم على النار في إناء محكم الغلق حتى يتشرب الأرز السائل ثم خفضي النار و اتركيه ينضج , قدميه ساخناً .