اطباق مكسيكية

الفاهيتا المكسيكية

- كيلو لحم فيليه
- 2 بصلة
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 1 قرن كبير فلفل حار
- فلفل أسود، بهارات مكسيكية ، كمون، بودرة الفلفل الحار،
- 2 ملعقة طعام زيت
- 1 بصلة كبيرة، شرائح رفيعة
- 1/2 حبة من كل من الفلفل الحمراء والخضراء والصفراء، شرائح
- 1 كوب جبنة شيدر أحمر مبشور
- صلصة الطماطم
- 1/2 كيلو طماطم
- خبز التورتيلا
- 2 بصلة
- ملعقة عصير ليمون
- ملعقة زيت
- ملعقة صغيرة خل أبيض
- قرن فلفل حار

- تنقع شرائح لحم الفيليه الرقيقة ببصل شرائح وفلفل أسود وزيت وبهارات مكسيكيةوكمون وفلفل حار وعصير ليمون وقطع كبيرة من الفلفل الحار لليلة كاملة قبل عمل الفاهيتا. .

اللحم :

- تقلب شرائح اللحم مع البصل المستخدم في النقع على النار حتى يختفي اللون الوردي من اللحم، - تخفف النار ويترك اللحم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يستوي اللحم. .
- تشوىالبصل و حبات الطماطم تحت الشواية بدون تقشير، يتركوا تحت الشواية حتى يسود لونهما قليلا ليكتسبوا طعم الشواء. .

- الصلصة :

- يوضع البصل والطماطم وملعقة عصير ليمون وملعقة زيت وملح وملعقة صغيرة خل أبيض وقرن فلفل حار والقليل من الفلفل الأسود في الخلاط ويضربوا معا. تصفى الصلصة بالمصفاة.
- بعد رفع اللحمة من الزيت يضاف للزيت بهارات مكسيكية وبصل شرائح ويقلب البصل على نار حامية. .
- تضاف شريحات من الفلفل الخضراء والحمراء والصفراء للبصل وأقلبها معه حتى تذبل ثم يضاف لهم شرحات اللحم والبهارات المكسيكية ويقلبوا معا. .
- يدهن رغيف خبز التورتيا بصلصة البندورة ثم توضع كمية كافية من خليط اللحم مع الخضار ويضاف القليل من جبنة التشدر وتلف وتقدم.

البهارات المكسيكية :

- لعمل البهارات المكسيكية يخلط 2 ملعقة صغيرة من البابريكا، 2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الناشف المطحون، 4/1 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود /1-2/1 ملعقة صغيرة من السيان (بودرة الفلفل الأحمر الحار). .


جريفى بيف مكسيكان



- كيلو لحمة مـن الفليتو مقطعة شرائح بمقدار 1 سم
- 5 ملاعق كبيرة زيت
- كوب صغير مـن الباشميل
- 2 حبة بصلة متـوسطة مقطعة صغيراً
- 3 ملاعق كبيرة جبنة بارميزان مبشورة
- روز ماري فريش ( حصى البان )
- ملح
- فلفل



- يتبل اللحم بالملح والفلفل ثم يوضع على الجريـل ( الشواية الكهربائية ) لينضج نصف استواء .
- يوضع الزيت فـي قـدر حتى يسخن ثـم يوضع الروز ماري لعدة ثواني ثـم يضاف البصل المفري و يقلب حتى يقترب البصل من الأصفرار .
- توضع قطع اللحم فـي صينية ثـم يوضع عليها خليط البصل مع الروزماري ثم يوضع عليها طبقة خفيفة من الباشميل و أخيراً نضـع عليها رشة جبنه بارميزان مبشورة .
- توضع الصينية في الفرن حتى تمام النضج و تقدم .



تورتيلا نانى







العجينه :

- 2 كاس دقيق
- ملعقه صغيره ملح
- ماء للعجن حسب الحاجة

الحشوه :

- صدور دجاج مقطعه الى شرائح طوليه
- 2 حبه فلفل اخضر ( رومى ) مقطع الى شرائح طويله
- 1 حبه بصل مقطع الى شرائح طويله
- علبه قشطه او نصف علبه كريمة الخفق
- عصير ليمونه
- ملح حسب الرغبه



- نضع الملح على الدقيق ثم نضيف الماء بالتدريج مع العجن حتى تصبح لدينا عجينه طريه و متماسكه و لا تلصق باليد ثم تترك العجينه جانباً .
- نحضر مقلاة كبيره و نضع فيها قليل من الزيت ثم نضيف شرائح البصل حى تذبل ثم نضيف شرائح صدور الدجاج و تقلب مع البصل على نار متوسطه حتى تنضج .
- نضيف شرائح الفلفل الاخضر (الرومى) فوق الدجاج و البصل و يقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف القشطه او الكريمه و تترك لمده دقيقه على النار او حتى تفور فوره واحده , أخيراً نضيف عصير اليمون و الملح حسب الرغبه .
- نقسم العجينة الى دوائر متوسطه ثم نفرد كل دائره كالخبز و نقوم بوضعه على مقلاة مدهونه زيت حتى يستوى ثم يقلب على الجهه الاخرى و هكذا حتى ينتهى كل العجين مع مراعاه تغطيته حتى لا ينشف .
- نستخدم الحشوة لحشي حبات الخبز المصنوع و يزين بالبقدونس فوقه ثم يقدم .





تورتيلا السلمون



- 6 أرغفه تورتيلا المكسيكية
- 6 شرائح من السلمون المدخن
- 6 ملاعق طعام من الجبنه القشدية ( فيلادلفيا بالثوم و النعناع أو كرافت ) ممكن استخدام اي طعم او ماركه
- شبنت ناشف او طازج
- بصل اخضر



- تبسط ملعقه طعام من الجبنه القشديه فوق كل رغيف تورتيلا و يرش فوقها الشبنت الطازج او الناشف .
- توضع شريحه من السلمون المدخن فوق كل رغيف تورتيلا ثم تلف مثل السيجار .
- يغمس عنق البصل الاخضر في ماء ساخن ثم يلف حول التورتيلا في شكل عقده .
- يقطع طرفا التورتيلا الملفوفه على نحو مائل و تقدم كشكل من المقبلات .
- يمكن اضافه اوراق من الخس او اصبع من الخيار على شرائح السلمون قبل لفها .