●[ المقادير ]●

كيلو لحم هبرة 1/2 كيلو.

3 كوب برغل ناعم.

1 حبة كبيرة بصل مقطّع أرباع.

2 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة مردقوش.

1 ملعقة صغيرة بهار حلو .

1/2 ملعقة صغيرة بهارات.

1/2 ملعقة صغيرة قرفة.

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

6-8 أوراق نعناع أخضر.

2 قطعة قشور ليمون.

1 قطعة قشور برتقال.

2-3 مكعب تقريباً ثلج.



●[ الحشوة ]●

500 جرام لحم مفروم خشن.

3 حبة كبيرة بصل مفروم خشن.

2 ملعقة كبيرة زيت.

2 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة بهارات لحم.

1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو.

1/4 ملعقة صغيرة قرفة.

4 ملعقة كبيرة دبس الرمان.

1/2 كوب صنوبر مقلي.



●[ حشوة الكبة المشوية ]●

1 كوب جوز مجروش.

1 حزمة ريحان مفروم.

زيت ذرة للقلي.



●[ طريقة التحضير ]●

1// إغسلي البرغل، صفّيه من الماء وأعصريه بين كفيك، ضعيه في طبق زجاجي، أضيفي إليه

اللحم، البصل، الملح ،المردقوش، البهارات، القرفة، الفلفل، النعناع، قشور الليمون والبرتقال.

2// ثبّتي مفرمة اللحم (الشفرة الناعمة) ثم إبدئي بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ثلج من

وقت لآخر إلى أن تنتهي من الفرم، أعيدي فرم الخليط مرة ثانية، ومِنْ ثمَّإدعكي العجينة جيداً.

3// لتشكيل الكبة بسهولة وبسرعة، ثبّتي أداة الكبة في مفرمة اللحمة، ضعي عجينة الكبة في

المفرمة، شغّليها على أدنى سرعة إلى أن تخرج على شكل أسطواني، إقطعيها حسب الطول

المرغوب (7-8 سم تقريباً) ثم ضعي فيها حوالي ملعقة صغيرة من الحشو ثم أغلقيها وشكّليها.

4// رُصّي الكبة في صينية إلى أن تنتهي من تشكيل كل الكمية، بللي أصابعك وكفك ببعض الماء

المُثلّج أثناء التشكيل "ليمنع إلتصاقها بيدكْ"، وغلّفي العجينة أثناء عملية الحشو لكي لا تجف.

5// الحشوة : سخّني الزيت في قِدر واسع، ضعي البصل وقلّبيه إلى أن يذبل ويُصبح ذهبي فاتح،

أضيفي اللحم وقلّبي إلى أن يجف، أضيفي الملح والبهارات والقرفة، (تذوقي الحشو للتأكد) ثم

أبعدي اللحم عن النـآار ، أضيفي دبس الرمان والصنوبر ودعي الحشو يبرد تماما قبل إستعماله.

6// سخّني الزيت، إقلي حبات الكبة لبضع دقائق، إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم ضعيها على ورق

نشّاف ثم قدميها بجانب السلطة.

#الكبة المشوية : إعمليها على شكل أقراص، إحشيها بالحشو ثم إشويها.








لحمة بالصينية أو لحمة بالصحن طبق شهي وطريقة عملها سهلة نُقدمها لكِ سيدتي وهي

لا تتطلب أي مجهود وغنيّة بالفوائد كما إنَّ الموائد السورية تشتهر بها، ويمكن أن نقول أنها أول

طبق أو وصفة تتعلمها العروس الجديدة لتطبخها في المنزل وإذا أردنا أن نختصر هذا الطبق في

خطوات بسيطة يمكن أن نقول أنّها لحم يُضاف له البقدونس والبصل والتوابل ويُمد في الصينية

ويتم إدخاله إلى الفرن. هناك من يتفنن في عملية صناعة اللحمة في الصينية، من خلال إضافة

الباذنجان مثلاً أو البطاطا وأشياء أخرى تزيد من شهيّة من يتناول هذا الطبق الشاميّ الأصيل.



●[ المقادير ]●

كيلو لحم غنم مفروم ناعم.

3 حبات بندورة شرائح.

نصف كيلو بطاطا مقطعة دوائر.

2 بصلة مقطعة دوائر.

بصلة متوسطة مفرومة ناعم.

بقدونس مفروم ناعم.

كوب معجون الطماطم.

ملعقة سمنة.

ملح.

فلفل أسود.



●[ طريقة التحضير ]●

1// ندعك اللحم مع البقدونس والبصلة المفرومة والملح والفلفل جيداً.

2// ندهن صينية الفُرن بالسمنة.

3// نبلل اليدين بالماء ونمد اللحم على الصينية.

4// نضع شرائح البطاطا والبندورة والبصل على الوجه.

5// نسكب عصير البندورة على الصينية ثم نُغلّفها بالقصدير.

6// تُدخَل على الفُرن مدة ربع ساعة ثم تُخرَج ويُنزع القصدير

عنها وتُدخَل الفُرن مرة أخرى وتُترك مدة 5 دقائق ثم تُقدَم.









●[ المقادير ]●

1 كوب أرز مصري، مغسول ومنقوع لمدة 10 دقائق.

1 كيلو غرام حليب سائل.

1 كوب سكر.

2 ملعقة صغيرة فانيليا.

مكسّرات لتزيين الوجه.



●[ طريقة التحضير ]●

1// نضع حلة على النار ونضع فيها الحليب والأرز ونتركهم

حتى يغلي الحليب مع الأرز ثم نضيف السكر والفانيليا

ونترك المزيج حتى يصبح الأرز ليناً ويصبح الخليط سميكاً.

2// يُصبّ الخليط فى كاسات أو أطباق صغيرة ويزيّن بالمكسرات.

3// تُترَك الكاسات حتى تبرد ثم تُوضع بالثلاجة وتُقدم باردة.







●[ المقادير ]●

أربع حبّات حجم كبير من البيض.

كوب واحد من زيت الذّرة.

رشّة ملح.

ربع ملعقة بيكربونات الصّودا.

كوبان من الدّقيق المُخصّص للحلويات.

ملعقة واحدة صغيرة فانيلا سائلة أو فانيليا باودر.

ملعقة واحدة كبيرة بيكنغ باودر.

كوبان من السكر، ومن الممكن زيادة الكميّة أو تقليلها حسب الرّغبة.

كوب من عصير البرتقال أو كوب واحد من الحليب.

كوب واحد من الماء المغلي.




●[ مقادير كريمة التزيينْ ]●

كوب ونصف من السكّر النّاعم.

ملعقتان كبيرتان من الحليب.

قطرتان لتلوين الطّعام بألوان مختلفة
(إختاري اللون المُفضّل لك حسب الرغبة).




●[ طريقة التحضير ]●

1// لتحضير مخلوط الكيك قومي بتنخيل الدّقيق في وعاء عميق،أضيفي

البيكنج باودر، والملح، وبيكربونات الصّودا على الخليط وأضيفي السكّر.

2// ثبّتي المضرب الشبكي ، وشغّليه على سرعة بطيئة لعدّة ثواني .

3// قومي بإضافة الحليب، وزيت الذرّة، والبيض والفانيليا، ثمّ أخفقي هذه

المكوّنات على سرعة متوسّطة لمدّة تصل إلى دقيقتان. بعدها قومي

بإضافة الماء المغلي، وقومي بخفقه إلى أن تحصلي على خليط ناعم.

4// أحضري قالب كيك ثمّ قومي بتدهينه بالسّمن النّباتي، والقليل من الدّقيق وقومي

بتحريكه في القالب ليغطّي كافّة جوانب القالب ثم تخلّصي من الدّقيق الزّائد المتبقي.

5// قومي بسك الخليط من الكيك في القالب.

6// قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوي، ثمّ

أدخلي الكيك إلى الفرن لمدّة تصل من 30 – 35 دقيقة.

7// يتم إختبار نُضج الكيك بوضع عود خشبيّ صغير أو بوضع سكّينة أو شوكة،

لكن يجب أن يخرج العود أو السّكين نظيفاً وهذا هو الدليل على نضج الكيك.

8// قومي بإخراج الكيك من الفرن ثم أتركيه على شبك من المعدن لعدّة دقائق.

أخرجيه من الصينيّة، وأتركيه على الشّبك إلى أن يبرد تماماً وقومي بالتخلّص

من ورق الزّبدة الذي قمت بوضعه مسبقاً، وضعي الكيك في طبق التّقديم.



●[ طريقة التحضير الكريما ]●

1// قومي بتنخيل السكّر النّاعم في طبق عميق.

2// أضيفي الحليب بشكل متدرّج على السكّر النّاعم

الّذي قمتِ بتنخيله مع التّحريك بالشّوكة أو المشبك

إلى أن تحصلي على كريما ناعمة بنفس قوام العسل.

3// ضعي الكريما في طبق ومن ثمّ قومي بإضافة الألوان

التي تفضّلينها وحاولي تقليب هذه الألوان مع الكريما.

4// قومي بتزيين الكيك بالفواكة المجفّفة مثل: قطع الفراولة

والأناناس، لكن أتركي الكريما تجفّ أولاً ثمّ قومي بتقديمه.