منتديات العاشق - عرض مشاركة واحدة - || تزيين الحلويات وتعليم فن الضيافة ||

ashle kat · 08-30-2010, 09:52 PM

طبعاً تختلف العزومه من رسميه إلى شبه رسميه إلى عائليه

وطبعاً هذا الموضوع لكم لأجل ان تظهر سفرة الطعام لديكم باجمل حله وللإتقاان فن الإتيكت

وهذا الفن استعنت فيه بعد الله بما طرحه متخصصي الإتيكيت ، وكيفية تنظيم وترتيب

الأطباق والملاعق والشوك والسكاكين والشموع والمناديل و.... الخ

أهم الأدوات :

* مناديل

* شوكة عشاء ، شوكة حلويات ، شوكة سلطة

* طبق الخبز والزبدة

* الطبق الأساسي

* سكين طعام ، سكين فواكه

* ملعقة شاي ، ملعقة صغيرة ، ملعقة شوربة

* كأس ماء ، كأس عصير ، كأس إضافى ، كوب الشاي

طريقة ترتيب المائدة :

* قومي بتغطية المائدة بالمفرش على أن لا يتدلى أكثر من 35 سم من جوانب المائدة .

* احرصي على تزيين المائدة بالأزهار أو الأعشاب شرط أن تكون بسيطة وغير مرتفعة

لكي لا تحجب الرؤية.

كيفيه ترتيب المائدة :

ابدأى بوضع قاعده الاطباق امام الكرسى..

لاحظى :

لا يجب ان تبتعد حافة مقابض الشوك والسكاكين والملاعق عن حافه المائده اكتر من 2 سم

على يمين الاطباق ضعى سكينه الطعام وشفرتها تكون موجهه للاطباق

على يمين السكينه ضعى ملعقة صغيرة

على يمين الملعقة الصغيرة ضعى ملعقه الشوربه

على يسار القاعده نضع شوكه الطعام

على يسارها شوكه السلطه

لاحظى :

عدد الشوك والملاعق يختلف على حسب عدد الاصناف التى تقدميها و توضع التى تستعمل اولا بعيدا عن الطبق
اذا كنا نستخدم طبق للخبز نضعه على يسار الشوك او اعلى قليلا منها
نضع سكينه الزبده اعلى طبقها وحافتها الحاده موجهه نحو الطبق

- إتيكيت إستخدام السكين والشوكة :

- الطريقة الأولى :

- طريقة الزجزاج مع الشوكة (Zigzag): هذه هي أفضل الطرق ومعناها هو أن تنقل الشوكة

من اليد اليسرى بعد التقطيع إلى اليد اليمنى لتناول الطعام بها.

- توضع السكين على الطبق بعد التقطيع.

- ترفع الشوكة ناحية الفم بحيث يكون سطحها المستوى لأعلى.

الطريقة الثانية :

- بعد تقطيع الطعام لا تنقل الشوكة إلى اليد اليمنى وتترك في اليد اليسرى ثم ترفع ناحية

الفم لتناول الطعام بنفس الطريقة التي تمسك بها للتقطيع (سطحها المستوى للداخل).

- قد تستخدم السكين كمساعد للشوكة لتسهيل التقاط الطعام، وفي هذه الحالة يتم

الإمساك بها باليد اليسرى بنفس الطريقة التي تمسك بها في اليد عند تقطيع الطعام ويدفع

بأعلى حافة نصلها الطعام للشوكة.

احترسى عزيزتى :

يمكن اتباع هذة الطريقة الاولى والثانية مع الابقاء على السكين فى اليد لكن تجنبى التحدث

مع استخدام يدك التى تحمل السكين فهذا مخالف لاصول وقواعد الاتيكيت ويسبب الاضطراب لكل المحيطين حولك على المائدة

- عندما يتم الانتهاء من الطبق الرئيسي توضع الشوكة والسكين بجانب بعضهما البعض

على الطبق على شكل زاوية مائلة من أعلى اليسار حتى اليمين أسفل على أن تمتد

مقابضهما خارج حدود الطبق قليلاً.

ملاحظة هامة :

طريقة وضع الشوكة والسكين بعد الانتهاء من تناول الطعام من اهم الخطوات التى يجب ان

نحرص عليها جميعا فاحرصى على ان تضعى الشوكة والسكين بنفس الشرح الذى سبق

واذا كنتى لم تنتهى من كل ما فى طبقك فساعتها احرصى على تجميع كل الاكل فى

منتصف الطبق ثم ضعى الشوكة والسكينة كما الشرح على شكل زاوية مائلة ... وخذى بالك

انك لو فى مطعم اوفى مكان يتواجد فيه من ياتى لحمل الطبق ( جارسون ) فانه لو لم يجد

الشوكة والسكين على هذة الوضعية سيتخيل انك لم تنتهى بعد من تناول طعامك ولن يقوم

بازاحة الطبق من امامك

- توضع ملعقة الحلوى أو الشوكة بنفس الطريقة، أما إذا كانت الحلوى مقدمة في طبق

عميق لا تترك مطلقاً الشوكة أو الملعقة بداخله وإنما على الطبق المسطح الذي يقدم عليه

الطبق العميق ولا يجوز عمل ذلك إلا إذا كان هذا الطبق مسطح وواسع ففي هذه الحالة

لك مطلق الحرية.

اما استخدامات انواع الشوك و السكاكين و الملاعق فهي متعددة :

و لكل واحدة منهم استعمال مختلف كما نري

اليسار لليمين :

شوكة الكوكتيل : تستخدم مع كوكتيلات الأكل البحري و الفاكهة و لتقديم الزيتون و المخللات.

شوكة السلطة : تستخدم في تناول السلطة الفطائر و المعجنات و اللحوم الباردة .

شوكة السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .

شوكة العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .

سكين الستيك : لتقطيع اللحوم .

سكين السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .

سكين الزبد : توضع على طبق الزبد و تستخدم لدهن الزبد و تقطيع الجبن .

سكين العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .

ملعقة الحساء : تستخدم للحساء .

ملعقة الحلو : للحلو و الفاكهة .

ملعقة المشروبات : تستخدم مع المشروبات و الأيسكريم و الحلو عند تقديمها في أكواب طويلة .

ملعقة الشاي : للشاي و القهوة .

08-30-2010, 09:52 PM	#4
ashle kat ashle kat مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى ashle kat البحث عن المشاركات التي كتبها ashle kat مشرف سابق معلومات الجوائز الإتصال رقـم العضويــة: 50839 تاريخ التسجيل: Jun 2010 العـــــــــــمــر: 28 الجنس: المشـــاركـات: 3,128 نقـــاط الخبـرة: 56 الأوسمة	رد: \|\| تزيين الحلويات وتعليم فن الضيافة \|\| *طبعاً تختلف العزومه من رسميه إلى شبه رسميه إلى عائليه* *وطبعاً هذا الموضوع لكم لأجل ان تظهر سفرة الطعام لديكم باجمل حله وللإتقاان فن الإتيكت* *وهذا الفن استعنت فيه بعد الله بما طرحه متخصصي الإتيكيت ، وكيفية تنظيم وترتيب* *الأطباق والملاعق والشوك والسكاكين والشموع والمناديل و.... الخ* *أهم الأدوات :* * مناديل * شوكة عشاء ، شوكة حلويات ، شوكة سلطة * طبق الخبز والزبدة * الطبق الأساسي * سكين طعام ، سكين فواكه * ملعقة شاي ، ملعقة صغيرة ، ملعقة شوربة * كأس ماء ، كأس عصير ، كأس إضافى ، كوب الشاي *طريقة ترتيب المائدة :* * قومي بتغطية المائدة بالمفرش على أن لا يتدلى أكثر من 35 سم من جوانب المائدة . * احرصي على تزيين المائدة بالأزهار أو الأعشاب شرط أن تكون بسيطة وغير مرتفعة *لكي لا تحجب الرؤية.* *كيفيه ترتيب المائدة :* *ابدأى بوضع قاعده الاطباق امام الكرسى..* *لاحظى :* *لا يجب ان تبتعد حافة مقابض الشوك والسكاكين والملاعق عن حافه المائده اكتر من 2 سم* *على يمين الاطباق ضعى سكينه الطعام وشفرتها تكون موجهه للاطباق* *على يمين السكينه ضعى ملعقة صغيرة* *على يمين الملعقة الصغيرة ضعى ملعقه الشوربه* *على يسار القاعده نضع شوكه الطعام* *على يسارها شوكه السلطه* *لاحظى :* *عدد الشوك والملاعق يختلف على حسب عدد الاصناف التى تقدميها و توضع التى تستعمل اولا بعيدا عن الطبق* *اذا كنا نستخدم طبق للخبز نضعه على يسار الشوك او اعلى قليلا منها* *نضع سكينه الزبده اعلى طبقها وحافتها الحاده موجهه نحو الطبق* *- إتيكيت إستخدام السكين والشوكة :* *- الطريقة الأولى :* *- طريقة الزجزاج مع الشوكة (Zigzag): هذه هي أفضل الطرق ومعناها هو أن تنقل الشوكة* *من اليد اليسرى بعد التقطيع إلى اليد اليمنى لتناول الطعام بها.* *- توضع السكين على الطبق بعد التقطيع.* *- ترفع الشوكة ناحية الفم بحيث يكون سطحها المستوى لأعلى.* *الطريقة الثانية :* *- بعد تقطيع الطعام لا تنقل الشوكة إلى اليد اليمنى وتترك في اليد اليسرى ثم ترفع ناحية* *الفم لتناول الطعام بنفس الطريقة التي تمسك بها للتقطيع (سطحها المستوى للداخل).* *- قد تستخدم السكين كمساعد للشوكة لتسهيل التقاط الطعام، وفي هذه الحالة يتم* *الإمساك بها باليد اليسرى بنفس الطريقة التي تمسك بها في اليد عند تقطيع الطعام ويدفع* *بأعلى حافة نصلها الطعام للشوكة.* *احترسى عزيزتى :* *يمكن اتباع هذة الطريقة الاولى والثانية مع الابقاء على السكين فى اليد لكن تجنبى التحدث* مع استخدام يدك التى تحمل السكين فهذا مخالف لاصول وقواعد الاتيكيت ويسبب الاضطراب لكل المحيطين حولك على المائدة *- عندما يتم الانتهاء من الطبق الرئيسي توضع الشوكة والسكين بجانب بعضهما البعض* *على الطبق على شكل زاوية مائلة من أعلى اليسار حتى اليمين أسفل على أن تمتد* *مقابضهما خارج حدود الطبق قليلاً.* *ملاحظة هامة :* *طريقة وضع الشوكة والسكين بعد الانتهاء من تناول الطعام من اهم الخطوات التى يجب ان* *نحرص عليها جميعا فاحرصى على ان تضعى الشوكة والسكين بنفس الشرح الذى سبق* *واذا كنتى لم تنتهى من كل ما فى طبقك فساعتها احرصى على تجميع كل الاكل فى* *منتصف الطبق ثم ضعى الشوكة والسكينة كما الشرح على شكل زاوية مائلة ... وخذى بالك* *انك لو فى مطعم اوفى مكان يتواجد فيه من ياتى لحمل الطبق ( جارسون ) فانه لو لم يجد* *الشوكة والسكين على هذة الوضعية سيتخيل انك لم تنتهى بعد من تناول طعامك ولن يقوم* *بازاحة الطبق من امامك* *- توضع ملعقة الحلوى أو الشوكة بنفس الطريقة، أما إذا كانت الحلوى مقدمة في طبق* *عميق لا تترك مطلقاً الشوكة أو الملعقة بداخله وإنما على الطبق المسطح الذي يقدم عليه* *الطبق العميق ولا يجوز عمل ذلك إلا إذا كان هذا الطبق مسطح وواسع ففي هذه الحالة* *لك مطلق الحرية.* *اما استخدامات انواع الشوك و السكاكين و الملاعق فهي متعددة :* *و لكل واحدة منهم استعمال مختلف كما نري* *اليسار لليمين :* *شوكة الكوكتيل : تستخدم مع كوكتيلات الأكل البحري و الفاكهة و لتقديم الزيتون و المخللات.* *شوكة السلطة : تستخدم في تناول السلطة الفطائر و المعجنات و اللحوم الباردة .* *شوكة السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .* *شوكة العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .* *سكين الستيك : لتقطيع اللحوم .* *سكين السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .* *سكين الزبد : توضع على طبق الزبد و تستخدم لدهن الزبد و تقطيع الجبن .* *سكين العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .* *ملعقة الحساء : تستخدم للحساء .* *ملعقة الحلو : للحلو و الفاكهة .* *ملعقة المشروبات : تستخدم مع المشروبات و الأيسكريم و الحلو عند تقديمها في أكواب طويلة .* *ملعقة الشاي : للشاي و القهوة .*