آطبآآق منوعة على ذوقي ,,..

مكرونة بكرات الدجاج ..,,{ آكله آسبآآنية,,.}

[

URL=http://up5.m5zn.com/photos/00305/yfl0p9exzzur.jpg][/url]

المقادير

2/1 كيلو دجاج، مفروم
4/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
2 فصّ ثوم، مسحوقان
1 ملعقة كبيرة كعك، مطحون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200غ أو 1 بصلة كبيرة، مفرومة
600غ أو 4 حبّة طماطم متوسطة الحجم، مقشّرة ومفرومة
2 مكعّب مرقة الدجاج ملح أقلّ
2/1 1 كوب أو 375 مل ماء
1 ملعقة كبيرة زعتر برّي يابس (الزعتر)
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم

طريقة التحضير

يُخلط الدجاج المفروم مع الفلفل الأسود، مسحوق الكزبرة، الثوم والكعك المطحون حتى يصبح المزيج متجانساً. يُقسم الخليط إلى مقادير متساوية. يُقرّص كلّ مقدار إلى كرة صغيرة.
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتُطهى كرات الدجاج على مراحل لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُرفع من المقلاة.
يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى لمدّة 5 دقائق أو حتّى يذبل. تُضاف الطماطم مع مكعّبي مرقة الدجاج ملح أقلّ والماء والصعتر البرّي اليابس (الزعتر).
يُعاد وضع كرات الدجاج من جديد في المقلاة. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
يُرشّ البقدونس المفروم على الوجه.
يُقدّم الطبق مع معكرونة مسلوقة من اختيارك.

اسكالوب العجل بالموزاريلا,..{ آكلة اسبآآنية}

المقادير

1 كلغ ستيك لحم العجل (مقطع إلى شرائح) (70غ الشريحة)
2/1 1 كوب جبنة موزاريلا (مبشورة)
1 ملعقة كبيرة حبق طازج (مقطع ناعماً)
3 بيضات مخفوقة
2 كوب زيت نباتي

طريقة التحضير

توضع شرائح لحم العجل على نايلون لاصق، وتغطى بطبقة أخرى من النايلون اللاصق. يضرب لحم العجل بأداة التسطيح. تردد العملية مع الشرائح الأخرى.
في وعاء، جبنة الموزاريلا والحبق.
تغمس شرائح لحم العجل تدريجياً في البيض ومن ثم في خلطة البروست وتوضع على طبق.
يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويقلى اسكالوب لحم العجل لمدة 5 - 7 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.

كعكة الجزر والشوكولاتة..,{ آكلة آسبآآنية..,,}

المقادير

كوب واحد أو210 غرام من الزبدة المذوّبة
3 بيضات
2/1 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا
ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة
4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلاّ
300 غرام من الجزر المبشور
2/1 كوب أو 110 غرام من السكر الأسمر
علبة واحدة 397 غرام من حليب المكثف المحلّى

للتغليفة:

1 كواب أو 250 مل من جبنة الكريما
علبة 170 غرام من قشطة
3/1 كوب أو 50 غرام من السكر البودرة
كوب واحد أو 150 غرام من الشوكولاتة البيضاء

طريقة التحضير

يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة وتُمرّر الزبدة المذوّبة على قالب مدوّر للكعكة قياس 20 سم، ثم تُغطّى قاعدة الكعكة بورق الخبز.
تُمزج المكوّنات كلّها باستثناء الجزر داخل وعاء الخلاّط الكهربائيّ وتُخلط لمدّة دقيقتين على سرعةٍ خفيفةٍ من ثم على سرعةٍ عاليةٍ لمدّة 3 دقائق إضافيّة.
يُضاف الجزر المبشور إلى المزيج ويُخفق معه على سرعةٍ خفيفةٍ لمدّة دقيقةٍ واحدة.
يُسكب الخليط في قالب الخبز المجهّز ويُخبز في الفرن لمدّة 55 دقيقة أو حتّى يتمّ إدخال سيخ في وسطه وإخراجه نظيفاً.
تبرد الكعكة تُمرغ التغليفة على الوجه.
للتغليفة:
تُمزج الجبنة مع قشطة والسكر البودرة لمدّة دقيقتين أو إلى أن يصبح المزيج طريّاً.
تُذوّب الشوكولاتة في وعاءٍ فوق الماء الساخن من ثم تُضاف إلى مزيج الجبنة مع مواصلة الخلط لمدّة دقيقةٍ واحدة.
نصيحة: تُبرّد الكعكة في مكان معتدل الحرارة قبل مرغ التغليفة على الوجه.

باييلا بثمار البحر..,,{آكله آسبآآنية,,.}

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
300غ أو 2 بصلة متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة
3 فصّ ثوم، مسحوقة
1 قرن فلفل حار أحمر، منزوع منه البذور ومفروم
150غ أو 1 حبة متوسطة الحجم فليفلة حلوة حمراء، مقطعة إلى شرائح
4/3 ملعقة صغيرة زعفران (العصفر)
2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحلو
300غ أو 2 حبة طماطم متوسطتا الحجم، مقشرتان ومفرومتان
2 كوب أو 400غ أرز طويل
2 ½ كوب أو 625 مل ماء
3 مكعب مرقة الدجاج ملح أقل
300غ بلح البحر الأسود
300غ كالاماري، مقطع إلى حلقات
750غ فيليه سمك أبيض، من دون حسك
2/1 كلغ روبيان، مقشر ومشرّح مع المحافظة على الرأس والذيل

طريقة التحضير

يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وتضاف إليه مكعبات البصل والثوم المسحوق والفلفل الحار الاحمر المفروم وشرائح الفليفلة الحلوة. تطهى المكونات على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى يذبل البصل.
يضاف الزعفران (العصفر) مع الفلفل الحلو ويُحرّك المزيج لمدة دقيقة واحدة. تضاف الطماطم المفرومة مع الأرز وتطهى المكونات مع الاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين.
يضاف الماء مع مكعبات مرقة الدجاج ويغلى المزيج، ثم يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يضاف بلح البحر مع حلقات الكالاماري إلى المقلاة وتمزج المكونات مع الأرز. توضع قطع فيليه السمك والروبيان فوق الأرز. تغطى الباييلا وتطهى لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة إضافية أو حتى ينضج الأرز مع السمك.
تُقدّم الباييلا في طبق مزين بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون الحامض.

قوالب الشوكولاته..,{ آكلة آسبآآنية ,,.}

المقادير

3 بيضات
2/1 كوب من السكَّر
4/3 كوب من الدقيق الذاتيّ الرفخ
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو
ملعقة كبيرة زبدة
4/1 كوب من الماء الساخن
4/3 كوب من القشطة
100 غرام من شوكولاته الطهي، تذوب وتوضع جانباً لتبرد
ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو
150 غرام من شوكولاته الطهي، المذوَّبة
4/3 كوب من الحليب الساخن
كوبان من السكر البودرة.

طريقة التحضير

يُضرب البيض ويخفق تدريجياً مع السكر حتى يصبح المزيج كثيفا
يُضاف الدقيق المنخول، دقيق الذرة وبودرة الكاكاو، ثم تضاف الزبدة والماء
يسكب بالتساوي في صينية مدهونة بالزبدة
تخفق القشطةبالشوكولاته المذوبة والمبردة، حتى تصبح كثيفة
يطبق نصفا الكيك على بعضهما وبينهما كريما الشوكولاته (على شكل سندويش)، يقطع الكيك إلى قطع
تمزج بقية المكونات ما عدا السكر البودرة تخلط جيداً لتكوّن صلصة الشوكولاته
تغلف قطع الكيك بالسكر البودرة
تصب صلصة الشوكولاته فوق قطع الكيك
تترك حتى تجمد في البراد.

خبز الكسترد..,{ آكلة آسبآآنية}

المقادير

3 بيضات
2 علبة 400غ من الحليب المكثف المحلى + 2/1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة روح الفانيليا
1 ملعقة كبيرة زبدة
4 ملاعق كبيرة مربى المشمش
8 شرائح خبز أبيض
2/1 كوب مشمش مجفف مقطع
4/1 كوب جوز مقطع
4/1 كوب لوز مقطع
2 ملعقة كبيرة زبيب
4/1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة أو جوزة الطيب

طريقة التحضير

تحضير الكسترد: يخفق البيض مع حليب المكثف المحلى
والفانيليا في وعاء، ويترك جانباً.
تدهن الزبدة والمربى على كل شريحة خبز. يقطع الخبز على
شكل مثلثات أو أصابع. ترص طبقة أولى من مثلثات أو أصابع الخبز في طبق مقاوم لحرارة
الفرن.
يخلط المشمش المجفف والجوز واللوز والزبيب. يرش خليط
المكسرات فوق طبقة الخبز ويصب فوقه نصف مزيج الكسترد. يترك الخبز لمدة 01 دقائق
حتى يلين.
يوضع الخبز المتبقي في الطبق على الناحية المدهونة
بالزبدة، ويضاف الكسترد المتبقي ثم يرش القليل من القرفة أو جوزة الطيب.
يوضع الطبق المقاوم للحرارة في صينية فرن.
يضاف الماء المغلي بحيث يغطي نصف ارتفاع جوانب الصينية ثم توضع في فرن متوسط الحرارة (120 درجة مئوية) لمدة 04 دقيقة تقريباً أو حتى يتماسك.

بطاطا في الفرن محشوة بالدجاج..,{ آكلة آسبآآنية}

[

URL=http://up5.m5zn.com/photos/00305/nradkmzmdutz.jpg][/url]

المقادير

6 حبة كبيرة بطاطا (للطهي في الفرن)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
300غ دجاج (مفروم)
2 فصّ ثوم (مقطعان إلى مكعبات صغيرة)
1 مكعب مرقة الدجاج مذوب في 2/1 كوب ماء
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
120غ أو 1 قرن فلفل أحمر حلو متوسط منزوع منه البذور (مفروم فرماً ناعماً)
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)
2/1 كوب أو 100غ جبنة تشيدار قليلة الملح (مبشورة).

طريقة التحضير

تغسل البطاطا وتنظف. توضع في مقلاة للشواء ثم تترك في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج
تقطع كل حبة بطاطا إلى نصفين وينزع منها بعض اللب حتى تصبح سماكة القشرة 2 سم
يسخّن الزيت في مقلاة ثم يضاف إليه الدجاج مع الثوم ويطهى المزيج لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق حتى ينضج الدجاج.
يضاف مكعب مرقة الدجاج ويطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يرفع عن النار
يمزج لبّ البطاطا مع الدجاج والفلفل الأسود والفلفل الحلو والبقدونس في وعاء.
تحشى البطاطا بحشوة الدجاج، ويوزع مقدار من جبنة التشيدار على وجهها.
ثم تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة.

آلمطبخ آلتآآيلندي,,..

يخنة الدجاج والذرة على الطريقة التايلندية

المقادير

3 كوب أو 750 مل ماء
2 فصا ثوم، مسحوقان
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم فرماً ناعماً
2/1 1 كوب أو 150غ فطر أسود، منقوع ومصفّى
2 مكعب مرقة الدجاج ملح أقل
1 علبة 450غ ذرة متروكة في الماء
2/1 كلغ فيليه دجاج، مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحلو
1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
4/3 ملعقة كبيرة دقيق الذرة، مذوّب في 3 ملعقة كبيرة من الماء
2/1 كوب أو 15غ أوراق الكزبرة الطازجة، مفرومة
1 ليمونة حامضة صغيرة، مبشورة
عصير 1 ليمونة حامضة صغيرة
2/1 كوب أو 50غ بصل أخضر، مقطع

طريقة التحضير

يمزج الماء في قدر كبيرة مع الثوم والزنجبيل والفطر و مرقة الدجاج والذرة ومائها. يغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
تضاف قطع الدجاج مع صلصة الفلفل الحلو وصلصة السمك. يترك المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.
يضاف دقيق الذرة ويترك المزيج على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم يرفع عن النار.
تضاف الكزبرة مع الحامض المبشور وعصير الحامض والبصل الأخضر.
تُقدّم اليخنة مع الأرز المطبوخ.

ساتاي لحم الغنم

المقادير

750غ لحم غنم طري، مقطع إلى قطع قياس 2 سم
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم فرماً ناعماً
2/1 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 1 كوب أو 375 مل ماء
2/1 كوب أو 130غ زبدة فستق طرية
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
3 ملعقة كبيرة صلصة حلوة حارة
2/1 1 ملعقة كبيرة أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً

طريقة التحضير

تُشك قطع لحم الغنم في أسياخ وتوضع جانباً.
يُحمّى الزيت في قدر متوسطة الحجم ويضاف الزنجبيل والكمون، ويحرّك المزيج على نار معتدلة لمدة دقيقة.
يُضاف الماء، وزبدة الفستق، وعصير الليمون الحامض، والصلصة الحارة. ثم يغلى المزيج ويغطّى ويترك على النار من دون غطاء لمدة 4 إلى 5 دقائق.
يُشوى اللحم المشكوك على الأسياخ حتى ينضج بحسب الرغبة ويُقدّم مع صلصة الساتاي.

سلة آلروبيآآن

المقادير

2/1 1 كوب حليب جوز الهند
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 حبة فلفل حار ( مفرومة ناعماً )
2/1 كوب كزبرة خضراء (مفرومة ناعماً)
4 فصوص ثوم (مهروسة)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كلغ ربيان (مقشور ومغسول)
1 باكيت معكرونة بيني (مسلوقة)
1 رغيف خبز فرنسي كبير (يقطع من الأعلى ويفرغ من اللب)

طريقة التحضير

يمزج حليب جوز الهند وصلصة الصويا والفلفل الحار والكزبرة الخضراء في خلاط كهربائي حتى يتجانس المزيج
يقلّب الثوم في الزيت الحار لمدة دقيقة ثم يضاف له مزيج حليب جوزالهند
يترك المزيج على النار حتى يبدأ بالغليان
يضاف الربيان لمزيج حليب جوز الهند مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الربيان طرياً
قبل التقديم مباشرة تخلط معكرونة بيني جيداً ولكن بلطف مع خليط الربيان
يسكب الخليط في الخبز الفرنسي المحضر سابقاً مع الإبقاء على القليل من الربيان لتزيين حواف الخبز