♪ من كل دولة أكلة ♪ برعاية t.g.s.c

Uchiha_Madara

مشكور اخوى على الرد الروعة
نورت الموضوع ^_^

$العاشق الولهان $

مشكور اخوى على الرد الروعة
نورت الموضوع ^_^

Chimera

مشكورة على الرد الروعة
نورتى الموضوع ^_^

mari kat

مشكورة على الرد الروعة والاكلات الشهية
نورتى الموضوع ^_^

الكباب بالطريقة العراقية

المقادير :

- نصف كيلو لحم مفروم
- بصلة مفرومة
- قرفة مطحونة
- ملح و فلفل اسود
- كزبرة ناشفة
- فحمة و ملعقة سمن لتبخير اللحم بالفحم
- سماق حسب الرغبة
- بقدونس مفروم.

الطريقة :

- نعجن اللحم مع البصل والبهارات والبقدونس باليد حتى تتجانس.
- نضع ملعقة السمن في وسط اللحم ونشعل الفحم .
- نضع الفحم في السمن ونغطي الطبق بسرعة ونتركه مغطى خمس دقائق.
- نزيل الفحم و نخلط السمن مع اللحم و نرش عليها قليل من السماق.
- نضعها في صينية وندخلها الفرن حتى تنضج



الدولمة العراقية الاصيلة

المقادير :

- للحشو :

- بصل مفروم ناعم
- ثوم مفروم ناعم
- خضرة منظفة و مغسولة و مفرومة ناعماً (بقدونس , نعناع , شبنت )
- لحم مفروم
- لية (شحم غنم مفروم)
- معجون طماطم
- ملح
- بهارات
- فلفل اسود
- تمر هندي منقوع و مصفى جيداً
- شراب رمان
- عصير ليمون
- بصل صحيح
- بطاطا
- باذنجان
- فلفل اخضر
- طماطم
- باقلاء خضرة
- ورق عنب او اوراق سلق
- كوسا
- قطع لحم غنم ويفضل الضلاع (الكوستليتة)
- زيت نباتي

الطريقة :

- تحضير الحشو :

- اخلطي اللحم المفروم و البصل و الثوم و الخضار المفرومة في وعاء , تبلي بالبهارات و الملح و الفلفل و المعجون و قليل من الزيت و عصير الليمون و شراب الرمان و التمر هندي و اخلطي الكل جيداً .

- تحضير الخضار :

- قومي بازالة القشرة الخارجية للبصل ثم شرحي البصلة طولياَ و ابدئي باخراج طبقات البصل بحذر حتى لا تتشقق .
- قشري البطاطا و احفريها ثم احداثي ثقوب بها , اغسليها ثم امسحيها بالملح باصبعك مع ابقاء الراس حتى تغطيها بعد الحشو , كرري العملية مع الباذنجان (بدون تقشيره) و الكوسا .
- قصي راس الطماطم مع ابقاء جانب متصل بها و كذلك الفلفل الاخضر .
- اغسلي اوراق العنب او السلق و ضعيها في ماء ساخن .

- تطبيق الوصفة :

- حضري القدر الذي ستضعين الدولمة فيه , ضعي زيت في قعر القدر ثم ضعي شرائح لحم الغنم و تبليها بالملح و البهار , ضعي الباقلاء , احشي البصل و ضعيه أولاً ثم ضعي ثم الباذنجان و البطاطا و الكوسا و الفلفل و ورق العنب او السلق بعد حشوها و اخيرا ضعي الطماطم .
- ضعي القدر على النار حتى تمتص الخضار ما فيه من سائل ثم اضيفي ماء ساخن ممزوج بمعجون الطماطم و القليل من الملح و ضعيه على نار متوسطة مع وضع صحن زجاج فوق الدولمة كي تحتفظ الخضار بشكلها , دعي القدر على النار و غطيه و دعيه حتى تنضج الخضار .
- بعد ان تمتص الخضار ما فيها من ماء ضعيها على نار هادئة ثم ارفعي الغطاء جانبا و دعها حتى تبرد قليلاً .
- ضعي صينية اكبر من محيط القدر فوق القدر ثم اقلبي القدر بحذر و ارفعيه بهدوء و قدميها ساخنة .



ارمان باللبن على الطريقة السورية

المقادير :

- كيلو لبن زبادي
- بيضتان
- لحمه غنم بالعظم
- بصلتان
- بهارات لسلق اللحمة ( بهار مشكل , ورق غار , أعواد قرفة , حب الهال )
- ملعقة سمنه

الطريقة :

- اسلقي اللحمه مع البصل و البهارات لمدة ساعه ثم صفييها و ضعيها جانبا .
- اخفقي اللبن مع البيض , ثم ضعيه على نار هادئه مع ضرورة استمرار التحريك حتى يبدا بالغليان .
- اضيفي اللحم و كاس من مرق اللحم و حركي , اضيفي السمنه و دعي المزيج على نار هادئه لمدة عشر دقائق تقريباً .
- يقدم مع الأرز بالشعيرية .

أفكار الشيف :

- ممكن استبدال البيض بنشاء الذرة ( الكورن فلور ) .
- ممكن الإستغناء عن السمنة .



طاوة باذنجان ( طبق عراقى )

المقادير :

- نصف كيلو لحم مفروم
- بهار , ملح
- ثوم
- نصف كيلو بادنجان
- 1 الى2بندورة
- 1 الى 2 فلفل اخضر بارد
- 1 الى2 بصل
- طاوة يوضع فيها قليل من الزيت
- ماء بندورة

الطريقة :

- قطعي البادنجان و البندورة و البصل على شكل حلقات مدورة .
- اخلطي اللحم المفروم مع الثوم و البهار و الملح و شكليه بهيئة كرات .
- ضعي كرة من اللحم المفروم فوق الباذنجان و فوقه حلقة من البصل و البندورة و ضعيها في الطاوة حتى تكتمل الكمية و ضعي الطاوة على النار حتى تتقلى قليلا , اضيفي عصير بندورة و دعيه يغلي حتى تنضج و تقدم .



الصالونة الهندية باللحم

المقادير:

- 1 كيلو لحم مكعبات
- 1 كوب حليب جوز الهند
- 4/3 كوب كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار مفروم
- 4/3 كوب زيت ذرة
- 2 كوب روب
- 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

الطريقة :

- يغسل اللحم ثم يتبل بالزنجبيل والثوم ويترك بالثلاجة لمدة ساعتين.
- يحمر اللحم في الزيت على نار هادئة ثم يضاف اليه الروب والملح ويقلب على النار حتى ينشف .
- تضاف الكزبرة ونوعي الفلفل على اللحم ويقلب جيداً ثم يضاف حليب جوز الهند ويقلب على نار هادئة دون اضافة ماء حتى ينضج اللحم تماما .
- يقدم ساخنا مع الخبز الأسمر أو الرز المشخول .

السليق السعودى


المقادير :

- دجاجة
- كوبان رز مصري او امريكي
- كاسة حليب نيدو محلول بالماء
- هيل
- ثلات حبات مستكة
- سمنة او زبدة ملعقتين
- ملح

الطريقة :

- نضع الدجاج مع الماء , و بعد أن يغلي نسحب منه الزفرة ( الرغوة ) و نضيف اليه المستكة و الهيل و الملح و ندعها حتى تنضج .
- نسلق الرز بماء الدجاج المسلوق حتي يذوب الرز و نستمر في التقليب مع اضافة الماء الساخن كلما دعت الحاجة ثم نضيف الحليب و السمن .
- يحمر الدجاج و يقدم ساخنا مع الرز .



طاجن الارز المعمر ( طبق مصرى )


المقادير :

- كيلو أرز صن وايت
- 5 حزمة بقدونس مفروم ناعم
- نصف كيلو كبد و كلاوى مقطعه مكعبات صغيره
- حبة بصله متوسطة الحجم مبشوره
- 2 ملعقه كبيره سمن
- ملح و فلفل
- كيلو حليب مملح

الطريقة :

- اخلطي البصله و البقدونس و الكبده و الكلاوي و السمن و تبلي بالملح و الفلفل .
- اضيفي الأرز بعد غسله و تصفيته , ضعي المزيج فى طاجن فى حجم 30 سم , اسقيه بالحليب المغلى حتى يغطيه .
- ادخلى الطاجن فرن متوسط الحراره ( 170 درجة ) فى وسط الفرن لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى يشرب الأرز الحليب , اضيفي كوب حليب صغير موزع على الطاجن إذا احتاج الأرز للمزيد من السائل .
- يخرج الارز من الفرن بعد احمرار وجهه , و قدميه ساخناً .

أفكار الشيف :

- يمكن أن يكون الأرز المعمر طبق حلو الطعم باتباع الطريقة التالية : - اخلطي خمسة أكواب من الأرز بعد غسله مع اصبع زبدة صغير ( عوضاً عن السمن ) و علبة قشطة . - ضعي سبع أكواب و نصف من الحليب على النار و بعد غليانه اضيفي السكر و قلبي جيدا , اضيفي 4 ملعقة كبيرة من السكر لكل كوب حليب أو حسب الذوق . - اخبزيه في الفرن بنفس الطريقة السابقة .



صينية البطاطس واللحم على الطريقة اليونانية

المقادير :

- 3 بطاطس مقطعه حلقات ومقليه
- لحم مفروم
- صلصه بيضاء (قشطه-2ملعقه جبن كاس_2ملعقه مايونيز)
- جبن مازرولا
- شرائح لازانيا مسلوقه

الطريقة :

- نصف البطاطس المقلي
- نضع فوقه اللحم المفروم المطبوخ بالصلصه الحمراء
- ثم نضع شرائح اللزانيا فوق اللحم ثم نضع طبقه اخري من اللحم المفروم ثم الصلصه البيضاء
- ثم ندخلها الرن لمده 7دقائق
- ونخرجه ونضع فوقه جبن الموزريلا ندخله الفرن حتي تسيح الجبنه



الكشرى المصرى

المقادير :

- 1 كوب عدس بجبة (العدس أبو قشرة سوداء من عند
- 2 كوب أرز
- 1 كوب مكرونة صغيرة
- نصف كوب شعرية
- نصف كوب حمص شامي
- 4 بصلة كبيرة
- 2 كوب عصير طماطم
- 1 ملعقة صلصة طماطم
- 3 فصوص ثوم مدقوقين
- خل و ملح و كمون
- 2 حبة طماطم متوسطة
- زيت ذرة

الطريقة :

- نغسل العدس جيدا و نتركه ينشف ثم ننقيه ثم نسلق العدس في كوبان ماء و بعد السلق نتركه في ماء سلقه .
- نقطع البصل أربع إرباع ثم شرايح رقيقة جدا , نضع في اناء صغير كمية من الزيت لتحمير شرايح البصل و نقلب البصل باستمرار حتى يصبح لونه ذهبي مائل للاحمرار .
- نبعد الحلة عن النار و نميل الحلة على جانب حتى يفصل الزيت عن البصل و نرفع البصل من الزيت بالملعقة ثم نضعه في طبق مسطح مفرود و نوزعه بالملعقة كي لا يلتصق بعضه ببعض .
- في نفس الزيت نضع العدس المسلوق بمياهه (أنها سبب لون الكشري المتعارف عليه شبه رمادي) و نضيف نصف ملعقة ملح و نتركها تغلي ثم نضيف الأرز بعد تنقيته و غسله و يجب أن يغطي الماء الأرز و العدس , نقلبهم جيداً و نغطي الحلة , و عندما يبدأ الرز بشرب الماء نوطي النار و نطبخه مثل الارز العادي.
- نسلق الحمص في ماء مملح و نصفيه من الماء .
- نسلق المكرونة في ماء مملح و نصفيها .
- نسخن زيت ثم نضع المكرونة و نقلبها في الزيت تقليبتين ثم نهدي النار و نتركها دقيقتين .
- نحمر الشعرية في القليل من الزيت ثم نضيف لها القليل من الماء الساخن و نغطيها و نملحلها و نطبخها مثل الأرز.
- لتحضير الصلصة : ناخد الجزء الأكبر من الثوم المدقوق و نقلبه في القليل من الزيت إلى أن يصفر لونه ثم نضيف عصير الطماطم و ندعها حتى تتسبك ( أي ينشف منها الماء ) .
- نضيف لها الصلصة و الخل و الملح و الكمون و نقلبهم , ثم نضيف لها ماء حتى يصبح قوامها متوسط مثل الصوص ( لا غليظة و لا خفيفة ) و نطفي عليها النار لما تغلي.
- لتحضير سلطة الدقة : نقطع الطماطم مكعبات و نضيف لها خل و ملح و كمون و بقية الثوم المدقوق و ماء و تبقى سلطة بالدقة , ممكن الإستغناء عن الطماطم و اضافة شطة حمراء مطحونة فنحصل على الدقة .

- تقديم الطبق :

- نضع الكشري (الأرز بالعدس) و فوقه الشعرية ثم المكرونة ثم التقلية (البصل المحمر) ثم الحمص و يقدم بجواره الصلصة و السلطة بالدقة أو الدقة وحدها .



صينية الهامور الخليجى

المقادير :

- كيلو سمك هامور طازج.
- حبه جزر مبشوره.
- حبه طماطم مقطعه مكعبات صغيره.
- 2 حبه بصل مقطع جوانح.
- 5 حبات ليمون.
- حبه فلفل أخضر مقطعه.
- 3 ملاعق ثوم مفروم.
- أوراق نعناع أخضر أو ريحان
- 2 ملعقه خل.
- ربع كوب زيت زيتون.
- أعواد كرفس مقطعه
- 2 ملعقه معجون طماطم.
- بهارات ( ملح فلفل كمون بابريكا كزبره باودر كركم )

الطريقة :

- يغسل السمك جيدا .
- يتبل بنصف كميه الثوم مع الليمون ونصف كميه البهارات ويترك ساعه.
- تقلب باقى التوابل والليمون مع الطماطم والبصل والفلفل والكرفس والجزر والريحان.
- تبطن صينيه فرن بورق المنيوم وتدهن بقليل من زيت الزيتون
- يوضع جزء من الخضروات المتبله فى قاع الصينيه
- يحشى السمك بباقى الخضروات ويرص فى الصينيه ويدخل الفرن لمده نصف ساعه.
- يدهن وجه السمك بمعجون الطماطم ويحمر تحت الشوايه
ويقدم مع أرز وبالهنا والشفا



سمك مشوى على الطريقة الفلسطينية

المقادير :

- 6 سمكات حجم كبير أو متوسط
- 2 معلقة كبيرة ريحان مدقوق ناعم
- 1 معلقة نعناع مدقوق ناعم
- 5 معلقة زيت زيتون
- 2 معلقة كمون
- 2 معلقة ثوم مدقوق ناعم
- نصف كوب من عصير الليمون
- ملح

- الحشوة :

- 3 بصلات متوسطات تفرم ناعما
- 2 معلقة من مدقوق النعناع
- 1معلقة من مدقوق الريحان
- معلقة صغيرة من مدقوق عين الجرادة الخضرة
- نصف معلقة صغيرة فلفل أحمر
- ملح
- كمون
- معلقة صغيرة من مدقوق الثوم

الطريقة :

- يتبل السمك بالمقادير السابقة لمدة ساعتين على الأقل مع مراعاة تقليب السمك بين الفينة والاخرى .
- قبل الشوي , تخلط مقادير الحشوة و يحشى بها السمك ثم يخيط بالابرة و الخيط و يصف على ورق القصدير في داخل الصينية .
- يغلف السمك بالقصدير جيدا وبعد نضجه يحمر من الجهتين .
- يقدم ساخنا مزين بشرائح الليمون و البقدونس ويكون بجانبه السلطة او البندورة المقلية , ممكن يستغرق شويه نصف ساعة او ساعة و ذلك حسب حجم السمكة .



سمك الهامور على الطريقة التايلندية

المقادير :

- 200 جرام قطعة سمك هامور مخلية من العظم
- ملعقة شاي فلفل أبيض
- ربع كوب صوص الصويا
- ملح حسب الرغبة
- ورق موز للف قطعة السمكة بها
- بعض أوراق الحبك
- ربع كأس عصير ليمون
- قشر ليمونة

الطريقة :

- توضع جميع المقادير ما عدا أوراق الحبك وقشر الليمون على السمك الهامور وتترك لمدة ساعة للتتبيل
- ثم بعد ذلك نأتي بورق الموز وندهنه بقليل من الزبدة
- ونضع أوراق الحبك وقشر الليمون عليها
- ثم نضع قطعة السمكة فوقها ونلفها بحيث تغطي جميع أجزاء السمكة
- ثم نلفها بالقصدير جيدا ونقفل جميع الجوانب
- ثم نضعها في فرن حار لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج قطعة السمكة .

في الحقيقة لا اعرف الطبخ لكنه موضوع مثير

تحضير الكفتة المصرية



المقادير
كيلو لحم مفروم
نصف كيلو أرز مصري منقوع ومصفى
ملح
ثوم
بصل
ملح
بهارات
كزبرة وبقدونس وشبت
كل المقادير توضع بالفرامه
ثم تكور أو تعمل أصابع وتقلى


المرق

يحمس ثوم ومن ثم توضع عليه طماطم مطحونة

وتترك حتى تتسبك وتزاد ماء ساخن (اللحم يشرب ماء كثير)

ولما تغلي الماء ضعي اللحم واتركيه يتسبك على نار

هادئة وعندما ينضج توضع ملعقة بهارات ويراعى الملح

ممكن تضعيه بجانب الأرز بالشعيريه

توست فرنسى بالقرفة

المقادير:

- بيضة كبيرة
- بياض 2 بيض
- 41 كوب حليب خالي الدسم
- 21م.ص. روح الفانيل
- 21م.ص. قرفة
- 81م.ص. جوزة الطيب
- ثمن قطح من الخبز الايطالي او الفرنسي مقطعة بشكل مائل
- قرفة و سكر مطحون للوجه
- ممكن استخدام الشراب الخاص بالبان كيك للوجه ايضا..و كم حبة فراولة مقطعة للتزيين

الطريقة :

- في طبق عميق نخفق البيضة و بياض البيض جيدا الى ان يرغي...تضاف القرفة الفانيلا جوزة الطيب و الحليب و يخفق جيدا...يترك جانبا.
- تدهن صينية الفرن قليلا بالزيت....يغمس الخبز بخليط البيض من الجهتين..و يصفى جيدا...يرص في الصينية...يدخل الفرن الحار..الى ان يكتسب لون ذهبي على بني...و يقلب لتتحمر الجهة الاخرى(دقيقة الى دقيقتين كل جهة)
- يوزع على اطباق التقديم.....يرش بالسكر و القرفة و الشراب ان وجد..و يزين بحبات الفراولة و يقدم....



الكيكة الالمانية :

المقادير :

- كأس وثلاثة ارباع دقيق
- كأس سكر
- نصف كأس زيت
- بيضة واحدة
- 1 ملعقة اكل بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 ملعقة أكل كاكاو بودرة سادة
- نصف كأس لوز مطحون

مقادير صلصة التوفي :

- نصف كأس سكر
- 1 علبة قشطة
- ثلث باكيت زبدة وزن 113جم

الطريقة :

_ يخفق البيض مع الفانيليا جيدا ثم يضاف اليه السكر ويخلط جيدا .
_ يضاف الدقيق مع البيكنج باودر والكاكاو الى الخليط السابق ويخلط جيدا ثم يصب في قالب مدهون وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ثم تترك الكيكة لتبرد
_ نحضر التوفي وذلك بخلط السكر مع القشطة والزبدة ويقلب على النار حتى يتحول الى اللون الذهبي يترك حتى يبرد ثم يصب على الكيكة ويزين باللوز المطحون.



كيكة النشا الالمانية :

المقادير :

- 3 بيضات
- ثلاثة ارباع الكوب سكر
- فانيليا
- بشر ليمونة
- 2/1 كوب زيت او زبدة
- نصف كوب نشا
- نصف كوب طحين
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر

الزينة :

- مقدار من السكر البودرة
- نفس المقدار عصير ليمون او حليب او ماء ساخن

الطريقة :

- يضرب البيض بالمضرب اولا حتى ينتفخ ثم يضاف السكر و الفانيليا و بشر الليمون و يخفق المزيج حتى يشتد و يصبح لونه مائلاً للبياض .
- يخلط الطحين و النشاء و البيكنغ بودر ثم ينخل الكل جيداً .
- يضاف الزيت لمزيج البيض و يقلب بلطف ثم يضاف مزيج الطحين و يقلب بملعقة خشبية باتجاه عقارب الساعة بلطف .
- يبطن قالب مستطيل بالسمن و الطحين ثم يصب فيه المزيج و يخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى ينضج ثم تترك الكيكة لتبرد .
- تضرب مقادير الزينة جيدا ثم توضع على وجة الكيك و يقطع مثل شرائح التوست و يقدم .

أفكار الشيف :

- ممكن اضافة لوز مطحون او بندق مطحون او قرفة للطحين عند نخله لإضفاء طعم مميز للكيكة .
- ممكن التزيين بالشوكولا السائلة او بالسكر البودرة عوضاً عن الزينة السابقة .



البوظة العربية :

المقادير :

- 3 أكواب ماء
- 1/2 2 كوب حليب بودرة
- 4/3 كوب سكر أو على حسب الرغبه
- ملعقة صغيرة من السحلب وهذة ضروريه لهذا النوع من البوظه وهي عبارة عن باودر
- 2 ظرف دريم ويب
- ملعقة مستكة صغيرة مطحونة مع ملعقة سكر

ملاحظة :

- يمكن الا ستغناء عن المستكة وتقليل نصف كوب من الحليب البودرواضافة ملعقتين كبار من الكاكاو وهكذا نحصل علي ايس كريم الشوكولاته
- أو يمكن وضع نصف كوب من الفراولة المثلجة أو الطازج والمقطع وهكذا نحصل علي بوظه بالفراولة أو الفواكه المجففه حسب الرغبة
- فستق حلبي أو مكسرات للتزين

الطريقة :

- نضع كل المواد بإناء ثم تخفق جيدا بخفاقة البيض السلك الكهربائيه حتى يتماسك ويصبح ثقيلا ثم يوضع بالفريزر لمدة 12 ساعة
- قبل التقديم يزين ويرش بالفستق الحلبي افضل لان الفستق
- في حال الفراوله تخفق وتضاف الي المزيج عند التحضير وتزين بالفواكه وتقدم



كعك العيد المصرى :

المقادير :

- كيلو و نصف طحين منخول
- ملعقة كبيرة دقة كعك (شرط ان يكون لونها فاتحة.. اذا كانت سمراء و غامقة نضع نصف ملعقة كبيرة )
- ملعقة صغيرة بايكنغ بودر
- نصف كوب سمسم
- 2 كوب سمنة بقرية و هي طرية و ليست سائلة (او يمكن استعمال 2 كوب زبدة طرية كبديل ولكن النكهة المميزة للكعك المصري هو بالسمنة البقرية)
- كوب زيت مازولا او زيت دوار الشمس
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة كبيرة خميرة
- كوب ماء دافئ

الطريقة :

- نخلط الطحين و دقة الكعك و البايكنغ بودر و السمسم جيداً .
- نقدح السمنة البقرية و الزيت و للتأكد من ان السمنة و الزيت قدحوا نرش بالمعلقة قليلا من خليط الدهن على خليط الطحين فاذا فار و ظهرت رغوة فمعناه انه قدح مثل أول صورة .
- نفرك (نبس) الطحين جيدا بالدهن و يجب ان يفرك جيدا جداً .
- نخلط السكر و الخميرة و كوب الماء الدافئ ثم نضيفها الى الكعك و نلم العجين أي نفركها و نخلطها جيدا مع الماء باطراف الاطابع و لكن دون ان نعجن .
- يمكن ان تحتاجي لماء اكثر و ذلك بسبب اختلاف نوع الطحين من بلد لاخر و لكن اهم شي ان لا نكثر الماء حتى لا يتفتح الكعك اثناء الخبز ..و يمكن اعتبار الماء كافي بأن تكون العجينة قابلة لأن تتشكل .
- تغطى العجينة بكيس نايلون و تترك لتخمر مدة ساعة لتصبح مثل الصورة الثالثة .
- تشكل العجينة اما بالمنقاش او بقوالب الكعك و يمكن ان تحشى بالتمر لحسب الذوق .
- تخبز على درجة حرارة 220 الى 240 (نار عالية نسبيا) من اسفل ثم من اعلى حتى تنضج و تشقر .
- بعد أن تبرد ترش بالسكر الناعم و تقدم .

كيف نقدح السمن و الزيت :

- نضعهم على النار حتى يذوب السمن و يختلط مع الزيت و ترتفع درجة حرارته .

ما هو الكوب المستخدم :

- الكوب هنا هو الماغ mug و يساوي كوب و نصف من الكوب القياسي .
- كيلو الطحين يساوي 5 أكواب و نصف من الماغ
300 غم من الزبدة تساوي كوب واحد سمن سائحة من الماغ

:1 (28)::1 (28)::1 (28)::1 (81)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58)::1 (58):لولولولولولولولولوولولولولولولولوللولولولولوو لولوللاوللولولولولوولللولولولويش:1 (63)::1 (63)::1 (63)::1 (63)::1 (63)::1 (63)::1 (63):
مبرووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووووووووووووووووووووووووووك
نفسي ازغرت انا
واخيرا في موضوع اتثبت في هذا القسم


شكرا اخي على الموضوع الرائع

فقيرة الحب

مشكورة على الرد الروعة مثلك
نورتى الموضوع ^_^

تاي فود
مأكولات بحرية مع الأناناس على الطريقة التايلاندية

المقــادير :

- 2/1 كوب زيت سمسم
-3 حبات بصل صغيرة (مقطعة لشرائح)
- 3 ملاعق صغيرة صلصة الكاري التايلاندية الحمراء
- 3 أكواب حليب جوز الهند(محضّر)
- 2 أوراق ليمون مجففة (مقطعة)
- 1 كوب أناناس طازج (مقطع لمربعات)
- 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
- 2/1 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 مكعب مرقة الخضروات200غ فيليه سمك (مقطع لمكعبات)
- 100غ ربيان (متوسط الحجم)
- 100غ بلح البحر (اختياري)

طريقة التحضير :

- يسخن الزيت ويقلى فيه البصل حتى يصبح ذهبي اللون
- تضاف صلصة الكاري التايلاندية ويستمرالقلي حتى تفوح الرائحة
- يصب حليب جوز الهند من ماجي وتترك المقادير على نارهادئة لمدة 10 دقائق
- تضاف أوراق الليمون والأناناس ويترك على نار هادئة لمدة دقائق
- تحرك صلصة السمك، السكر ومرقة مع الخليط
- يضاف السمك والربيان وبلح البحر، ثم بعض عصير الليمون، مع التحريك جيداً
- يقدم الطبق مع الأرز الأبيض











السمك المقلي مع صلصة الليتو


مقادير صلصة الليتو :

- 1 علبة x 170غ قشطة

- 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مقطع)

- 2/1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض

- 2/1 كوب كرفس (مقطع صغيرا)

- 2/1 كوب خيار مخلل (مقطع صغيرا)

- فلفل أسود

المقادير :

- 2 شريحة سمك أبيض فيلي

- 1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض

- 2 ملعقة كبيرة زيت للقلي

- صلصة الليتو: توضع القشطة في طبق صغير وتضاف إليها المقادير الأخرى وتخلط جيدا.

- تنزع القشرة عن شرائح الفيليه وتقلب في الدقيق ثم تقلى في زيت على نار متوسطة حتى تكتسب لونا ذهبيا. تقدم ساخنة مع صلصة الليتو.

ستيك فيليه بصلصة الخردل

المقادير :

- 6 ستيكات فيليه (200 غم الواحد)
- ملح
- فلفل اسود
- 40 غم مرجرين بطعم الزبدة
- ملعقة زيت زيتون
- ربع كاس كونياك او براندي
- ملعقتان خردل ديجون حار
- علبة قشدة

التحضير :

- نخرج الستيكات من البراد ساعة قبل الطبخ
- نملح الستيكات ونفلفلهم...نحمي في مقلى كبير المرجرين والزيت...ثم نقلي الستيكات 3 دقائق من كل جهة (تعلموا: وقت القلي - لا نضغط على الستيكات ولا نمعسهم او نثقبهم)
- نضيف الى المقلى الكونياك...نقرب عود ثقاب فيلتهب (ديرو بالكو)
- نخرج الستيكات ونضعهم في الفرن بدرجة حرارة منخفضة (150 درجة) حتى انهاء تحضير الصلصة.

صوص الخردل :

- بعد اخراج الستيكات من المقلى..نضيف الى المقلى مع ما تبقى فيه علبة القشدة والخردل وملح وفلفل
- نغلي الخلطة على نار منخفضة 5 دقائق.








البطاطا بالقشدة والجبنة


المقادبر :

- 1 كغم بطاطا

- ملح

- فلفل اسود مطحون

- جوز الطيب مبروش

- 2 اسنان ثوم

- ملعقة زبدة

- 1 علبة قشدة

- 3 ملاعق جبنة برمزان مبروش

طريقة التحضير :

- تُقشر البطاطا, وتقطع الى دوائر رفيعة رفيعة, تُملح يوضع عليها الفلفل والثوم الممعوس.

- نسخن الفرن الى درجة 180 (متوسطة)

- نمسح اناء ملائم للفرن بالزبدة ونرتب عليه البطاطا بطبقة رفيعة ونسكب على البطاطا القشدة بحيث تغطيها تماما ونرش عليها جوز الطيب.

- نضع في الفرن لمدة 40 دقيقة (حتى تمتص البطاطا القشدة)

- بعدها نوزع الجبنة على البطاطا ونضعها في الفرن (غريل - لتذهيبها قليلا) لمدة دقيقة, حتى تصبح الجبنة ذهبية - بنية
.

- يمكنكم اضافة الفقع او البروكولي الى البطاطا عند ترتيبها على الاناء...او اي نوع اخر من الخضار ولكن عليكم سلقها قبل اضافتها.

الدجاج بالطريقة الإيطالية الحارة

المقادير :

- 4 شرائح من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد.
- ثمرة صفراء من الفلفل الحار وأخرى حمراء.
- ملعقتان من زيت الزيتون .
- بصلة مقطعة في شرائح سميكة نوعا على شكل أنصاف دوائر أو أهلة.
- سنان من الثوم المقشر مهروسين.
- ثمرة كوساء مع تقطيعها شرائح طولية سمك الواحدة منها سنتيمتر واحد.
- 400 جرام من الطماطم المعلبة المقطعة.
- ملعقة من السكر البني.
- ملح وفلفل أسود.

الطريقة :

- قوموا بطهي الفلفل بعد تقطيعه أرباع ونزع بذوره، وذلك على سطح شواية مسخنة جيدا، وبعد نضج شرائح الفلفل اتركوه جانبا حتى يبرد ويحين دوره في خطوة تالية.
- قوموا بنزع قشرة الفلفل بعد أن يبرد وتقطيعه في شرائح طولية.
- قوموا بتتبيل شرائح الدجاج ثم تسويتها في زيت زيتون حتى يصير لونها ذهبيا، ثم اتركوها جانبا.
- قوموا بتحمير البصل لمدة 6 دقائق حتى يتلون ويصير ذهبيا بعد التحمير.
- بعد أن يلين البصل أضيفوا الثوم والكوساء حتى تلين بدورها.
- أضيفوا الطماطم والسكر والفلفل المطهي والمقطع ثم تبلوا المقدار بما يلزم من الملح والفلفل.
- ضعوا شرائح الدجاج في الخليط السابق.
- استمروا في طهي الخليط دون تغطية الوعاء لثلث الساعة على حرارة هادئة.
- قدموا الوجبة مع الأرز أو المعكرونة.
- يمكن التجميل بالريحان المقطع.








أرز بالكركم والدجاج

المقادير :

- صدور دجاج مكعبات
- أرز
- كعبات من البطاطس والجزر والكوسا
- شريحة زنجبيل طازج
- فصان ثوم مفرومان
- بصلتان مفرومتان
- حبات من الهيل والقرنفل
- ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار مخلوط)
- ملح
- قليل من ماء الورد

الطريقة :

- نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا.
- نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران.
- في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة.

- نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي) وبالهناء والعافية.

صينيه الفراخ باللبن

المقادير :

- دجاجه كبيره 2 كيلو
- أربع بصلات كبيره
- خمس ملاعق صغيرة ملح للتتبيل
- خل
- بهارات
- ملعقه صغيرة فلفل للتتبيل
- لترين حليب
- كيلو أرز .

الطريقة :


- نقطع ونتبل الدجاج بالخل والفلفل والبهارات, ينقع قبلها بفتره الأرز فى الحليب لمده 12 ساعه,
- ثم يضاف الدجاج ويخلطان فى صنيه ويدخلان الفرن حتى الغليان
- ثم تهدا نار الفرن عليهم حتى النضح وبالهنا والشفاء




شطيرة من صدر الحبش بالنكهة الشرقية


المواد المطلوبة لـ 12 نصف رغيف :

- 750 غرام صدر حبش مقطع لشرائح رقيقة

- ملعقة جنجار طازج

- سن ثوم مبروش

- ملعقتان من صلصة الصويا

- ملعقة كبيرة من العسل

- بصلة خضراء مقطعة

- القليل من التشيلي

- أرغفة خبز (12 نصف)

- خسة مقطعة

طريقة التحضير :

نضع مقلاة على النار ونضع عليها القليل من الزيت (بواسطة مرش) ونضيف اليها قطع لحم الحبش،

الجينجار، الثوم، ونقليها مع التقليب حتى نحصل على لون لحم ذهبي، ونخفف حدة النار .

- نضيف صلصة الصويا، العسل، البصل الاخضر، التشيلي، ونطبخهم لحوالي 5 دقائق ونقلبهم بين الحين والأخر.

- نقسم الخلطة ونضعها في داخل الارغفة ونضيف الها الخس ونقدمها فورا.

اجنحة الدجاج والذرة

المقادير :

- 3 ذرة كاملة
- 12 من اجنحة الدجاج
- 2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
- 5 ملاعق طعام عصير ليمون
- 4 ملاعق صغار من زيت الذرة
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني

الطريقة :

- قطعي الذرة الى قطع دائرية متوسطة.
- ضعي الذرة بعد تقطيعها مع اجنحة الدجاج وضعي عليهم الزنجبيل وعصير الليمون وزيت الذرة والسكر البني.
- وقلبيهم وضعيهم بالاسياخ وعلى الشوي مباشرة مع التقليب حتى يستوي الدجاج والذرة وقدميها مع البطاطا المشوية.

دجاج ببرش الليمون


المقادير :

ـ دجاجة كاملة (حجم وسط).

ـ كوبان من الأرز.

ـ بصلة.

ـ ملعقتان كبيرتان من الزبد.

ـ نصف ملعقة صغيرة من الملح.

ـ نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

ـ القليل من الصنوبر واللوز.

ـ زيت نباتي للقلي.

ـ ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير والطهي :

ـ تنظف الدجاجة وتغسل جيداً، ثم تسلق بالماء مع بصلة مقطعة، وعند نضوجها ترفع وتصفى من الماء وتوضع جانبا

ـ يقلى الصنوبر واللوز بقليل من الزيت النباتي حتى الاحمرار. يذوب الزبد بوعاء على نار خفيفة ويقلب فيه الأرز مع القليل من الملح لمدة 5 دقائق، ثم يسكب الماء. يترك الأرز على نار متوسطة ليغلي وعندما تجف الماء وينضج، يرفع ويسكب في طبق واسع للتقديم.

ـ يقلى الدجاج بالزيت النباتي في مقلاة واسعة ويضاف إليه أثناء القلي القرفة وعندما يحمر، يرفع ويوزع على طبق الارز ويقدم ساخناً.

بيتزا الدجاج المدخن المكسيكية السريعة

المقادير :

- علبة من عجينة البيتزا الجاهزة
- علبة من صلصة الطماطم المطهية بالثوم الجاهزة
- علبة من الدجاج المدخّن ومقطّعة شرائح
- نصف كوب من جبن القشقوان المبشور
- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور
- نصف ملعقة شاي من بودرة الفلفل الاحمر الحار

طريقة التحضير :

- سخني الفرن على درجة حرارة عالية 400 فهرنهايت.
- تفرد صلصة الطماطم على عجينة البيتزا ويرش عليها شرائح الدجاج.
- تغطى البيتزا بجبن القشقوان والشيدر ويرش عليهم الفلفل الاحمر.
- تخبز بالفرن لمده 13 الى ربع ساعة او الى ان يذوب الجبن ويشقر.





مأكولات بحرية مع المعكرونة

المقادير :

- غرام قريدس كبير
- 2 فيليه سمك
- 4 أغطية رؤوس الحبار الصغيرة(صدف)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مدقو
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم
- 3 حبات بندورة حمراء مقشرة
- 2 ملعقتا كبيرة معجون بندورة
- 2 كوبا مرق سمك
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة سكر أسمر
- 500 غرام مكرونة مسلوقة

الطريقة :

- قشري القريدس ونظفيه واتركي الذنب.
ـ قطعي فيليه السمك إلى مكعبات.
ـ قطعي رؤوس الحبار إلى شرائح رقيقة.
ـ في مقلاة كبيرة ضعي الزيت حتى يسخن ثم اقلي الثوم مع الفلفل الحلو والفلفل الحار لمدة دقيقتين ثم أضيفي القريدس والسمك والحبار وقلبيها على نار قوية لمدة 5 دقائق، ثم اتركي الخليط جانبا.ً
ـ في المقلاة ضعي البندورة ومعجون البندورة ومرق السمك والسكر والخل وقلبيها ثم اتركيها على نار خفيفة حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه لمدة 10 دقائق دون غطاء.
ـ أعيدي المأكولات البحرية إلى الخليط واخلطيها جيداً مع البندورة ثم أضيفي المكرونة إلى الخليط واخلطيها جيدا.ً
ـ قدمي المأكولات البحرية مع المكرونة فوراً بعد الخلط.




باذنجان شيخ المحشي باللبن

المقادير :

- كيلو غرام من الباذنجان الصغير
- 300 غ من اللحم المفروم
- نصف كوب من الصنوبر
- نصف كوب من الزيت او السمنة
- بصلة صغيرة حمراء
- كيلو غرام من اللبن

التحضير :

- يغسل الباذنجان ثم يجفف ويفرغ لبه، يقلى الباذنجان في السمنة او الزيت حتى يقشر قليلا ثم يصف في طبق واسع.
- تفرم البصلة ناعما ثم تقلى في الزيت ساخن حتى تذبل، يضاف اليها اللحم المفروم مع الصنوبر ويحرك المزيج قليلا.
- يرش القليل من الملح مع نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو ونصف ملعقة صغيرة من القرفة ويتابع القلي حتى ينضج اللحم.
- ترفع القدر عن النار وتستعمل هذه الحشوة لحشو رؤوس الباذنجان، تصف روؤس الباذنجان المحشوة في القدر.
- يصفى كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من اللبن ويخفق مع بيضة واحدة وملعقة صغيرة واحدة وملعقة صغيرة من النشاء ثم يوضع على نار قوية - ويحرك باستمراربملعقة خشبية حتى الغليان.
- يصب اللبن فوق روؤس الباذنجان وتوضع القدر على نار متوسطة ثم هادئة حتى ينضج الباذنجان.
- يقدم الطبق مع الارز المفلفل.




مقلوبة السمك بالقرنبيط

المقادير :

- سمكة جاج واحدة وزنها كيلوغرامين، منظفة ومغسولة ومقطعة الى 3 قطع
- كيلوغرام واحد من القنبيط الطازج
- نصف كوب من السمن او الزيت
- راس ثوم، 6 بصلات متوسطة
- نصف كوب من الصنوبر
- نصف باقة من الكزبرة المفرومة
- كوب من عصير برتقال ابو صفير
- كوب من السمن النباتي
- كوبان من الارز- ذي الحبة الطويلة المسلوق والمغسول
- نصف باقة من الكزبرة المفرومة
- ملعقة صغيرة من الملح

التحضير :

- يسخن السمن النباتي وتقلى فيه ازهار القنبيط الى ان تصبح وردية اللون، ثم يقطع البصل الى شرائح ويفرم الثوم ويقلبان في الزيت نفسه المستعمل لقلي القنبيط، ثم يوضعان جانبا.
- تقلى قطع السمك ثم تنظف من الحسك ويحتفظ باللحم جانبا، يقلى الصنوبر الى ان يصبح ذهبي اللون، يرصف الصنوبر، ولحم السمك المقلي والقنبيط المقلي في قعر ضحلة.
- يسخن الزيت ويقلى فيه فصان من الثوم مع الكزبرة المفرومة، ويضاف اليهما عصير البرتقال وتصب هذه الصلصة فوق محتوى القدر.
- يسلق الارز في مقدار كبير من الماء، ثم يغسل ويصفى، يخلط الارز مع الكزبرة المفرومة وملعقة صغيرة من الملح، يسكب الارز فوق السمك القنبيط.
- ويطهى الكل معا فوق نار خفيفة الى ان ينضج الارز ويجرى امتصاص كل العصير من القدر ويقدم.
- ملاحظة: ان الجاج هو نوع من الاسماك يمكنه استبداله باي نوع اخر يكون مكتنزا وقليل الحسك.



كرات اللحم مع الارز

المقادير :

- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعما
- ثلاثة ارباع الكوب من الارز المسلوق
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من البهار
- ملعقة صغيرة من من الكزبرة اليابسة
- 4 ملاعق طعام من البقدونس الطازج المفروم
- بصلة صغيرة مفرومة
- 4 ملاعق طعام من الكزبرة الخضراء الطازجة
- صلصة الدقيق، كوب من الدقيق
- 4 بيضات مخفوق نصف كوب من الماء، ملح وفلفل

التحضير :

- يخلط اللحم المفروم مع الارز والملح والبهار والكزبرة والبقدونس والبصل المفروم.
- تقرص حشوة اللحم الى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز، ثم تقلى هذه الكرات في الزيت وتترك جانبا حتى تبرد.
- تغمس كرات اللحم المقلية في صلصة الدقيق، ثم تقلى في مقدار وفير من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- تقدم كرات اللحم مع السلطة الطازجة والبطاطا المقلية.
- لاعداد السلطة تخلط البقلة مع النعناع، والبصل، والبندورة المفرومة، والخيار الفروم، يخلط الكل جيدا وتسكب فوقه صلصة الليمون وزيت الزيتون.



سمك بالتوابل مع سلطة الليمون الهندي

المقادير :

-6 أسماك جربيدي صغيرة وطازجة أو 12 سمكة سردين طازجة ومنظفة.
- بصلة مبشورة
- 4 الى 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون المحمصة والمطحونة
- ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- باقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة
- ملح خشن
- ليمونتان مقطعتان الى شرائح للتقديم

السلطة :

- حبتان من الليمون الهندي الأحمر
- ملعقة صغيرة من ملح البحر، بصلة شمار
- 3 أو 3 رؤوس من البصل الأخضر المقطع الى شرائح ناعمة
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص والمطحون
- 2 أو 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
- حفنة من الزيتون الأسود

التحضير :

- يغسل السمك ويجفف بمحارم المطبخ الورقية، ثم يفرك بالملح الخشن من الداخل والخارج. يخلط البصل المبشور في وعاء مع زيت الزيتون والقرفة والكمون المحمص والمطحون والكزبرة والفلفل الحلو والفلفل الأسود. تفتح شقوق عدة في أسماك السردين ويبسط مزيج البصل والتوابل على كل الأسماك من الداخل والخارج، وفي الشقوق أيضاَ . تترك أسماك السردين منقوعة لمدة ساعة تقريباَ حتى تتغلغل نكهات التوابل في اللحم .
- في غضون ذلك تحضر السلطة، يقشر الليمون الهندي بواسطة سكين لإستئصال كل اللب والقشرة . تقطع أيضاَ المساحات الفاصلة في غشاء البرتقالة لفصل الفصوص عن بعضها . توضع الفصوص في وعاء ويرش فوقها الملح، تشذب بصلة الشمار وتقطع الى شرائح رقيقة .
- يضاف الشمار الى الليمون الهندي مع البصل الأخضر والكمون وزيت الزيتون . يخلط الكل ويزين الطبق بحبات الزيتون . يحمى المصبع أو المشواة أو يشعل الفحم، ويشوى السمك لمدة 3 أو 4 دقائق من كل جهة، شرط تطرية السمك بسائل التخليل الباقي . ترش الكزبرة الطازجة فوق الأسماك وتقدم فوراَ مع شرائح الليمون .






أقراص كفتة الأرز

المقادير :- 1 كوب أرز الوليمة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم
- 200 جرام لحم مفروم ناعم
- 1/4 كوب بقدونس ، مفروم
- 1/4 كوب كزبرة ، مفرومة
- 1 كوب سبانخ، مجمد
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

الطريقة :- إغسلي الأرز، انقعيه في ماء مملح حوالي ٢۰ دقيقة . صفيه من الماء.
- ضعي ٣ كوب من الماء في قدر متوسط الحجم، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح. دعي الماء يغلي، أضيفي الأرز، غطي القدر واتركيه على نار هادئة ١۰ - ١٥ دقيقة الى ان ينضج الأرز. دعي الأرز يبرد تماماً .
- ضعي السبانخ في مصفاة، اتركيه الى ان يلين، اضغطي عليه للتخلص من ماء السبانح قدر الإمكان.
- في وعاء متوسط ضعي الأرز، اللحم، البصل، السبانخ، البقدونس، الشبنت، الكزبرة، الفلفل، الملح والبهارات، قلبي جيدا ثم شكلي الخليط الى أقراص حسب الرغبة.
- في مقلاة واسعة سخني ٢ ملعقة كبيرة من الزيت، اقلبي اقراص الكفتة الى ان تصبح ذهبية اللون ثم اقلبيها على الجانب الآخر، انقليها على ورق نشاف للتخلص من الدهن الفائض.






المنسف الاردني

المقادير :

- 2 كيلو لحم خروف
- 4 كيو لبن -جميد او لبن عادي
- 1كيلو رز
- 3 ارغفة من الخبز العربي
- ماء للسلق
- جوز -لوز - فستق -صنوبر - بقدونس للتزيين
- ملح -بهارات - فلفل حار - كركم - سمنة

التحضير :

- يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى الغليان، ويترك على نار هادئة وفي هذه الاثناء يجهز طبق الرز نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار نغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات.
- ثم توضع الكمية في وعاء السمنة ونضيف عليها كمية كافية من ماء السلق -التي تغطي كمية الرز- وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- ثم نعد اغراض التريين نقوم بقلي لصنوبر والفستق والجوز واللوز ونفرم البقدونس ناعم نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين ثم يصب عليه من شراب البن.







كبة البطاطا

المقادير :

- 2 حبة بطاطا كبيرة تسلق وتهرس
- 2 كوب كبير ارز ابيض مطبوخ
- ملح
- قليل من النشا
- زيت للقلي

الحشوة بالطريقة الاولى :

- احضري لحم مفروم واضيفي معه بصل وبهار وضعيه على النار الى ان ينضج.

الطريقة الثانية :

- احضري جبنه بيضاء واخلطيها مع قليل من النعناع والبقدونس.

- اخلطي الارز مع البطاطا جيدا ( يفضل بمفرمة اللحم ) ليصبح ناعم - بعدها نضيف الملح والنشا وتخلط معاً . بعد ذلك نقطع منها أجزاء صغيرة وتحشى باحدى الحشوتين وتشكل على شكل اصابع او دوائر وتغمس في فتات الخبز ثم توضع بالفريزر لمدة ساعة ، ثم تقلى بالزيت الساخن وتقدم ساخنة .






فيلية السمك على الطريقة الايطالية

المقادير :- 2 ملعقة زيت زيتون
- 1 بصلة مقطعة الى شرائح رفيعة
- 2 سن ثوم مبشور أو مدقوق
- 5 حبات بندورة متوسطة الحجم
- 2/1 كوب شرائح زيتون أسود
- 1 ملعقة بقدونس مفروم
- 2/1 كوب عصير ليمون
- 2/1 كيلو سمك فيلية

الطريقة : - يسخن الزيت في مقلاة عميقة. يضاف البصل ثم الثوم الى المقلاة - ويقلب على النار حتى يذبل البصل ويصبح أصفر اللون.
- تقطع البندورة الى مكعبات كبيرة وتضاف للمقلاة، يضاف الزيتون والبقدونس وعصير الليمون كذلك.
- تغطى المقلاة ويترك هذا الخليط على نار خفيفة لخمسة دقائق.
- تضاف قطع فيلية السمك الى صلصة البندورة وتغمر بها. تغطى المقلاة ويترك السمك على نار خفيفة لخمسة دقائق أخرى أو حتى - يتحول لون السمك للون لأبيض الناضج.






فيليه السمك بالجنزبيل

المقادير :

- كيلو سمك فيليه شرائح
- 2 ملعقة كبيرة صويا
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- ملح، فلفل، كمون
- 2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور
- كوب أرز
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

الطريقة :

- تتبل شرائح السمك بعصير الليمون والصويا والتوابل.
- تسخن المقلاة ثم يضاف الزيت وشرائح السمك المتبل. يقلب السمك حتي يتم نضجه ويصير لونه ذهبياً، يرفع ويترك جانباً.
- في نفس المقلاة يضاف الثوم ويقلب حتي يصير لونه ذهبياً، يضاف الجنزبيل والأرز، يضاف كوب ونصف من الماء ويتبل المقدار ويغطي حتي يتم نضج الأرز ويرش البقدونس.
- يقدم السمك فوق الأرز الناضج ويجمل بالبقدونس المخرط.





بانية السمك

المقادير :

- كيلو سمك فيليه يقطع لشرائح.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعما.
- 3 فصوص ثوم مفرومة.
- ملح، فلفل، بهار، كمون.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

للتغطية :

- 2 بيضة مخفوقة.
- فتافيت خبز ناعمة
- دقيق

الطريقة :

- يغسل السمك جيداً ويتبل بالبصل والثوم والتوابل وعصير الليمون ويغطي ويترك داخل الثلاجة 1 ـ 2 ساعة.
- ترش شرائح السمك بالدقيق خفيفاً لامتصاص الماء الزائد ثم تغمس في البيض المخفوق ثم في فتافيت الخبز الناعمة مع الضغط عليها حتي يثبت الغطاء.
- يوضع السمك بعد تغطيته داخل الثلاجة حيت يجف ويستقر.
- يحمر السمك في الزيت حتي يصير لونه ذهبياً ويرفع علي ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية الزائدة.
- يقدم مجملاً بشرائح ليمون وأوراق من الكزبرة أو البقدونس.
- يقدم معه بطاطا بيريه بالثوم.






كباب السمك

المقـادير :

- 8 وحدات قريدس كبير
- 1/2 كيلو فيليه سمك مقطع مكعبات متوسطة الحجم
- 4 أسنان ثوم مقشرة ومهروسة
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 3 ليمونات
- ملح و فلفل
- الصلصـــــة
- 6 ملاعق كبيرة مايونيز
- 6 ملاعق قشطة كبيرة
- فص ثوم مقشر ومهروس
- عصير وبرش 2/1 ليمونه

الطـريقة :

- يقشر القريدس مع ترك الذيول دون تقشير ويوضع مع مكعبات السمك في طبق مسطح. يخلط الثوم المهروس مع الزيت وعصير ليمونيتين وملح وفلفل، ويصب الخليط فوق السمك والقريدس ويغطى المقدار - ويوضع داخل الثلاجة 1- 2 ساعة.
- تقطع الليمونة المتبقية 8 أجزاء وفي 4 أسياخ يتم غرز قطع السمك والقريدس والليمون بالتبادل، تشوي الأسياخ على الفحم مع التقليب ودهان الأسياخ بالتتبيل أثناء الشي حتى يتم النضج .
- في هذه الأثناء يتم عمل صلصة المايونيز، يخلط سويا المايونيز والقشطة والثوم وعصير وبرش الليمون ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع الكباب.







الدجاج على الطريقة الإيطالية

المقادير :

- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة 8 قطع
- بصلة كبيرة مقطعة حلقات رفيعة
- فلفلة خضراء باردة مقطعة حلقات
- 3 فصوص ثوم مدقوقة مع قليل من الملح
- حبة بندورة كبيرة مفرومة
- 2/11ملعقة صغيرة أورجانو (نوع من البهارات الإيطالية)
- رشة من الكزبرة و الكمون والفلفل الاسود المطحون
- كوب فطر صحيح أو مقطع شرائح حسب الرغبة
- علبة صغيرة معجون بندورة ( 3 ملاعق أكل)
- كوب طحين متبل بالملح والفلفل
- 4/1ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا ( نوع من الشطة)
- عصير ليمون حسب الذوق
- دهن للقلي

الطريقة :

- يغسل الدجاج جيداً ثم يجفف و يقلب في الطحين.
- في مقلاة عمقها 5 سم او قدر متوسط الحجم يحمى دهن كافي لتحمير الدجاج يقلب الدجاج حتى يحمر.
- يرفع الدجاج و يصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الدهن الزائد.
- يقلب البصل و الثوم والفطر في الدهن المتبقي حتى يلين البصل يرفعان و يصفيان على ورق نظيف للتخلص من الدهن الزائد.
- يضاف دهن اذا لزم الامر و يقلب الفلفل الاخضر.
- تضاف قطع الدجاج والبندورة و البصل و الفطر و الثوم و يقلب المزيج ثم يغطى القدر أو المقلاة و يترك على نار هادئة لبضع دقائق.
- يذوب المعجون في 2 كوب من خلاصة الدجاج أو الماء المغلي و يصب على الدجاج.
- يطبخ على النار حتى يغلي المزيج و يضاف الملح و عصير الليمون ثم تخفف النار و يغطى القدر أو المقلاة و تترك على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة.
- تقدم مع الأرز أو الخضروات.

ملاحظة :

يمكن اضافة كمية أكبر من السائل بحيث يتكون مرق متوسط الثخن و يقدم الدجاج مع الأرز.







كبد بالفرن مع الخضروات

المقادير :

- كيلو كبد
- عصير بصلة كبيرة
- عصير ليمونة
- 2 ملعقة صغيرة خل
- ملح، فلفل، بهار
- 2 ملعقة صغيرة زبدة
- ملعقة كبيرة زيت نباتي

للتقديم :

- خضار بطريقة سوتيه ( القلي لوقت قصير جداً على درجة حرارة عالية)
- جزر وبطاطا بيريه

الطريقة :

- يقطع الكبد شرائح سميكة ويتبل بعصير البصل وعصير الليمون والخل والتوابل ويغطي ويترك داخل الثلاجة 2 ــ 3 ساعات. يرفع الزبد والزيت في مقلاة علي النار ويسخن الزبد ويحمر الكبد حتي يحمر من الجهتين.
- يرفع المقدار من المقلاة ويوضع في صينية وتصب فوقه الصلصة المتخلفة من التحمير ويغطي ويوضع في الفرن حتي يتم نضج الكبد.
- يقدم الكبد مع جزر سوتيه وبطاطا بيريه







ستيك اللحم بالزعتر

المقادير :

- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- بصلة كبيرة تقطع شرائح
- ملعقة كبيرة زعتر أخضر مفروم
- 2 ملعقة صغيرة زبده
- 1/4 كيلو بطاطا متوسطة تقشر وتقطع أنصافاً، توضع في ماء مغلي - مملح (5 دقيقة)
- 1/2 كيلو لحم فيليه يقطع شرائح سميكة ويتبل
- ملح، فلفل

طريقة التحضير :

- يسخن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في طاسة، يضاف البصل والزعتر - ويقلب المقدار 5 دقائق ثم تغطي الطاسة ويطهى المقدار علي نار هادئة (10 ــ 12 دقائق).
- يسخن باقي زيت الزيتون ويضاف الزبد في وعاء ثم تضاف أنصاف البطاطا مع التقليب من حين لآخر حتى يصير لونه ذهبياً ويتم نضجه، يتبل جيداً.
- يشوي الستيك المتبل تحت شواية الفرن علي الجانبين حتى يتم النضج.
- يرص اللحم في طبق التقديم وترص حوله البطاطا ويجمل بالبصل المحمر والجرجير.







لحم مشوي في الفرن

المقادير :

- كيلو ونصف لحم ضاني
- 2 ملعقة أو 3 ملاعق من زيت الزيتون
- 2-3 اسنان ثوم مفروم فرماً ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 1/2 لتر مرقة لحم
- ملح وفلفل

طريقة التحضير :

- سخني الفرن حتى درجة 200 مئوية وضعي إناء الشي في الفرن ، - استخدمي سكيناً صغيراً لعمل شقوق في اللحم في كل مكان ، ثم - استخدمي أصابعك لتوسيع هذه الشقوق قليلاً ولدعك اللحم بزيت الزيتون ووزعي الثوم المفروم في الشقوق وتبلي اللحم بالملح والفلفل. ضعي اللحم بالفرن مدة ساعتين على الأقل.
- اخرجي اللحم وضعيه في طبق التقديم ودعيه جانباً لمدة 10 دقائق في الوقت نفسه قومي بإعداد المرقة وأضيفي ملعقة واحدة من الدهن المتبقي في إناء الشي إلى الدقيق ثم أضيفي مرقة اللحم - وقلبي ودعي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق ، تبليه حسب رغبتك و وقدميه مع اللحم.
- قدمي اللحم مصحوباً بالبطاطا المحمرة والفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار.







فيليه السمك مع البطاطا والخضروات

المقادير :

- كيلو سمك فيليه يقطع شرائح كبيرة
- فلفل حار اخضر
- عصير بصلة
- 2 اسنان ثوم مفروم
- عصير 2 ليمونة كبيرة
- ملح، فلفل، كمون، بهار
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 3 حبات فلفل أحمر وأخضر وأصفر
- أوراق خضراء (مثل النعناع والريحان أو كزبرة مفرومة ناعماً...)
- كيلو بطاطا متوسطة الحجم
- قطع من الزبد جامدة

الطريقة :

- يغسل السمك ويتبل بالبصل والثوم والتوابل والزيت ويغطي ويترك داخل الثلاجة 3 ــ 4 ساعات.
- تشوي البطاطا والفلفل في الفرن.
- ينزع القشر من الفلفل ويقطع مكعبات صغيرة.
- يشوي السمك تحت شواية الفرن أو فوق فحم متوهج.
- يقدم السمك مزين بمكعبات الفلفل الملونه وتقدم معه البطاطا المشوية، تفتح ويوضع داخل البطاطا قطعة من الزبد.






خضار محمر

المقادير :

- كيلو ونصف بطاطا من الحجم الصغير
- 6 ملاعق زيت زيتون
- 4 فصوص ثوم مقطعة لأجزاء طولية رفيعة
- ملعقة ملح
- نصف كيلو جزر من الحجم الصغير

طريقة التحضير :

- سخني الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 190 درجة مئوية، ثم - اسلقـي البطاطا في ماء مملح، ثم صفيهـا من الماء. ضعي زيت الزيتون في صينية الفرن، ثم اتركيه يسخن في الفرن لبضع دقائق.
- ضعي فوقه البطاطس، ثم حركي المقادير حتى يعم الزيت كل أجزاء البطاطا، واتركيها تتحمر في الفرن لمدة نصف ساعة .
- أزيلي البطاطا من الفرن، ثم ضعي الجزر في الصينية، وادهنيها بالتوابل والسوائل الموجودة بها. رشي المقادير بالملح والثوم، ثم - اتركيها تنضج في الفرن لمدة 40 دقيقة .
- وقبل انتهاء مدة الطبخ بخمس دقائق أعيدي وضع البطاطا داخل الصينية مع الخضر، ثم قدميها مع الرز المسلوق.