♪ من كل دولة أكلة ♪ برعاية t.g.s.c

معمول العيد على الطريقة العراقية

مقادير العجينه :

- خمسة اكواب طحين ابيض
- كوبين زبده سايحه
- ملعقه كبيره خميره
- كوب وربع ماء دافئ
- ملعقه صغيره حبه حلوه مطحونه
- نصف ملعقه صغيره هيل مطحون
- ملعقه صغيره سكر
- نصف ملعقه صغيره ملح

ثانيا مقادير الحشوه :

- كيلو تمر منزوع النوى
- 2 ملعقه صغيره هيل مطحون
- 2 ملعقه صغيره حبه حلوه مطحونه

الطريقة :

- تخلط المقادير الجافه مع بعض
- تنقع الخميره بالماء وتحرك جيدا حتى تذوب
- تعجن المقادير الجافه بالزبده ومنقوع الخميره جيدا حتى تتكون لديك عجينه طريه يمكن تشكيلها بسهوله وتترك لمدة نصف ساعه تقريبا لتختمر.
- يوضع التمر في المقلاة ويقلب بسرعه حتى يلين ويضاف اليه الهيل والحبه الحلوه ويقلب على نار هادئه ....
- يسخن الفرن الى 180 درجه مئويه لمدة نصف ساعه قبل الخبز.
- تقطع العجينه بعد ان تختمر الى دوائر صغيره (حسب حجم القالب المستخدم) وتحشى بالتمر وتسد من جميع الجهات وتدخل في القالب وتصف في صينبة الفرن ثم تخبز في الفرن وعندما تتحمر من فوق يتم قلبها على الجهة الاخرى لتحمر ثم تخرج من الفرن وتبرد قبل التقديم .



المعمول بالطريقة اللبنانية

المقادير:

- كيلو سميد ناعم
- كوب ونصف سمنة سائحة - تسيح السمنه علي النار
- نصف كوب زيت نباتي أي نوع
- ماء ورد لعجن

مقادير الحشو :

-أولا الفستق الحلبي
-نصف كيلو فستق حلبي مطحون خشن يضاف له كوب سكر وقليل من ماء المزهر

- ثانيا التمر
- نصف كيلو تمر يضاف له نصف اصبع زبده صغير واثنان ملعقة صغيرة دقة الكعك ويعجن الكل حتى تكون خلطة واحدة

الطريقة :

- نقوم بتحضير عجينة السميد قبل يوم علي الاقل حتى تعطنا النتجة الصحيحة وهي ضروريه ويمكن تركها ليومين.
- وذلك بخلط السميد مع السمنة السائحة طبعا اي نوع وانا افضل النوع البقري او البلدى يعطي طعم احسن ثم نصف كوب زيت نباتى اي نوع نخلط باليد بشكل جيد حتى يبتل كل السميد نتركه لثاني يوم
- وثاني يوم نقوم بخلط السميد مرة اخري ونقسمه لثلاثة مجموعات ونقوم بعجن المجموعة الاولي باضافة ماء الورد وقليل من الماء حتي تتكون عجينه غير طريه وسهلة التكوين
- ونقوم بحشوها بالفستق الحلبي او التمر وهكذا حتي ننتهي من جميع المقادير
- ونقوم بتشكيله بالقوالب الخاصه بالمعمول ويصف في صواني الفرن ولا داعي لدهن الصواني ويخبز بفرن حامي جدا ونقوم بؤش الفستق فقط بالسكر الناعم بعد خروجه من الفرن مباشرة
- ويترك في الصواني حتي يبرد ويمكن لفه في ورق زبده او تركه يدون لف ويصف بطبق التقديم

ملاحظة :

- لا تقومي بخلط مقادر السميد مع ماء الورد والماء مرة واحدة لان السميد سيقوم بشرب الماء وبالتالي يجف السميد وتقومي بزيادة الماء وبذلك تحصلي علي معمول غيرهش وقاسي
لذلك قسمي السميد الي ثلاثة مجموعات واعجني كل مجموعة واحشي ثم قومي بعجن المجموعةالثانيه واحشي وهكذا حتى انتهاء الكمية



بسكويت اسكتلندى

المقادير :

- 4/3 كوب طحين عادي
- 4/1 كوب طحين كورن فلور
- 4/1 كوب سكر مطحون
- 2/1 كوب زبدة

الطريقة :

- ينخل الطحين مع الكورن فلور .
- يخلط السكر مع الزبدة ثم يضاف إليه الطحين ويعجن جيداً بواسطة اليد .
- في بادء الامر ستحصلين على عجينة متفتتة نوعا ما ولكن استمري بالعجن حتى تتماسك العجينة .
- تفرد العجينة في قالب صغير مستدير وتغزز بالشوكة مع الضغط على الاطراف بواسطة الاصابع .
- تقطع إلى 10 مثلثات ثم تدخل في فرن متوسط الحرارة وتترك 30 دقيقة حتى ينضج البسكوت دون أن يحمر . .



كليجة المانية

المقادير :

- كوب لوز مبشور
- 3 كوب دقيق
- نصف كوب زيت
- نصف كوب زبدة سائلة
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة صغيرة سمسم محمص
- نصف كوب ماء مذاب فية ملعقة صغيرة خميرة
- نصف كوب ماء عطر او ماء زهر
- ملعقة كبيرة سكر بودرة للتزيين

الطريقة :

- نعجن جميع المقادير مع بعض جيدا و تترك نصف ساعة لترتاح .
- خذي قطعة من العجينة و افرديها على منضدة ثم قطعيها بالقطاعة لأشكال مختلفة .
- تخبز في فرن متوسط الحرارة و بعد النضج تترك لتبرد ثم تقلب فى السكر البودرة و تقدم .



كحك مصرى

المقادير :

- 1 كجم من الدقيق
- 2 كوب و نصف سمن
- 2 ملعقة صغيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيف
- 2 ملعقة صغيرة رائحة الكحك
- ربع ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

- ذوبي الخميرة مع السكر و ربع كوب ماء دافئ و اتركيها حتى تبدأ في التفاعل .
- انخلي الدقيق مع الملح في إناء العجن و رشي فوقه السمسم و رائحة الكحك و قلبي المقدار .
- اعملي حفرة في الدقيق ثم اقدحي السمن و صبي ثلاث أرباعه علي الدقيق و قلبي بملعقة خشبية حتى تهدأ حرارته ثم افركيه جيدا باليد حتى يتشرب الدقيق السمن .
- اضيفي الخميرة إلي المقدار السابق و اعجني ثم اضيفي باقي السمن و اعجني حتى تتشربه العجينه مما يكسبها ليونه.
- اضيفي الماء الدافئ بالتدريج و اعجني العجينه حتى تتكون عجينه يابسة نوعاً ما .
- غطى العجينة بقطعة قماش و اتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر .
- قطعي العجينة قطعا متساوية في حجم الليمونة الكبيرة وتحشى حسب الرغبة ( ملبن , مكسرات , معجون التمر ) و انقشيها بالمنقاش الخاص أو بالقالب و اتركيها قليلاً تتخمر .
- اخبري الكحك في فرن متوسط الحرارة و اتركيه في الصاج حتى يبرد ثم انقليه بهدوء إلى علبه لتترك فيها , رشيها بعد ذلك بالسكر البودرة و قدميها .




الكليجة العربية

المقادير:

- 2 كأس طحين أبيض
- 2 كأس طحين أسمر
- 1/2 كأس دبس التمر
- 1/2 كأس دهن البقر
- 1/2 كأس زيت ذرة
- 3 بيضات
- 1 كأس سكر
- 2 ملعقة صغيرة هيل
- 2 ملعقة صغيرة زعفران
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- حليب حسب العجنة.

الطريقة :

- تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويضاف الحليب حتى تصبح العجنة شبة متماسكة ولاتكون لينة ثم تصنع بالقوالب الخاصة بالمعمول وتدخل الفرن حتى تحمر من تحت .

المرقوق الكويتي اللذيذ




- كيلوين لحم غنم عربي
- اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة
راس ثوم مدقوق
- طماطم مقطعه الى قطع صغيره
- قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه
- حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها
- بيذنجانهاو باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها-
- اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه-
- ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومغطى منذ بداية العمل
- من ست الى سبع اكواب قياسية طحين
- ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود مجففات اى ليمون اسود
- قليل من الخل والكتشب وعلبتين
- من صلصة الطماطم الجاهزة .





يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل. عندها تضاف الخضروات المشكلة- وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع .
وفي هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله .ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم وبالهناء والعافية



الدجاج الصيني



- 2 صدور دجاج بدون عظم
- زيت زيتون
- كركم
- فلفل أسود
- جزر
- ملفوف
- فلفل أخضر
- مشروم
- بصل
- 1 كاسة شاي صلصلة صويا .





- يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ثم يغسل ويوضع بالمصفاة .
- بالمقلاة نضع قليل من الزيت الزيتون ونضع عليه الدجاج والبهارات ويحمس حتى ينضج الدجاج ثم نضع الخضروات حتى تذبل ثم نضيف صلصة الصويا.



السمك باللوز (طبق هندي)



- 757 جم سمك إبراميس أو سمك أحمر ، منظف ومقشور
- كوب واحد لوز مبيض (50 جم)
- 4 ثمرات فلفل حار أخضر ، منزوع البذور ومقطع إلى حلقات رفيعة .
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ثلاث فصوص من الثوم ، المقطع إلى شرائح
- ثلاثة أرباع الكوب كريم حامض
- فلفل أسود مطحون
- ملح حسب الذوق




- انقعي اللوز في الماءالبارد لمدة ساعتين صفي اللوز وضعيه في الخلاطه مع قليل من الماء واطحنيه إلى معجون
.
- أذيبي نصف الزبدة على الشواية واقلي الثوم لمدة دقيقة واحدة ثم أضيفي نصف الفلفل الحار وواصلي القلي . قبل أن يتحمر الثوم ضعي السمكة الكاملة على الشواية واقلي لمدة 7 - 10 دقائق .
- اخلطي معجون اللوز المطحون مع بقية الفلفل الحار ومددي الخليط فوق
السمكة
نقطي فوقها بقية الزبدة ، وتبلي بالملح والفلفل الأسود ، ثم اشوي ببطء حتى يتحمر السطح وتنضج السمكة تماما .
قدميها في الحال ، والكريم الحامض مصبوب فوقها
بالهنا والعافيه



مكرونة الرافيولي الايطاليه




- قشطه
- صلصة طماطم
- اي نوع مكرونه ويفضل المكرونه الخاصة بالرافيولي المحشوه بالجبن
- ثوم يفضل استعمال المسحوق
- بصل يفضل استعمال المسحوق
- بهارات الايطاليه(الاورغانو)
- ملح وفلفل
- جبنة برمجان .




- تسلق المكرونه ويضاف اليها زيت وملح اما اذا كانت المكرونه الخاصه بالرافيولي لا تحتاج الى ملح
طريقة تحضير الصلصه :
- يحمر البصل والثوم وتضاف القشطه وصلصة الطماطم ويحرك جيدااذا كان الخليط ثقيل يخفف قليلا بالماء ونوقف عملية اضافة صلصة الطماطم حتى يصبح لون الصلصه برتقالي اللون نضيف البهارات عليها وتترك حتى يصبح قوام الصلصه نوعا ما ثقيل
- تخلط المكرونه مع الصلصه وللتقديم اما ان تضعي جبنه البرمجان على الوجه وبهارات الاورغانو او تضعيها بالفرن لتذوب الجبنه



الارز بالكزبرة والبازيلا ء( اكلة كوبية)




- دجاجة واحدة مقطعة
- ظمتين كزبرة خضراء
- كوب ونصف بزيلاء اخضر او مفرز
- مكعب ماجي , ملح
- بصلة وشوية ثوم
- ملعقة ريحان يابس ,ملعقة زعتر يابس ,ملعقة كمون
- صنوبر و لوز للتزين
- 3 كوب ارز بسماتي




- ضعي قليل من الزيت في طنجرة على نار حامية افرمي البصل والثوم فرمة ناعمة ضعي الدجاج في الطنجرة - وحمريه مع البصل قليلا ثم ضعي الملح ,ماجي , والبهارات
- اغسلي الكزبرة ثم ضعيها في الخلاط او المولينكس مع قليل من الماء حتى تصبح ناعمة جدا ثم زيدي الماء حتى يكون كافي لسلق الارز يكون لون الماء اخضر
- ضعيه فوق الدجاج حتى ينضج
- ثم ضعي الدجاج في صنية لتحميره
- الان ضعي الارز فوق مرق الدجاج
- واخلطيه مع البزيلاء حتى ينضج
- يمكن ترك الدجاج في الطنجرة وطبخه مع الارز مثل المقلوبة يعني حسب رغبة ست البيت لكن انا افضل ان - احمره في الفرن قليلا ثم وضعه فوق الارز ثم نضع الصنوبر و اللوز
- وقدميه مع سلطة خيار ولبن
- لون الارز يطلع حلو اخضر ونكهة
لذيذة وصحتين وعافية



الحريرة المغربيه




- نص كيلو لحمة غنم مكعبات
- كوب عدس اخضر
- كوب حمص منقوع
- نص كوب مكرونة شعيرية
- حزمة كرافس كبيرة
- حزمة كزبرة كبيره
- ملعقة صلصة طماطم
- 3حبات طماطم مخلوطة فى الخلاط
- ملعقة صغيرة لكل من الفلفل الاحمر المطحون والزنجبيل والقرفة والكركم والفلفل الاسود
- كوب ونص زيت او سمن
- نص كوب دقيق مع شوية ماء
- بيضة
- 3 بصلات مفرومة فرم ناعم .




- يحمس اللحم فى الزيت مع البصل والبهارات والعدس ونص حزمة الكرافس المفرومة ناعم ونص حزمة الكزبرة لمدة 5 دقائق ثم نسكب الصلصة والطماطم المطحونة ونترك المرقة تستوى لمدة ساعة ثم ضعى الحمص . وزودى الماء حتى لاتنشف واتركيها تغلى لمدة نص ساعة ثانية تم ضعى الشعيرية واتركيها تغلى ربع ساعة تم ضعى الباقى من الكرافس والكزبرة واخفقى البيضة وضعيها على شكل خيوط ودعيها تغلى لمدة عشرة دقائق ثم اضيفى الملح حسب الرغبة والدقيق المخلوط فى كوب ماء وحركى حتى لاتحترق وحتى لا تتكتل وتصبح خاثرة وتقدم ساخنة . ويمكن اضافة فول مدشوش بدون قشر او ربع كوب ارز مع العدس وهذا الحساء مشهور جدا فى المغرب



سلطة فرنسية



- 2 حبة طماطم
- 2 حبة خيار
- 3حبات جزر
- 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم
- حزمة خس
- عصير ليمونة
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة طعام زيت طعام




- يسلق البطاطس و الجزر ثم يقشر و يقطع على شكل حلقات ويقطع الطماطم و الخيار أيضا الى
حلقات-
- يغسل الخس جيدا وتعمل منه فرشة على طبق دائري ثم يرص الجزر على شكل دائرة في وسط الطبق وترص حوله حلقات الخيار ثم حلقات الطماطم ثم البطاطس
- يخلط عصير الليمون و الملح و الزيت ويرش به وجه السلطة{يمكن اضافة اي خضار آخر }



الفاصوليا بالخلطة(اسبانيه)



- 1/2 كيلو فاصوليا خضراء طازجة -
- 1 علبة فاصوليا بيضاء -
- 2 ملعقة طعام زبدة سائحة أو مارجرين -
- 1 ملعقة طعام ليمون -
- 2 ملعقة طعام ماسترد ديجون -
- 2 ملعقة طعام عسل -
- 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود -
- 1/2 ملعقة شاي ملح .




- تسلق الفاصوليا الخضراء في ماء على نار متوسطة حوالي 5 دقائق ثم تصفى وتترك جانباً
- تخلط جميع المقادير الباقية ماعدا الفاصوليا البيضاء وتوضع على نار متوسطة وتضاف إليها الفاصوليا الخضراء
- تصفى الفاصوليا البيضاء من الماء وتضاف على الفاصوليا الخضراء وتترك على النار حوالي 5 – 7 دقائق



الحمام المحشي(مصرى)



- أربعة حمامات متوسطات الحجم
- كوب أرز (أو الكمية حسب عدد الحمام وحجمه) أو فريك
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح
- بهارات وهيل (حبهان) وجوزة الطيب وزعفران ومكسرات (حسب الرغبة)
- الكبد والقوانص الخاصة بالحمام (بعد تقطيعهم لقطع صغيرة)
- بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتي الحجم
- حبة طماطم صغيرة
- ورق لورا





- قومي بخلط البصل مع الملح والبهار والهيل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزعفران والمكسرات وحبة الطماطم في الكبة (أو تقطيعه لقطع صغيرة جداً وخلطه مع كل المكونات السابقة)
- قومي بإضافة الكبد والقوانص المقطعين إلى الخليط (البعض يحب إضافة اللحم المفروم أيضاً)
- اغسلي الأرز أو الفريك وأنقعيه في الماء لمدة نصف ساعة
- ضعي الخليط كله على الأرز بعد تصفيته جيداً.
- أبدأي بحشو الحمامات واحدة تلو
الأخرى من الأسفل ومن عند الرقبة فوق (ولاحظي أن لا تملأي الحمامة بالحشو لأن الأرز يزداد حجمه عند تمام تسويته) كما تقومين بحشو الدجاج تماماً
- أغلقي الحمام المحشي بوضع القدمين في الجلد نفسه كأنك تقومين بحشرهما أو قومي بتخييطها من الأسفل (عند البطن) والأعلى (عند الرقبه)
- ضعي الحمامات في ماء وبصلة صغيرة وأوراق اللورا على النار
- بعد أن تتأكدي من تمام السلق قومي بتصفيتها وأبدأي في قليها بالسمن أو الزيت
بالهنا والشفا.



كبسة الخبز اللبناني



- نصف كيلو لحم او دجاجه او نقانق ( حسب الرغبه )
- بصل ( 3 حبات متوسطه )
- ثوم ( اربع فصوص )
- طماطم(اربع حبات متوسطه )
- قرفه مطحونه ( نصف ملعقه صغيره)
- فلفل ابيض مطحون ( نصف ملعقه صغيره)
- هيل مطحون ( نصف ملعقه صغيره )
- ليمون ناشف اسود ( حبتين صغار )
- ملح ( حسب الرغبه )
- سكر ( ملعقة أكل واحده )
- اجينا موتو ( نصف ملعقه صغيره )
- صلصة طماطم ( 3 علب صغيره )
- ماجي ( مكعب واحد )
- ورقة غار
- خبز لبناني ( من النوع السميك )




- تخلط جميع المقادير كالعاده في عمل صالونه أو مرقه
- وبعدها يقطع الخبز اللبناني الي مربعات كبيره في صحن تقديم
- وتضاف اليه المرقه حتى يتشرب الخبز



السليق السعودي



- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع
- 2 كاسة أرز
- 6 ملاعق حليب
- ماء للسلق
- 2 حب هيل
- قليل من المستكة
- 1/2 كاسة عصير ليمون
- زيت لتحمير الدجاج




- تنظف الدجاجة وتقطع إلى أربع قطع وتوضع في إناء ويضاف إليها الماء والهيل والمستكة وتسلق
- بعد أن تنضح الدجاجة ترفع من ماء السلق ويوضع الأرز المغسول في ماء السلق
- يوضع الحليب في إناء ويضاف إليه الماء ويحرك قليلاَ وبعد أن ينضج الأرز يضاف إليه الحليب ويترك حتى تذوب حبة الارز قليلاَ
- توضع قطع الدجاج في إناء للتحمير ويضاف إليها الليمون والزيت وتترك إلى أن تتحمر قليلاَ
ثم تقدم مع الأرزر



المجدرة الجنوبية اللبنانية الطيبة




- 2 كوب عدس حب صغير-
- كوب ونصف برغل خشن -
- 8 حبات بصل احمر-
- نصف كوب زيت نباتي -
- 2 مكعب ماجي -
- 4 اكواب ماء -
- ملح حسب الطلب .





- يقشر البصل ويفرم ناعمايقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بني غامق مع الاستمرار بالتقليب
- يغسل العدس ويسلق في 4 اكواب ماء يصفى العدس وياخذ من مائكوب يوضع الماء فوق البصل المقلي مدة 10 دقائق يغسل البرغل ويوضع فوق العدس والبصل يترك الخليط مدة ثلاثة ارباع الساعة حتى ينضج صحتين وعافية يؤكل بجانب الطبق اللبن الزبادي

الهريسة..بطريقة اهل الامارات




- القمح المجروش
- اللحم
- ملح
- والكميه على حسب الرغبة.



- وفي الماضي كان حب القمح ( الحب ) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً
- وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة .
- ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار
- ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه
- وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور) ويغطى التنور ويهال عليه التراب
- وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ،
- ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ....

طريقة التقديم : أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي



أكله تونسية
كمونية




- 500 غ لحم علوش (منزوعة العضم)500غ هبرة
- كاس زيت
- راس بصل
- قليل من الثوم المجروش
- 1 طماطم معجون
- نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي
- قليل من الفلفل الأكحل
- مغرفة صغيرة ملح
- مغرفة أكل تابل وكروية
- مغرفة صغيرة كمون



- يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس
- بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج
- قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس وبالشفاء والهناء



أكله عراقيه
لحم بعجين



- العجينة:5 كوب طحين
- 2 ملعقة اكل خميرة فورية
- 2 كاسة ماء دافئ او اقل حسب الحاجة
- 1 ملعقة اكل سكر
- نصف كوب زيت
- ذرة ملح



- تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والملح ثم يصب على الطحين وتعجن باليد او بالعجانه لمدة 2 دقيقة وتوضع في اناء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة

اما الحشوة :

- كيلوا لحمة مفرومة
- 1 طماطم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة
- 1 بصلة
- بقدونس الكمية حسب الرغبة
- رشة سماق
- رشة ملح
- ملعقة شاي فلفل احمر مطحون حار
- ملعقة شاي دبس الرمان



- توضع في المفرامة مع بعض ( البصلة والبقدونس ) اولا حتى تصبح البصلة ناعمة جدا ثم بعدها اللحمة وباقي المقادير حتى تصبح الحشوة متجانسة مع بعض
- تقطع العجينة الى قطع صغيرة ونضع في كاسة ملعقة اكل صلصة طماط وملعقة اكل كتجب وملعقة اكل ماء ثم تفرد وتلوث بالفرشات بخليط الكتجب والصلصة وتوضع على كل واحدة كمية من الحشوة وتساوىباليد ثم تلوث بخليط الكتجب والصلصة ايضا وتوضع بالفرن ويكون معتدل الحرارة بعد ان نرى ان اسفل العجينة استوى - نطفئ الفرن من الاسفل ونبقي الاعلى حتى يحمر



أكله بحرينيه




- كوبين طحين حمص
- 2 بصل
- 2 طماطم
- فلفل حار حسب الرغبه
- بهارات متنوعه(فلفل اسود - ملح-فلفل احمر مطحون - فلفل اسود )



- اول شي نضع الطاط مع البصل والفلفل الحااار وقليل من الماااء في الخلاط حتى يصبح ساااائل
- بعدين نضعه على طحين الحمص ونعجنه ونضع عليه البهااارات كلها ولاتنسون لازم ملعقه بيكنج باااودر معااه ... نسخن الزيت بعدين ناخذ عجينه الكباب وبالملعقه نضع في الزيت.....
وصحه وعافيه

أكلة فلسطينيه
المجدرة



- عدس
- أرز
- أو سميدة (برغل خشن)
- بصل
- زيت زيتون
- بهارات
- ملح
- ماء و كمون .



- نغسل العدس و نضعه بالماء على النار مع القليل من الملح لمدة ساعة (حسب نوع العدس). و من ثم نحضر الأرز أو البرغل و يضع فوق العدس مع مرقته و نضع الملح و القليل من الكمون و نخلطه مع بعضه البعض .
- نغطي الطنجره حتى يتشرب الأرز مرقه العدس و يبقى على نار هادئة لمدة ربع ساعة .
- لا ننسى البصل بعد أن يقطع ويقلى مع زيت الزيتون وقبل أن ننزل الطنجرة عن النار نضيف البصل.
- و من ثم يقدم الطبق مع اللبن و السلطه.



( الكبسة )



- كيلولحم قطع مسلوقة بالبصل وحب الهال وكبش القرنفل ،
- بهار
- فلفل اسود
- قرفة عيدان
- عصفر او كركم
- بصلة مقطعة الى شرائح
- 4 جزرات مفرومة ناعم
- ثلاث فناجين ارز ياسمين ،
- 4 حبات بندورة مفرومة ناعم ، عصير بندورة مع رب البندورة،
- ثوم
- زيت
- صنوبر -
لوز مقشر ومقطع شرائح .



- يحمر البصل بالسمن او الزيت حسب الرغبة ، ويوضع عليها الثوم ثم يضاف الجزر ويقلب على نار هادئة ،
- ثم نضيف البندورة المفرومة ناعما مع عصير البندورة ورب البندورة – مقدار ملعقتين كبيرتين – ثم يقلب جيدا
- ثم يخلط مع الارز ونضع جميع البهارات المذكورة اعلاه ، ثم بعد خلط المواد المذكورة مع بعض ندهن الطنجرة المعدة للكبسة بالزيت ، مع وضع اللحمة في اسفل الطنجرة ثم نضع عليها جميع المواد المخلوطة على نار هادئة لمدة 10 دقائق او حتى تجف تماما .
- اقلبيها في جاط التقديم وضعي عليها اللوز المحمص والصنوبر المحمر .. يمكن اكلها مع السلطة واللبن الرائب .




(شوربة الخضار )





- جزر
- بطاطا
- كوسا
- فاصوليا
- بازيلاء ،( بصل ، فلفل اخضر_ حسب الرغبة _ ) او أي نوع من الخضار ترغبين بها ، مسحوق شوربة الدجاج ( ماجي )
- بهار
- ملعقتين زيت زيتون او أي زيت نباتي .



- قلبي الخضار بالزيت النباتي قليلا ثم اضيفي الماء واتركيها على نار هادئة عتى تنضج تماما ، اضيفي البهارات
- ثم اضيفي مسحوق شورية الدجاج واتركيها تغلي حتى تنضج .
- للفائدة : يمكن اضافة ربع فنجان شعيرية، او ربع فنجان ارز ،او ربع فنجان فريك مع شوربة الخضار فتزيدها لذة .





( الكنـافـــــــــــة )




- 1 كيلو عجينة كنافة
- جبنة محلاة للحشوة
- سمنة
- صبغة كنافة .





- فناجين سكر
- فنجان ونصف ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون .




- نضع السكر والماء على الغاز وعندما يغلي نضيف اليه ملعقة عصير الليمون ونتركه مدة خمس دقائق .



عمل الكنافة :

- ادهني الصينية بالسمنة ، ثم اخلطي الصبغة مع السمنة وافرديها على الصينية ، افردي عجينة الكنافة بواسطة اليد ورقيها حتى تهمد قليلا ثم ضعي عليها الجبنة ، وضعيها في الفرن على نار هادئة جدا . عندما تسيح الجبنة من فوق الكنافة تكون الكنافة قد نضجت .
- حضري صينية اكبر من الاولى وقومي بقلب الكنافة عليها واسكبي القطر من فوقها .

وصفات هندية



سمبوسة هندية

مقادير العجين :

- 2 كوب دقيق
- 2 ملعقة طعام زيت
- نصف ملعقة شاي ملح
- ربع كوب ماء وممكن تحتاجين زيادة على حسب الحاجة
- نصف ملعقة شاي باكينج باودر

مقادير الحشوة :

- بطاطا مقطعة مكعبات
- بصل + فلفل أسود + زنجبيل مبشور + كركم + كمون
- بازلاء
- قليل من الماء المغلي




الطريقة :

- تخلط مقادير العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة قليلاً وسهلة الفرد
- نحضر الحشوة ( يحمس البصل , ويضاف له الثوم والزنجبيل ويحرك قليلاً
ثم تضاف بقية المقادير , تترك قليلاً على النار ثم يضاف القليل من الماء فقط كي لاتحترق
الحشوة , وعندما تستوي الخضار ويجف ماؤها ,ترفع عن النار
- ترق العجينة لدوائر تقسم كل دائرة لقسمين ,يؤخذ نصف الدائرة ويلف حول الأصابع
ليصبح كالقمع , تُحشى ثم تغلق جيداً ,وتقلى .

الكارى بالدجاج والحمص



- قطع من الدجاج المزال من العظم
- 4 طماطم مقطعة و ملعقة معجون طماطم
- بصلة مقطعة قطع صغيرة
- نصف كاس زيت
- 4 فصوص ثوم مبشورة
- فلفل و ملح و بهارات
- زنجبيل و شطة ادا كنتم تحبونها
- كاس زبادي و علبة حمص مسلوق
- نصف كاس ماء



- يقلى البصل البصل بعدها يضاف الثوم ثم الطماطم و معجون الطماطم .
- يضاف الدجاج مع البهارات و الملح و الفلفل و الزنجبيل .
- يضاف بعدها الماء حتى يستوي الدجاج .
- نضيف الزبادي و الحمص و نتركها تستوي لمدة 5 دقائق ثم تقدم مع الرز .



دجاج تكا مسالا العجيب



المجموعة الأولى :

- 2 صدور دجاج مخليه من العظم و مقطعه إلى قطع متوسطه
- 1 علبة زبادي (روب)
- 4 ملاعق متوسطه بهار (مهران TIKKA Masala Mix) تجدونه في السوبرماركت في قسم البهارات في مغلف
- 1 ملعقه متوسطه ثوم مهروس
- نصف ملعقه صغيره زنجبيل (بودره)

المجموعة الثانيه :

- 2 عدد طماطم مقطعة قطع صغيره
- 5 عدد طماطم مهروسة بالخلاط
- 3 ملاعق متوسطه صلصة طماطم
- 1 ملعقه متوسطه ثوم مهروس
- 2 ملعقه صغيره زنجبيل (بودره)
- ربع ملعقه صغيره هيل مطحون
- 2 مكعبين من مرقة دجاج ماجي
- نصف ملعقه صغيره فلفل أحمر حار (بودره)
- 1 ملعقه متوسطه من صلصة ماجي الجديده (Tikka Masala)
- ملاعق متوسطه بهار (مهران TIKKA Masala Mix)
- ملاعق متوسطه صلصة الكاري (لشركة RAJA) في السوبر ماركت في قسم الصلصات
- ملح على حسب المذاق
-3 أكواب ماء
-1 علبة قشده (قيمر نستله)
- الملعقة المتوسطة ليست ملعقة الشوربة ولا ملعقة السكر الصغيره إنما الوسط
- الملعقة الصغيرة وهي ملعقة السكر الصغيره



- تخلط جميع مقادير المجموعة الأولى و تنقع مع الدجاج لمدة لاتقل عن 3 ساعات و يفضل طول الليل.
- بعد أن يتشرب الدجاج الخلطه يوضع في قالب في فرن وسط (من فوق و تحت في نفس الوقت) لمدة لا تقل عن ربع ساعه حتى يأخذ شكل التكا.
- أثناء استواء الدجاج داخل الفرن نحضر المجموعة الثانيه و ذلك باحضار قدر وسط على نار هادئة و وضع الطماطم المهروس بعد 3 دقائق نضع الطماطم المكعبات وبعد 3 دقائق أخرى نضع الصلصة الحمراء.
- بعد ما يغلي الخليط السابق نضيف الماء ثم الثوم و الزنجبيل و الهيل و البهار الأحمر الحار و صلصة ماجي و بهار مهران تكا مسالا مكس ثم صلصة الكاري و نتركها لمدة عشر دقائق وحتى تصبح الصلصة غليظه.
- بعدها نضيف قطع الدجاج و نتركها لمدة خمس دقائق ثم نضيف القشطه ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تستوي
- تقدم مع الخبز الإيراني أو الأرز الأصفر .



السمبوسة بالحشوة الهندية



- عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 500 جم خضار مشكلة مجمدة (جزر و بازليا)
- 1 حزمة كزبرة مفرومة
- 1 فص ثوم
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة بهار جرام ماسلا (هندية)



- تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تنشف ماء الخضار .
- نضيف التوابل مع الكزبرة و عندما تطلع ريحتها ترفع من على النار .
- أصبحت الحشوة عندك جاهزة , استخدميها لحشي عجينة السمبوسك ثم اقليها بالزيت الحامي و تقدم ساخنة .



كاريكاى الدجاج



- نصف كيلو دجاج منزوع الجلد
- 4 ملعقة كبيرة زيت
- بصلتان مفرومتان ناعماً
- فصان من الثوم المفروم ناعما
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 2 حبة قرنفل
- 2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور ناعما
- عود قرفة
- ثلاث أرباع كوب زبادى
- بذور حبتي هال
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- نصف ملعقة صغيرة بذور شمار (شومر)
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ملح
- 3 حبة بطاطا مقشورة و مقطعة مكعبات
- 4 حبة طماطم مقشورة و مفرومة
- 5 كوب ماء المغلي
- أوراق من خصلتي كزبرة خضراء



- سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ، اضيفي نصف البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفة و القرنفل و بذور الشمار و قلبي حتى يتحمر البصل .
- اضيفي البابريكا و الكزبرة و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و واصلي التقليب حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل .
- صفي الزيت , اضيفي اللبن مع التحريك ثم اخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما .
- اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر ، اضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق .
- اضيفي خليط التوابل المخلوطة ، و البطاطا و البندورة ، و نصف ملعقة صغيرة من الملح ، و الماء المغلي و اطهي الكل على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم و الخضار .
- اضيفي المزيد من الملح حسب الذوق و زينى الطبق بالكزبرة , و يقدم .

وصفات هندية

الباكورة الهندية الاصلية




- كيلو طحين الحمص (النخي)
- كمية كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح
- ملعقة طعام بيكنج باودر
- ورق (كاري باتا) مفروم (يفرم مثل الكزبره) وهو ورق طازج يضيف نكهة خاصة و متوفر في البقاليات
- كزبرة مفرومة

البهارات :

- كركم
- تندوري
- كاري
- فلفل أسود
- فلفل أحمر
- ملح
- فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة)





- امزجي البهارات الجافة و الملح إلى مسحوق الحمص مع البيكنج باودر ثم يضاف الماء و قلبي حتى تصبح العجينة مشابهه لعجينة الكيك.
- اضيفي ورق الكاري باتا مع الكزبره و البصل و الفلفل الحار و اخلطي الجميع جيداً .
- اقلى الباكورة في زيت حار عن طريق إنزالها بواسطة ملعقة الطعام .



بريانى بروب



- أرز بسمتي
- دجاج عد
- بصل (للطبخ وللزينه)
- زيت نباتي
- البهارات الأربع الأساسية
- ملح حسب الرغبه
- كسرتين قرفه وخمس حبات هيل
- نعناع وكزبره مفروم
- صبغة برياني صفراء (للزينه)
- عصير ليمون (لرش الوجه)
- كوب روب الزبادى



-نبهر الدجاج ونقليه ..... نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز
- نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى
- يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون وبالعـــــــــــــــــافيه .



دجاج تكا ماسالا

- صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة.
- 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste " ذكرت طريقتها في ردي السابق "
- 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم .
- ملعقة كبير زيت
- بصلة مقطعه
- فص ثوم مفروم
- قطعة زنجبيل طازج مبشور
- فلفل أخضر مقطع ( أختياري )
- ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة .
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة زبدة
- ملح

- نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا + 4 ملاعق كبيرة زبادي + وذرة من الملح ( لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح ) في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل .
- يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج .
- خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق .
- نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء ...ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء .
- نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ... ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان



بهارات الكارى



- 2/1 ملعقة كبيرة كزبرة
- 4 ملاعق كبيرة كمون غير مطحون
- 2 ملعقة كبيرة شمر ( Fennel)
- 2 ملعقة كبيرة حلبة غير مطحونة .
- 4 حبحر أحمر مجفف
- 5 أوراق من أوراق الكاري (Curry leaves)
المجموعة الثانية :
- 1 ملعقة كبيرة حبحر أحمر بودر
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 2/1 ملعقة شاي ملح



- تحمس المجموعة الأولى في مقلى تيفال لمدة 10 دقائق ثم تطحن وفي الأخير تخلط معها المجموعة الثانية وتحفظ في علبة مغلقة .
- يمكنك أستخدامه لمدة اربعة أشهر .



الطاجن الهندى



- 1/2 كليو لحم ضأن بدون عظم مقطع مكعبات
- 2 علبة روب
- 2 بصل مفروم
- 1 ملعقة طعام معجون
- الثوم والزنجبيل
- 1 ملعقة شاي زعفران
- 1/4 كوب ماء ورد
- ملعقة طعام مسحوق الكاري
- 1 ملعقة شاي ملح
- 5 حبات هيل
- 1 عود قرفة.




- تخلط جميع المقادير وتترك جانبا لمدة (ساعتين).
- توضع هذه المقادير في طاجن فرني ذي غطاء.
- يدخل الفرن على درجة (200) لمدة ساعتين.



دجاج مع الملفوف والجزر



- دجاج فيليه
- كوب لبن
- كزبره
- بهار كاري
- فلفل
- ملح
- ثوم
- ملفوف
- جزر
- فليفله
- بصل
- 3 كوب ماء
- مكعب ماجي خضار

- ننقع الدجاج باللبن و الثوم و الكزبره و الكاري و الفلفل و الملح لمدة 3 ساعات على الأقل ثم نقليها بقليل من الزيت حتى تتحمر و نرفعها على ورق ناشف .
- نقلي البصل ثم نضيف الجزر و بعدها الملفوف و الفليفله .
- نضيف 3 كوب من الماء و مكعب ماجي خضار ثم نضع الخلطه التي نقع بها الدجاج و نتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعه على الأقل حتى تنضج .



الارز بالفطر والقرنبيط



- 2 كوب أرز بسمتي
- 100 جرام مشروم ( فطر , عيش الغراب )
- 8 زهرات قرنبيط نصف مسلوقة
- 1 فلفل أخضر رومي مقطع صغيراً
- 1 كوب لبن
- 3 كوب ماء
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 حبة بصلة شرائح
- ملح , كمون كامل , بابريكا مطحونة
- 4 حبات حبهان ( حب الهال )
- عود قرفة
- قطعة زنجبيل صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة سمن




- اقلي الفطر بعد تقطيعه و ارفعيه ثم اقلي القرنبيط قليلا و ارفعيه .
- اقلي البصل و الثوم حتى يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً اضيفي الفلفل و قلبي ثم تبلي بالبهارات .
- قلي الأرز على حدى حتى تحصلي على لون ذهبي فاتح .
- ضعي اللبن و الماء على النار حتى يغلوا ، أضيفي الأرز و باقي المقادير و قلبيهم و اتركيهم على النار في إناء محكم الغلق حتى يتشرب الأرز السائل ثم خفضي النار و اتركيه ينضج , قدميه ساخناً .

= السلام عليكم اخى الكريم =

= ارجو ان تكون بتمام الصحة و العافية =

= صراحة...؟ رائع =

= الاتى اجمل انشاء الله =

= تقبل مرورى العطر =

= بأنتظار القادم =

= باى باى =

(( ملـــك ))

L U K A


مشكورة اختى على المرور الروعة
نورتى الموضوع ^_^



التكملة

أطباق إيطالية

فتوتشينى بالكريمة




- 1/2 علبه فتوتشيني بيضاء
- 1/2 علبه فتوتشيني خضراء
- 250 مل كريمة الخفق
- 200 غ بارميجانو رجانو
- مشروم بورشيني ناشف (يتواجد في السوبر ماركت او المحلات التي تعرض المنتجات الايطاليه)
- بصله صغيره (مقطعه صغير جدا)
- ملح و بهار احمر
- زبده 50 غ




- نجهز ماء فاير في قدر كبير و نضيف له زيت و ملح
- وفي نفس الوقت تحمر البصله في مقلاه صغيره حتى يصبح لونها ذهبي
- نضع المشروم (شريحتين )في ماء حار لمدة 2 دقائق ثم نقطعه ونضعها في المقلاه مع البصل
- نسكب الكريمه على الخلطه حتى تغطى الخلطه فقط
- ندعها تفور 10 ثواني فقط
- بعد ما نضع المكرونه في الماء المغلي و تستوي المكرونه تصفى جيدا و نضع عليها الخلطه والبارميجانو و - نقلبها جيدا مع اضافت ما تبقى من الكريمه

ملاحظه :

- تؤكل ساخنه و يضاف الملح والبهار و الجبنه البارميجانو حسب الرغبه على طاولة الطعام



سلطة ايطالية




- 1 علبة ذرة
- 1 علبة فطر مقطع
- 1 حبة طماطم كبيرة
- 2 حبة خيار كبيرة
- حبة فلفل احمر حلو
- حبة فلفل اخصر حلو
حبة فلفل اصفر حلو
- حبة ملفوف احمر من الحجم الصغير جداً
- عصير ليمونتان تقريبا
- ملح - سماق - خـل ابيـض ( حسب الذوق والحاجة )



- قطعي جميع المقادير السابقة الى قطع صغير بحجم الذرة او الفطر المقطع .
- اخلطيها جيدا , ثم تبلي بعصير الليمون و الملح والسماق والخل وتقدم , بالهنا والشفا .



المكرونة الفتشوينى



- مكرونه الشرايط
- صدور دجاج
- صلصه
- بهارات
- ملح
- بصل
- ثوم
- فليفله
- شبت او ريحان
- قشطة قيمر
- اوريجانو (زعتر بري)
- زيت زيتون
- جبنة شيدر



- تسلق المكرونه في ماء و ملح - يوضع زيت في القدر ثم البصل ثم الثوم و الفليفله
- يضاف الدجاج المقطع شرائح حتى ينضج ثم يضاف البهار و الشبت
- تضاف خلطة الدجاج على المكورنه المسلوقه و نخلطهم
- تضاف القيمر و نخلط و توضع في صينيه للفرن و يضاف نحط على الوجه جبنة شيدر و اوريجانو

اطباق مكسيكية

الفاهيتا المكسيكية

- كيلو لحم فيليه
- 2 بصلة
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 1 قرن كبير فلفل حار
- فلفل أسود، بهارات مكسيكية ، كمون، بودرة الفلفل الحار،
- 2 ملعقة طعام زيت
- 1 بصلة كبيرة، شرائح رفيعة
- 1/2 حبة من كل من الفلفل الحمراء والخضراء والصفراء، شرائح
- 1 كوب جبنة شيدر أحمر مبشور
- صلصة الطماطم
- 1/2 كيلو طماطم
- خبز التورتيلا
- 2 بصلة
- ملعقة عصير ليمون
- ملعقة زيت
- ملعقة صغيرة خل أبيض
- قرن فلفل حار

- تنقع شرائح لحم الفيليه الرقيقة ببصل شرائح وفلفل أسود وزيت وبهارات مكسيكيةوكمون وفلفل حار وعصير ليمون وقطع كبيرة من الفلفل الحار لليلة كاملة قبل عمل الفاهيتا. .

اللحم :

- تقلب شرائح اللحم مع البصل المستخدم في النقع على النار حتى يختفي اللون الوردي من اللحم، - تخفف النار ويترك اللحم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يستوي اللحم. .
- تشوىالبصل و حبات الطماطم تحت الشواية بدون تقشير، يتركوا تحت الشواية حتى يسود لونهما قليلا ليكتسبوا طعم الشواء. .

- الصلصة :

- يوضع البصل والطماطم وملعقة عصير ليمون وملعقة زيت وملح وملعقة صغيرة خل أبيض وقرن فلفل حار والقليل من الفلفل الأسود في الخلاط ويضربوا معا. تصفى الصلصة بالمصفاة.
- بعد رفع اللحمة من الزيت يضاف للزيت بهارات مكسيكية وبصل شرائح ويقلب البصل على نار حامية. .
- تضاف شريحات من الفلفل الخضراء والحمراء والصفراء للبصل وأقلبها معه حتى تذبل ثم يضاف لهم شرحات اللحم والبهارات المكسيكية ويقلبوا معا. .
- يدهن رغيف خبز التورتيا بصلصة البندورة ثم توضع كمية كافية من خليط اللحم مع الخضار ويضاف القليل من جبنة التشدر وتلف وتقدم.

البهارات المكسيكية :

- لعمل البهارات المكسيكية يخلط 2 ملعقة صغيرة من البابريكا، 2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الناشف المطحون، 4/1 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود /1-2/1 ملعقة صغيرة من السيان (بودرة الفلفل الأحمر الحار). .


جريفى بيف مكسيكان



- كيلو لحمة مـن الفليتو مقطعة شرائح بمقدار 1 سم
- 5 ملاعق كبيرة زيت
- كوب صغير مـن الباشميل
- 2 حبة بصلة متـوسطة مقطعة صغيراً
- 3 ملاعق كبيرة جبنة بارميزان مبشورة
- روز ماري فريش ( حصى البان )
- ملح
- فلفل



- يتبل اللحم بالملح والفلفل ثم يوضع على الجريـل ( الشواية الكهربائية ) لينضج نصف استواء .
- يوضع الزيت فـي قـدر حتى يسخن ثـم يوضع الروز ماري لعدة ثواني ثـم يضاف البصل المفري و يقلب حتى يقترب البصل من الأصفرار .
- توضع قطع اللحم فـي صينية ثـم يوضع عليها خليط البصل مع الروزماري ثم يوضع عليها طبقة خفيفة من الباشميل و أخيراً نضـع عليها رشة جبنه بارميزان مبشورة .
- توضع الصينية في الفرن حتى تمام النضج و تقدم .



تورتيلا نانى







العجينه :

- 2 كاس دقيق
- ملعقه صغيره ملح
- ماء للعجن حسب الحاجة

الحشوه :

- صدور دجاج مقطعه الى شرائح طوليه
- 2 حبه فلفل اخضر ( رومى ) مقطع الى شرائح طويله
- 1 حبه بصل مقطع الى شرائح طويله
- علبه قشطه او نصف علبه كريمة الخفق
- عصير ليمونه
- ملح حسب الرغبه



- نضع الملح على الدقيق ثم نضيف الماء بالتدريج مع العجن حتى تصبح لدينا عجينه طريه و متماسكه و لا تلصق باليد ثم تترك العجينه جانباً .
- نحضر مقلاة كبيره و نضع فيها قليل من الزيت ثم نضيف شرائح البصل حى تذبل ثم نضيف شرائح صدور الدجاج و تقلب مع البصل على نار متوسطه حتى تنضج .
- نضيف شرائح الفلفل الاخضر (الرومى) فوق الدجاج و البصل و يقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف القشطه او الكريمه و تترك لمده دقيقه على النار او حتى تفور فوره واحده , أخيراً نضيف عصير اليمون و الملح حسب الرغبه .
- نقسم العجينة الى دوائر متوسطه ثم نفرد كل دائره كالخبز و نقوم بوضعه على مقلاة مدهونه زيت حتى يستوى ثم يقلب على الجهه الاخرى و هكذا حتى ينتهى كل العجين مع مراعاه تغطيته حتى لا ينشف .
- نستخدم الحشوة لحشي حبات الخبز المصنوع و يزين بالبقدونس فوقه ثم يقدم .





تورتيلا السلمون



- 6 أرغفه تورتيلا المكسيكية
- 6 شرائح من السلمون المدخن
- 6 ملاعق طعام من الجبنه القشدية ( فيلادلفيا بالثوم و النعناع أو كرافت ) ممكن استخدام اي طعم او ماركه
- شبنت ناشف او طازج
- بصل اخضر



- تبسط ملعقه طعام من الجبنه القشديه فوق كل رغيف تورتيلا و يرش فوقها الشبنت الطازج او الناشف .
- توضع شريحه من السلمون المدخن فوق كل رغيف تورتيلا ثم تلف مثل السيجار .
- يغمس عنق البصل الاخضر في ماء ساخن ثم يلف حول التورتيلا في شكل عقده .
- يقطع طرفا التورتيلا الملفوفه على نحو مائل و تقدم كشكل من المقبلات .
- يمكن اضافه اوراق من الخس او اصبع من الخيار على شرائح السلمون قبل لفها .

الموضوع روعة روعة جدا وانا هاشوف لو اقدر اجرب ثانكس