♪ من كل دولة أكلة ♪ برعاية t.g.s.c

السلام عليكم ^_^

سنووايت

مشكورة اختى على الرد
نورتى الموضوع ^_^

اطباق مغربية
طاجين بسمك السردين




- كيلو من سمك السردين
- 4 حبات طماطم
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم
- ربطة كزبرة و بقدونس
- 10 فصوص من الثوم
- ملعقة كبيرة من الفلفل الاحمر
- ملعقة كبيرة من الكمون
- قليل من الفلفل الحار حسب الذوق
- نصف كاس زيت زيتون وزيت عادي
- ملعقة ملح
- ليمونة مرقدة
- كوب كبير من الماء
- ملعقتين من عصير الحامض (الليمون)



- ننظف السمك ونزيل كل الاشواك ونحشوه بنصف الصلصة المتكونة من البهارات و الثوم و الكزبرة و البقدونيس التى تم هرسهم مع عصير الحامض و نصف مقدار الزيت
- نحضر الطاجين و نقطع الطماطم الى دوائر نرصها و نضع عليها القليل من الصلصة
- نقطع البطاطس نفس الشكل ونرصها ونضع القليل من الصلصة ثم نضع فوقها السمك المحشي بالصلصة
- نضيف عليه باقي الصلصة و الزيت ثم الحامض المقطع الى دوائر و نضيف كوب كبير من الماء
- ندخله الى الفرن لمدة ساعة على حرارة متوسطة بعد ان نغطيه بورق الالومنيوم



شوربة الفول



- ربع كيلو فول مجفف
- نصف لتر ماء
- ملح حسب الرغبة
- 4 فصوص ثوم
- كمون
- زيت الزيتون
- قزبرة



- نغسل الفول جيدا ثم نضعه في قدر مع الماء و الملح و الثوم و الكمون و نتركه يطبخ لمدة نصف ساعة .
- بعد طبخ الحساء نقوم بطحنه ثم نضعه على النار مرة اخرى.
- نصب الخليط في الاوانى المخصصة للحساء بعد دلك نصب ملعقة من الزيت و قليل من الكمون و قليل من القزبرة المقطعة.

ملاحظة :

- تعتبر شفشاون من اشهر المدن المتخصصة في صنع هده الوجبة.



غربية بالكاكاو



- 250 غرم كاكاو محمر و مهرمش
- 150 غرم زبدة
- 150 غرم سكر ناعم
- صفار البيض
- مربى حب لملوك
- 200 حتى240 غرم طحين على حسب الجودة
- لفاني ( فانيليا )
- رشة ملح
- قليل من القرفة

- في سلطانية نضع الكاكاو و صفار البيض و الزبدة و السكر و الفاني و رشة الملح و القرفة .
- يمزج الكل ثم يشكل على شكل قضيب و يوضع في الثلاجة لمدة ساعة .
- اخرجيه من الثلاجة و قطعيه على شكل دوائر ثم يحفر بالاصبع في الوسط و يوضع وسطه المربى .
- يخبز في فرن معتدل الحرارة حتى ينضج , و يقدم .



طاجين الجزر محشو بالارز وسمك التون



- علبة ونصف أو علبتين حسب الذوق من التون المعلب
- كيلو جزر من الحجم الكبير
- ربع كيلو أرز من النوع الجيد
- ربع كيلو طماطم
- ربع كيلو زيتون أسود
- علبة صغيرة طماطم مركزة
- نصف كأس صغير زيت الزيتون
- نصف كأس صغير زيت المائدة
- كأس صغير ماء
- ملح
- ابزار ( فلفل أسود )
- قليل من فلفل أحمر حار مدقوق
- قليل من فلفل أحمر حلو مدقوق
- كزبرة و بقدونس مفرومين ناعماً



- نحضر الحشوة بخلط الارز المسلوق و التن والابزار و الكزبرة و البقدونس .
- يقشر الجزر و يسلق بالماء و الملح ثم يصفى .
- يفرغ الجزر من اللب ( أحتفظ باللب الى حين استعماله في وصفة أخرى ) و يقطع قطعا متساوية على العرض بحجم كبير , ثم تملأ كل قطعة بالحشوة المجهزة .
- تقشر الطماطم مع ازالة البذور ثم تقطع دوائر و توضع في طاجين طين على النار مع الملح و الابزار و نوعي الفلفل معا و الزيوت كذلك وتترك تنضج .
- تضاف قطع الجزر و يسقي الكل بالطماطم المركزة المذوبة في كأس ماء .
- عندما تنضج الوصفة تقدم و تزين بباقي الكزبرة و البقدونس و الزيتون الاسود .



كعب الغزال

- كلغ لوز
- قليل من المستكة الحرة
- 450 غ سكر
- 50 غ زبدة
- القليل من القرفة مطحونة
- نصف فنجان ماء زهر
- ملعقة صغيرة زبدة
- شوية ملح
- دقيق حسب الخليط
- ماء دافئ



- يقشر اللوز ثم يطحن , يضاف اليه السكر و يعاد طحنه .
- تضاف القرفة و المستكة المدقوقة و ملعقة صغيرة زبدة .
- نشكل الحشوة (العقدة ) بشكل أصابع بطول و سمك الاصبع رقيقة الجوانب .

عجينة التغليف :

- نخلط الدقيق و الملح و الزبدة و ماء الزهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتی نحصل علی عجينة لينة .
- تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 ذ ثم تمدد كل واحدة بالوراق ( مرقاق العجين ) حتی ترق ثم تقطع كما في الصورة .
- توضع اصابع اللوز فوقها و تغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علی شكل هلال .
- تقطع بمقطعة مسننة كما في الصورة ثم تزوق حسب الذوق و تثقب بابرة ثلاث ثقوب لكي لا تنتفخ .
- تدخل الحلوى لفرن معتدل الحررة ( 150 درجة ) حتى تنضج .
- هذا هو شكله النهائي , و إذا كان مزوق يبقى لونه إبيض إذا لم تزوقيه دعيه يتحمر قليلاً .



الفطيرة المغربية



- كيلو من الدقيق المنخول
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من خميرة البيرة
- ماء دافئ للعجن ( كمية الماء على حسب العجين )



- نضع الملح و خميرة البيرة على الدقيق ثم نضيف الماء الدافئ و نعجن الكل جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة و طرية .
- نقوم بتشكيل العجين الى كريات صغيرة فى حجم كرة التنس الارضى ، و توضع على سطح مدهون بالزبد او الزيت حتى الانتهاء من كل المقدار .
- نقوم بفرد العجين على سطح مدهون بالزبدة الذائبة أو الزيت حتى نحصل على شكل دائرة شفافة ثم نقوم بطوى العجين على هيئة مربع و نضعها جانبا و نكرر العملية حتى ينتهى المقدار .
- بعد ذلك نضع صاج على نار متوسطة ثم نقوم بفرد العجين بالزبد أو الزيت و نحافظ على شكله المربع ونضعه فى الصاج حتى يحمر من الجهتين .
- يقدم مع العسل أو الروب أو السكر الناعم .



السمن البلدى المغربى



- زبدة بدوية
- زعتر
- ماء
- ملح



- ضعي الماء و الزعتر على النار و دعيه حتى يغلي مدة 5 دقائق .
- ضعي الزبدة في إناء كبير و اغسليها بالماء العادي عدة مرات , استعملي اليد للغسل جيدا، حيث تخلط الزبدة باليد و تحك مع قاع الإناء و مع وجود الماء، ثم ازيلي الماء و اضيفي ماء أخر نظيف ، و هكذا حتى لا يبقى الحليب وسط الزبدة .
- ازيلي الماء منها و اغسليها مرة أخيرة بمحلول الزعتر البارد ، ثم ازيلي محلول الزعتر .
- اضيفي الملح حسب كمية الزبدة ، تخلط الزبدة باليد مع حكها مع قاع الإناء حتى تتشرب الملح ، و ذوقيها للتأكد من كمية الملح .
- ضعي الزبدة في إناء فخاري أو زجاجي و هزي الاناء الزجاجي و اضربيه على طاولة العمل ببطء حتى تتزاحم الزبدة و يطرد الهواء. يجب أن يكون الاناء مملوء لهذا من الأفضل أن تستعملي إناء صغير و كمية صغيرة للتجربة .
- ضعي قطعة صغيرة من القماش الأبيض على سطح الاناء و ضعي فوقها غصون الزعتر أو الأوراق فقط ثم احكمي إغلاق الإناء جيدا مثل المصبرات ( المعلبات ) ، و دعيها مدة شهر على الأقل .

أفكار الشيف :

- يعتبر السمن البلدي المغربي من أسرار المطبخ المغربي و هو يختلف عن السمن البلدي الخليجي , يمكن الاحتفاظ بالسمن مدة سنين من دون أن يتعفن إذا تم حفظه بصورة صحيحة .
- لتحضير هذه السمنة يفضل استخدام الزبدة البدوية و إذا لم تتوفر استخدمي أي نوع زبدة و لكن من المهم أن تكون زبدة حيوانية .



الكسكس المغربى بالخضر



- 1 كيلو كسكس
- 2 كيلو لحم
- 4 حبات جزر
- 4 حبات لفت
- 4 حبات كوسة (قرع أخضر)
- 2 حبة طماطم من دون قشر مقطعة صغير
- 2 حبة بصل مقطع طويل
- 250 قرع أحمر (دبة)
- كأس صغير زيت
- 2 ملعقة سمن بلدي
- 1 ملعقة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة فلفل مطحون
- قليل من زعفران حر
- ربطة صغيرة كزبرة خضراء + بقدونس
- ملح حسب الذوق
- 4 لتر من الماء



- في قدر(المعد لعمل الكسكس يشبه قدر المانتو) فوق النار يوضع اللحم والبصل والبهارات والملح والزيت ويترك الكل يتشحر قليل تم يضاف الطماطم يترك قليلا ثم نضيف الماء تم الخضار
- أما بالنسبة للكسكسي وضع في صحن كبير ويغسل أو يرش بالماء حسب نوعية الكسكس ثم يدهن بقليل من الزيت ويوضع في الكسكاس فوق قدر المرق ويترك حتى ينضج بالبخار ويصب ثانيا في الصحن يحل باليد - ويضاف إليه الماء والملح ثم يرجع مرة ثانية في الكسكاس وهكدا مرة ثالثة
- عند التقديم يفرش الكسكس في صحن مستدير و يفضل أن يكون من الفخارو يسقى بالمرق وتوضع فوقه قطع اللحم في الوسط ويزين بالخضار



الكفتة المغربية



- نصف كيلو كفتة (لحمة مهروسة)
- 14 حبات طماطم
- حبة بصل
- بهارات
- ملح حسب الرغبة
- بقدنوس



- نخلط جميع المقادير جيدا الا الطماطم.
- نعمل كويرات من الخليط.
- نقليها في الزيت ثم نصب عليها الطماطم المهروسة و تقدم .



طاجن البامية باللحم الضانى



- نصف كيلو بامية رومى اوى بلدى او كيس بامية مجمدة
- 4 حبات طماطم فى الخلاط
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- فلفل اسود
- ثوم
- بصلة مفرومة
- زبدة 3ملعقة كبيرة
- لحم ضانى او كندوز



- يحمر البصلة فى الزبدة الى ان تصبح بيضاء ثم يضاف اليها اللحم الى ان يتغير لونه دون ان يحمر .
- تضاف الطماطم المصفاة وكل شوية تضعى ماء ساخن الى ان يتم نضج اللحم .
- نضع البامية والملح الى ان تنضج ثم نهرس 3 فصوص ثوم ونضع عليهم الفلفل الاسود و نضعها على البامية وبعد 3 دقائق نغلق النار .



بسطيلا القطيفة



- 250 غرام دقيق ناعم أبيض
- 175 غرام من الزبدة
- كأس شاي من الحليب
- بيضتان
- ملعقة كبيرة سكر صقيل ( سكر ناعم بودرة )
- ملعقة كبيرة سكر سميد ( السكر العادي الخشن )
- رشة ملح



- في إناء نضع الدقيق و نعمل حفرة في وسطه، ثم نضيف عليه شيئا فشيئا كأس الحليب البارد ، الملح ، بيضة ، ثم ملعقة كبيرة سكر سميد .
- خلطي الكل بواسطة ملعقة ثم بعد ذلك ادعكي العجين جيدا بواسطة اليدين.
- عندما نحصل على عجينة لينة ومتماسكة ، مدديها بواسطة مدلك مع الحرص على أن تكون من الوسط سميكة أربعة مرات مقارنة مع الحواشي .
- في طبق ، نضع 150 غرام من الزبدة و اضربيها بشوكة جيدا حتى تحصلي على شكليشبه المرهم . ثم ضعيها في وسط العجين و اثني الحواشي .
- مددي من جديد العجين بواسطة مدلك حتى تحصلي على شكل مثلث أطول ثلاث مرات من العرض ، حوالي سنتمتر واحد في السمك.
- اثني هذا العجين على ثلاث .
- مددي العجين ثانية حتى تحصلي على شكل مربع ثم أثنيها من جديد و هكذا أربع مرات ثم اتركي العجين تستريح لمدة ربع ساعة ما بين كل تمديد بالمدلك.
- في المرحلة الأخيرة ، مدديها على شكل دائري.
- في صينية معدنية مدهونة بالزبدة و مرشوشة بالدقيق، ضعي العجينة و احرصي على يكون سمكها تقريبا 3 سنتيمترات.
- افقصي البيضة الثانية ، و اضربي الأصفر فقط و مرريه فوق وجه العجينة.
- زيني وجه العجين بخطوط اصنعيها على شكل مربعات. ثم رشي فوقها ملعقة السكر الصقيل .
- ادخليها إلى فرن ساخن حوالي 220 درجة حرارة مائوية، لمدة 25 دقيقة، و عندما يتحمر وجهها أخرجيها من الفرن و قدميها دافئة.

السلام عليكم ^_^

L U K A

مشكورة اختى على الرد ^_^
نورتى الموضوع



اكلات شعبية خليجية

الجريش





- 4 كأس جريش مغسول ومنقوع
- 1 كأس رز مصرى مغسول ومنقوع
- 1 بصلة كبيرة
- 1 ملعقةصغيرة كمون مطحون
- 2 صدر دجاج
- 1 كأس حليب سائل
- 2 كأس لبن
- 1 عصير ليمونة كبيرة



- قطعى البصل قطع صغيرة مرة واحمسيه مع الزيت بس لا يحمر ..
- ضعى عليه الجريش والرز وقلبى ثم ضعى الحليب والدجاج وملحى حسب رغبتك ..
- اضيفى 6 كأس ماء حار وضعى حديدة او صاجة تحت القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين “يعنى خلصى مشاويرك وبعدييين ارجعله
- واذاشرب الموية نزيدة بحيث لازم يكون فيه طبقة خفيفة من الماء ويغطى ..
- بعد الساعتين نخرج الدجاج ونقطعه قطع صغيرة ونرجعة مرة ثانية للقدر ونضع اللبن وعصير الليمون ونخلط بملعقة خشبية كبيرة وندقة ونهرسة زييييييييين ونغطية ونتركة مدة نصف ساعة ..
- عند التقديم نغرفه فى صحن التقديم ونضع على الوجه بصل محموس مع شوية بهارات مطحونة وملعقة اكل ليمون اسود مطحون ..



القرصان





- 3 كوب من الدقيق المنخول.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء كافي للعجين.
- 1 كلغ من اللحم.
- 500 غرام من الفاصولياء الخضراء.
- 4 حبة من الليمون مخاوي (جاف).
- 2 بصلة متوسطة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة من الصلصة.
- 4 حبة من البندورة (الطماطم).
- 1/2 كوب من السمن.
- 1 كلغ من الخضار المشكلة ( باذنجان أسود، كوسا، دبة صفراء).
- 1 ملعقة طعام من البهارات الناعمة ( قرفة، هال، فلفل أسود، ك**رة ناشفة).


تحضير العجينة :

- ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والماء ويعجن الخليط جيداً ويجب أن تكون العجينة ناعمة وخفيفة مثل عجينة لقمة القاضي.
- تغطى وتترك جانباً مدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
- يخبز القرصان في صاج كبير، يوضع الصاج على نار قوية حتى يسخن جيداً ثم تغرف العجينة
- بملعقة شوربة كبيرة وتوزع على الصاج وتترك حتى تنضج ثم تقلب على الوجه الثاني كي ينضج أيضاً. ترفع من الصاج وتترك جانباً.
- تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.



تحضير الخضار واللحمة :

- يقطع اللحم إلى مكعبات ويغسل ويصفى، ثم يفرم البصل فرماً ناعماً.
- يوضع مقدار السمن في قدر ويحمى جيداً ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يصبح شفافاً
- فيضاف إليه الليمون مخاوي مع الاستمرار بالتقليب.
- عندما يشرب اللحم ماؤه، يضاف إليه الصلصة ويحرك المزيج ويترك مدة 10 دقائق ثم تضاف الطماطم المقطعة إلى مكعبات والبهارات الناعمة.
- يغمر المزيج بالماء يغطى القدر ويترك مدة 60 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

- في هذه الأثناء تغسل الفاصولياء الخضارء وتقطع وتسلق بالماء نصف نضوج. ثم يغسل الباذنجان والكوسا والدبة الصفراء ويقطع إلى قطع مربعة مساوية.
- عند نضوج اللحم، تضاف الخضار ويترك المزيج مدة 20 25 دقيقة تقريباً حتى تنضج الخضار.
( يجب مراعاة وجود مرق زائد، في حال النقص يمكن إضافة قليل من الماء إلى قدر اللحم والخضار).
- في طبق التقديم العميق والواسع، ت**ر القرصان إلى قطع متوسطة الحجم ويصب عليها مرق الخضار واللحم ويغطى بضع دقائق.
في مقلاة صغيرة، تحمر البصلة المفرومة ناعماً في مقدار 2 ملعقة من السمن وترش فوق القرصان وتقدم ساخنة ..



المرقوق





العجينه :

- اربع كاسات طحين ...افضل طحين دبي او قطر روعه للمرقوق والمطازيز وهاشغلات الشعبيه
- ومويه وملح



- اعجنيها لين تحسين العجينه شوي قاسيه يعني الماء اضيفه تقديري مب عدد معين بعدين اتركيها على جنب



لحين نجي للمرقوق
مقاديره :

- كميه لحك مقطع صغار او دجاج حسب الرغبه
- 1 بصله كبيره
- 5 حبات ثوم
- قطعتين زنجبيل صغار
- 4 طماط مطحون
- ملعقتين صلصه
- بهارات مشكله
- كمون
- فلفل اسود
- اربع حبات ماجي
- 2 كوسا
- 2 بطاطس
- 2 جزر
- 3 حبات فلفل حار



- تحمسين البصل ويا الثوم والزنجيبل لين يتشقر عقبها حطي اللحم -وخليه يتجانس معه واضيفي الطماط مع الصلصه والماجي والبهارات والكمون وخليها ثلاث دقايق بعدها اضيفي المويه لنص القدر تقريبا
- بعد ساعه او لحد مايستوي اللحم اضيفي البطاطس والكوسا والجزر والفلفل الحار وبعد خمس دقايق يعني اذا حسيتي الخضار قربت تستوي ابتدي سوي المرقوق
- وطريقتها سهله ...خذي قطعه من العجينه وافرديها بالنشابه وحطيها بالفدر بس خليها رقيقه حيل ولاتقطعينها وحطي ثانيه وثالثه ورابعه وهكذا لاخلصتي بالاخير قطعيهم صغار وهم بالقدر
- وخليه خمس دقايق على نار هاديه وبعده قدميه بالعافيه وحطي على الوجه شوي فلفل اسود وسمن ... واستمتعي بالطعم >>>



المراصيع أو المصابيب ومنها الحلو والمالح





الحلو

- 2 كاس دقيق بر 1 ملعقة كبيرة خمير فورية
- رشة سكر
- 1 ونصف كوب ماء دافيء للعجن
- عسل للتقديم قشطة بيضاء (حسب الرغبة )
- ( سمن حسب الرغبة)



- أولا : ضعي على الخميرة رشة سكر وقليل ماء دافيء واتركيها تتخمر 7 دقائق
- ثانيا : اخلطي الخميرة بعد مانفشت شوي مع الدقيق والماء حتى تحصلي على عجينة سائلة .
- ثالثا : اتركي العجينة لمدة 30 دقيقة
- رابعا: حضري العدة الحين
طاوة ملساء وملعقة اكل وقليل موية
سخني الطاوة حتى تكون حارة وامسحي عليها بفوطة نظيفة مبللة بماء ثم خذي بملعقة الاكل مقدار من العجينة وشكليها على شكل دوائر
- وخليها تستوي على جهة الين تشوفين فقاعات ثم اقلبيها على الجهة الثانية واضغطي عليها
- كرري العملية حتى انتهاء العجينة واحفظي المراصيع في حافظة وقدميها مع تزيينها بالعسل ويمكن وضع وعاء صغير به قشطة بالوسط



المالحه

- بصله كبيره
– 2 طماطم صغيره
– 2 بيضه
– 3 فصوص ثوم
– فلفل بارد
– بهار
– ملح
– 2 ملــعقه صغيره بــيكنج بــودر
- كــاس زيت
– 2 كــاس طــحين ابيض
– 2 كاس طحين بر



- تخلط جميع المقاديرفي الخلاط ما عد الطحين ثم يضاف الطحين وتخلط
- وتصب بالملعقه في المقرصه او المقلاه و ( تكون اقراص صغيره )واذا استوت تقلب على الوجه الثاني الى ان ينتهي المقدار ثم ترص في الحافظه او اي طبق تقديم ويوضع معها كشنة البصل



المطازيز





- اول شي تعجني (2 كوب دقيق اسمر + ملعقه صغيره ملح ومويه تقريبا كوب وشويه)
- تحمسين البصل وتضيفي طماطم معصوره مع اضافه 1 او 2 صلصه
- وتخليها تتسبك شوي وتضيفي اللحم والابازير (البهار)
- وتقلبيهم وتضيفي الماء
- وتخلي اللحمه تستوي
- تحطي الملح
- والخضار (البطاطس - الكوسا - الجزر - الفاصوليا - وفلفل رومي شوي بس )هذي اللي كانت عندي وبكيفك تبغي تحطي قرع وباذنجان اللي يريحك
بس انا مااحب احط باذنجان لانه يمرره شويه
- وحطي ليمون اسود
- تفردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق (زودي رشه الدقيق)
- وتقطعيه دوائروتبدئي تحطي الدوائر على المرق
(طبعا ماتبدي الا لما تستوي الخضار نص استواء)
- وانتبهي لاتحطينهم فوق بعض علشان لايتلصقو
حطي طبقه وغطي القدر ولما تدخل العجين في المرق حطي عجين ثاني وهكذا
- ولما تخلصي خفضي النار مره وخليهم 10 الى 15 دقيقه
وطفي النار



العصيده





- 2 كوب طحين أسمر
- 2 كوب تمر منزوع النوى
- 1 كوب سكر
- 1/2 كوب سمن دلال
- 5 أكواب ماء
- 2 ملعقة كبيرة **دة سائحة
- فلفل أسود مطحون



- يوضع الطحين في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يصفر لونه قليلا ثم ينخل ويوضع جانبا.
- يضاف الماء إلى التمر ثم يوضع على نار هادئة ويقلب باستمرار حتى يذوب التمر تماما ثم يرفع من على النار ويصفى.
- يوضع السكر مع السمنه ويقلب على نار هادئة حتى يتحمر السكر ثم يضاف عليه عصير التمر ويستمر بالتقليب على النار حتى يغلى ثم يرفع ويترك جانبا حتى يبرد.
- يذاب الطحين في نصف كمية خليط التمر والسكر، ثم يقلب على نار هادئة ويضاف إليه بقية الماء بالتدريج مع التقليب المستمر يغطى القدر بورق القصدير ثم الغطاء ويترك فوق قطعة معدنية على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- عند التقديم يسكب في اطباق ويمسح بقليل من ال**دة السائحة وينثر عليه القليل من الفلفل الاسود المطحون..



الكبسه





اولا اللحم :

- تختارين لحم هبر وقطع كبار تناسب للعزايم ...
- تسلقين اللحم شوي يعني 10 دقايق
- حتى يطلع الوسخ وترمين المويه وتغيرينها بمويه جديده
- بعدين تسلقين اللحم مره ثانيه مع بصله مقطعه الى 4
- اعواد القرفه... هيل عدل _ مسمار والملح احطه بعدين اذا بديت احس اللحم صار لين
- تقريبا انا اغلي اللحم من ساعه ونص الى ساعتين
- اذا خلص اللحم من الغلي اطلعه ... واحطه في صينيه باير**...
- اصب عليه تقريبا 3 ملاعق طعام زيت وافركه بالزعفران طبعا يكوووون اصفر يعني منقع له كم يوم
- وهيل مطحون وفلفل اسود مطحون وليمون اسود مطحون ... وادخله الفرن تقريبا لمده ربع ساعه ...
- انتي شوفي لما تحسينه استوى وصار بنفس اللون الي بالصوره ....


الرز :

- رز بسمتي تغسلينه مره كويس وتنقعينه بالمويه مع الملح تقريبا نص ساعه حتى يكون ابيض
- بعدين عاد تطبخين الرز على موية سلق اللحم ...
- ولما تحسين خلاص الرز بدا يستوي تصبين على نص الرز زعفران ,,, يعني يصير الرز مقسوم نصين اصفر وابيض ... وتحطين جواته الكشنه وتقفلين عليه بالغطا عشان يتبخر بريحة الكشنه وتصير رحته جناااان...



لطرية الكشنه :

- تحمسين الزيت مع بصل مقطع مربعات صغيره وتحطين عليه هيل فلفل اسود وليمون اسود كله مطحون واذا شقر لونه تحطين حمص انا استخدمت المعلب...

السلام عليكم ^_^






الكفته اللبنانيه

- رطلين من اللحم الضأن المفروم ويمكن خلطه مع اللحم البقري أيضا
- حبة بصل كبيرة مفرومة
- حزمة بمقدونس مفروم
- نصف كوب صنوبر
- ملعقة كمون
- قرفة ملعقتان
- ملح وفلفل حسب التفضيل



ضعي جميع المكونات في وعاء مناسب وابدأي بخلط المكونات جيدا.
قومي بلف الخليط في البلاستيك واتركيه قليلا (ساعة) بالثلاجة ليصير تشكيله أيسر وتتشرب النكهات داخله.
شكلي الخليط في شكل كراتن او قطع بيضاوية.
قومي بقليها في الزيت الحار.
تقدم مع الخبز ويصنع منها شطائر لذيذة بالمايونيز والخس.

ملاحظات :

هذا الطبق شهير في المغرب ودول حوض البحر المتوسط.
يمكن طهي كرات الكفتة بالشي في الفرن. مع إضافة صوص عليها.
يمكن تقليب كرات الكفتة في السميد أو الدقيق أو البقسماط قبل التحمير.



بطاطس مسلوقة
بطاطس مبشورة (غير مسلوقة)



للحشو :

- لبنة
- جبن موتزاريلا مبشور
- زعتر جاف
- ملح وفلفل



- تُهرس البطاطس المسلوقة وتُخلط مع البطاطس المبشورة جيدا حتى تندمج تماماً.
- تُخلط في وعاء آخر اللبنة و جبن الموتزاريلا والزعتر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُؤخذ جزء من خليط البطاطس ويُعمل على شكل فنجان.
- تؤخذ كمية من الحشو وتُوضع فيه ثم تُقفل من أعلى لتصبح مثل الكرة.
- يُكرر السابق حتى انتهاء الكمية.
- تُقلى كرات البطاطس المحشوة في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
- تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية حتى تمتص الزيت الزائد و تُقدم مع السلطة الخضراء.


دجاج محمر (بروستد)



- دجاجة كاملة وزن 1 كيلو أو أكثر
- لبن رايب
- دقيق
- ملح
- زيت غزير للتحمير



- تُغسل الدجاجة جيداً.
- تُفصل أجنحة الدجاجة.
- تُقطع الدجاجة إلي ثمانية قطع.
- يُتبل الدجاج في اللبن الرايب ويُترك في الثلاجة لمدة يوم على الأقل حتى تتخلل التتبيلة قطع الدجاج.
- يُوضع الملح علي الدقيق ويخلط.
- يغطى الدجاج بالدقيق من الجهتين جيداً وتوضع علي مصفاة من السلك للتخلص من الدقيق الزائد.
- تحمر في زيت درجة حرارته من 160 إلى 170 درجة مئوية.
- تُقدم بجانب البطاطس المهروسة مع الصلصة البني.الغريفي
او البطاطس المقليه وخلطة كاتشب وخردل والمييونز



ديك حبش (رومي) محشي



- للحشو

كوب أرز
- 4 كوب ماء
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 2 بصل كبير مفروم
- 6 فص ثوم مفروم
- لحمة مفرومة خشنة
- 1 كوب صنوبر محمص
- 1 كوب شمر طازج مبشور
- 1 كوب جبن رومي مبشور
- 2 صفار بيض
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- قليل من الهال
- ملح وفلفل



- للديك

- 1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام
- 1 1/2 كوب ملح خشن
- قطعة زبده
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)
- 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 3/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 بصل مقطع
- 1/4 كوب كرفس مقطع
- 1/4 كوب جزر مقطع
- 4 فص ثوم



- للصلصة

- 4 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زبد
- ملح وفلفل



- للحشو

-يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى.
-يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم اللحمة المفرومة
-تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.
-يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والهال والأرز في وعاء كبير.
-تُضاف خلطة البصل واوالحمة إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.



- للديك

- يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.
-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.
-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد.
-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.
-يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
-يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.
-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك.
-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة3 ساعات اواكتر، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.
-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدةتكففي لنضجة حتى ينضج.
-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.



- للصلصة

-يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.
-يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.
-يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.
-تتبل بالملح والفلفل.
- تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.
يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير

شكرا على المعلومات